Khi chọn mua máy xay cà phê, nhiều người thường chỉ quan tâm đến công suất hay thương hiệu mà bỏ qua một yếu tố cực kỳ quan trọng: kích thước lưỡi dao (burr size). Trên thực tế, đường kính burr – thường dao động từ 50mm đến 85mm – ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ xay, độ đồng đều của hạt, khả năng giữ nhiệt và cả hương vị cuối cùng trong tách cà phê.
Khi chọn mua máy xay cà phê, nhiều người thường chỉ quan tâm đến công suