Trên thị trường hiện nay, hai loại máy xay phổ biến nhất là máy xay lưỡi nghiền (Burr Grinder) và máy xay lưỡi dao (Blade Grinder). Mặc dù cả hai đều có thể nghiền nhỏ hạt cà phê, nhưng chúng hoạt động theo cơ chế hoàn toàn khác nhau, dẫn đến sự khác biệt đáng kể về độ đồng đều của bột xay, khả năng kiểm soát độ mịn và hương vị cà phê sau khi pha. Vậy đâu là lựa chọn tốt nhất cho bạn?
Máy xay cà phê là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của tách cà phê. Trên thị trường hiện nay, hai loại máy xay phổ biến nhất là máy xay lưỡi nghiền (Burr Grinder) và máy xay lưỡi dao (Blade Grinder). Mặc dù cả hai đều có thể nghiền nhỏ hạt cà phê, nhưng chúng hoạt động theo cơ chế hoàn toàn khác nhau, dẫn đến sự khác biệt đáng kể về độ đồng đều của bột xay, khả năng kiểm soát độ mịn và hương vị cà phê sau khi pha. Vậy đâu là lựa chọn tốt nhất cho bạn? Hãy cùng Cubes Asia tìm hiểu sự khác biệt giữa hai loại máy xay này để đưa ra quyết định phù hợp nhất với nhu cầu pha chế của mình.
Máy xay cà phê lưỡi nghiền burr là gì?
Máy xay cà phê lưỡi nghiền (Burr Grinder) là loại máy xay chuyên nghiệp sử dụng hai mặt lưỡi nghiền (burr) để nghiền hạt cà phê. Đây là lựa chọn được các barista và những người yêu thích cà phê chất lượng cao ưu tiên sử dụng, nhờ khả năng kiểm soát độ mịn chính xác và tối ưu hóa quá trình chiết xuất hương vị.
Khi hạt cà phê được đưa vào giữa hai mặt lưỡi này, chúng sẽ bị nghiền nhỏ dần khi di chuyển ra phía ngoài theo khe hở giữa các răng cưa của burr. Quá trình này giúp bột cà phê có kích thước đồng đều, điều này rất quan trọng để đảm bảo chiết xuất ổn định, tránh tình trạng chiết xuất quá mức (over-extraction) hoặc chiết xuất chưa đủ (under-extraction) làm mất cân bằng hương vị cà phê. Người dùng có thể dễ dàng điều chỉnh khoảng cách giữa hai mặt lưỡi nghiền để thay đổi độ mịn bột cà phê theo nhu cầu pha chế, từ espresso siêu mịn đến French Press với bột thô hơn.
Máy xay Burr có hai loại chính dựa trên hình dạng của lưỡi nghiền:
- Máy xay lưỡi nghiền phẳng (Flat Burr Grinder)
Loại máy này sử dụng hai lưỡi nghiền phẳng song song để nghiền hạt cà phê từ trong ra ngoài, đảm bảo độ đồng đều cao. Máy phù hợp với các quán cà phê chuyên nghiệp, đặc biệt là pha espresso, nhờ khả năng xay nhanh và kiểm soát tốt độ mịn. Tuy nhiên, máy có thể sinh nhiệt cao hơn, ảnh hưởng đến hương vị cà phê và cần vệ sinh thường xuyên để tránh bột cà phê tồn đọng.
- Máy xay lưỡi nghiền hình nón (Conical Burr Grinder)
Máy sử dụng một lưỡi nghiền cố định và một lưỡi hình nón quay xung quanh, giúp hạt cà phê di chuyển tự nhiên theo lực trọng trường và được nghiền dần. Ưu điểm lớn của loại này là ít sinh nhiệt hơn, giữ được hương vị cà phê nguyên bản và hoạt động êm hơn. Tuy nhiên, độ đồng đều của bột có thể kém hơn một chút so với lưỡi phẳng nên giá thành thường rẻ hơn.
Máy xay cà phê lưỡi nghiền (Burr Grinder) là loại máy xay chuyên nghiệp được ưa chuộng trên thị trường (Nguồn: Internet)
Máy xay cà phê lưỡi dao blade là gì?
Máy xay cà phê lưỡi dao (Blade Grinder) là loại máy xay phổ biến với thiết kế đơn giản, sử dụng dao cắt quay tốc độ cao để nghiền nhỏ hạt cà phê tương tự với cách hoạt động của máy xay sinh tố. Đây là lựa chọn thường thấy trong gia đình vì giá thành thấp và dễ sử dụng, nhưng lại có nhiều hạn chế về độ đồng đều của bột cà phê. Khác với máy xay Burr sử dụng lực nghiền, máy xay lưỡi dao hoạt động dựa trên lưỡi dao sắc bén quay với tốc độ cao để cắt hạt cà phê thành các mảnh nhỏ. Vì không có cơ chế kiểm soát kích thước bột, máy xay lưỡi dao tạo ra hỗn hợp bột không đồng đều, gồm cả hạt lớn, hạt nhỏ và bột mịn. Điều này ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, khiến cà phê có thể bị chiết xuất quá mức hoặc chưa đủ, dẫn đến hương vị không ổn định.
Máy xay cà phê lưỡi dao (Blade Grinder) có nhiều hạn chế về độ mịn cà phê (Nguồn: Internet)
So sánh máy xay cà phê lưỡi đĩa burr và máy xay cà phê lưỡi dao blade
Khi chọn máy xay cà phê, hai loại phổ biến nhất là máy xay lưỡi dao (Blade Grinder) và máy xay lưỡi nghiền (Burr Grinder). Mỗi loại có cơ chế hoạt động khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bột cà phê và hương vị sau khi pha. Dưới đây là bảng so sánh chi tiết giữa hai loại máy này:
|
Tiêu chí
|
Máy xay lưỡi dao (Blade Grinder)
|
Máy xay lưỡi nghiền (Burr Grinder)
|
|
Nguyên lý hoạt động
|
Dùng lưỡi dao sắc bén quay với tốc độ cao để cắt và nghiền hạt cà phê.
|
Dùng hai lưỡi dao burr nghiền hạt cà phê.
|
|
Độ đồng đều của bột xay
|
Không đồng đều.
|
Đồng đều.
|
|
Kiểm soát độ mịn
|
Không thể kiểm soát chính xác, chỉ có thể điều chỉnh bằng cách xay lâu hơn.
|
Có thể điều chỉnh kích thước bột theo từng mức phù hợp với từng phương pháp pha chế.
|
|
Ảnh hưởng đến chiết xuất
|
Do kích thước bột không đồng đều, chiết xuất không ổn định, dễ bị đắng hoặc nhạt.
|
Chiết xuất ổn định hơn nhờ kích thước bột đồng đều, giúp hương vị cân bằng hơn.
|
|
Sinh nhiệt trong quá trình xay
|
Xay tốc độ cao tạo nhiều ma sát, làm nóng bột cà phê, gây mất hương vị.
|
Xay chậm hơn, ít ma sát hơn, bảo toàn hương vị cà phê tốt hơn.
|
|
Giá thành
|
Thấp, phổ biến hơn do giá rẻ và thiết kế đơn giản.
|
Cao hơn nhưng đi kèm với chất lượng bột tốt hơn và tuổi thọ máy dài hơn.
|
|
Độ bền và tuổi thọ
|
Lưỡi dao có thể bị cùn theo thời gian, ảnh hưởng đến hiệu suất xay.
|
Bánh răng làm từ thép hoặc gốm có độ bền cao, ít hao mòn hơn.
|
Máy xay cà phê lưỡi đĩa burr và máy xay cà phê lưỡi dao blade có các hoạt động khác nhau (Nguồn: Internet)
Máy xay cà phê lưỡi đĩa burr tốt hơn máy xay cà phê lưỡi dao blade?
Máy xay cà phê là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của tách cà phê thành phẩm. Không chỉ đơn thuần là nghiền hạt cà phê thành bột, máy xay còn ảnh hưởng trực tiếp đến độ đồng đều của kích thước bột, khả năng chiết xuất và cuối cùng là hương vị của cà phê. Nếu bạn thực sự muốn tận hưởng một tách cà phê chất lượng, máy xay lưỡi nghiền Burr (Burr Grinder) là lựa chọn tốt hơn hẳn so với máy xay lưỡi dao Blade (Blade Grinder). Với khả năng xay đồng đều, kiểm soát độ mịn chính xác và bảo toàn hương vị, máy xay Burr giúp quá trình chiết xuất diễn ra ổn định, mang đến ly cà phê cân bằng và thơm ngon hơn.
Tại Cubes Asia, chúng tôi cung cấp các dòng máy xay cà phê Burr chất lượng cao từ thương hiệu Eureka phù hợp cho cả gia đình và quán cà phê chuyên nghiệp. Eureka là thương hiệu máy xay cà phê đến từ Ý, nổi bật với thiết kế tinh tế, vận hành êm ái và khả năng xay đồng đều vượt trội.
Được thành lập từ năm 1920, Eureka đã không ngừng đổi mới để mang đến những giải pháp xay cà phê chuyên nghiệp cho mọi nhu cầu – từ người đam mê cà phê tại nhà cho đến barista tại các quán cà phê đặc sản. Không chỉ hiệu quả, các dòng máy xay của Eureka còn ghi điểm nhờ kiểu dáng hiện đại, nhỏ gọn và dễ dàng vệ sinh – là lựa chọn lý tưởng giúp không gian pha chế gọn gàng, chuyên nghiệp.
Những dòng sản phẩm máy xay cà phê chất lượng từ thương hiệu Eureka tại Cubes Asia (Nguồn: Cubes Asia)
Dưới đây là bảng chi tiết về các sản phẩm máy xay cà phê nổi bật của Cubes Asia:
|
Sản phẩm
|
Lưỡi dao
|
Dung tích hộc chứa hạt
|
Kích thước (mm)
|
Trọng lượng
|
Tính năng
|
|
Eureka Helios 65
|
Flat burr, 65mm
|
1200g
|
600 x 220 x 250
|
12kg
|
Màn hình cảm ứng, chống vón cục và tĩnh điện
|
|
Eureka Helios 75
|
Flat burr, 75mm
|
1200g
|
220 x 250 x 600
|
15.2kg
|
Màn hình cảm ứng, chống vón cục ACE, điều chỉnh độ mịn không khấc
|
|
Eureka Firenze 75
|
Flat burr, 75mn
|
2000g
|
700 x 218 x 258
|
13kg
|
Màn hình cảm ứng, điều chỉnh độ mịn vô cấp, chống vón cục
|
|
Eureka Nadir 65
|
Flat burr, 65mm
|
1200g
|
230 x 260 x 560
|
10kg
|
Điều chỉnh vi mô vô cấp, chống vón cục ACE
|
|
Eureka Atom W 65
|
Flat burr, 65mm
|
1200g
|
180 x 240 x 540
|
11.5kg
|
Màn hình cảm ứng TFT, chống vón cục ACE, điều chỉnh độ mịn vô cấp
|
|
Eureka Atom Excellence 75
|
Flat burr, 75mm
|
1200g
|
180 x 240 x 570
|
12kg
|
Giảm tiếng ồn, màn hình cảm ứng, 3 công thức cài đặt
|
|
Eureka Mignon Zero 55s
|
Flat burr, 55mm
|
150g
|
363 x 120 x 215
|
5.5kg
|
Điều chỉnh cỡ xay không khấc, chống ồn, ít giữ lại bột cà phê
|
|
Eureka Mignon Single Dose Pro 65
|
Flat burr, 65mm
|
45g
|
321 x 133 x 260
|
7.2kg
|
Lưỡi xay Diamond Inside, động cơ mạnh mẽ, ít giữ lại bột cà phê
|
|
Eureka Mignon Libra 65 AP
|
Flat burr, 65mm
|
350g
|
390x124x192
|
6.5kg
|
Màn hình cảm ứng, công nghệ chống ồn, chống vón cục ACE, xay theo khối lượng
|
|
Eureka Mignon Manuale C 50 15BL
|
Flat burr, 50mm
|
150g
|
330 x 120 x 140
|
5.6kg
|
Chống vón cục ACE, điều chỉnh độ mịn vô cấp, vệ sinh lưỡi dao dễ dàng.
|
Hãy đến với Cubes Asia để chọn ngay một chiếc máy xay phù hợp, giúp bạn nâng tầm trải nghiệm cà phê mỗi ngày. Bên cạnh đó, Cubes Asia còn cung cấp giải pháp cà phê toàn diện với đầy đủ thiết bị như máy pha cà phê, máy sinh tố công nghiệp, bộ lọc nước, máy làm đá, máy đun nước nóng, cà phê hạt pha máy, cùng nhiều dụng cụ pha chế khác.
Không chỉ dừng lại ở việc cung cấp sản phẩm, Cubes Asia còn hỗ trợ dịch vụ tư vấn và bảo trì chuyên nghiệp, đảm bảo khách hàng luôn hài lòng. Đến với Cubes, bạn sẽ nhận được sự hướng dẫn tận tình từ đội ngũ giàu kinh nghiệm, giúp bạn dễ dàng tìm thấy sản phẩm đáp ứng đúng nhu cầu của mình.
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
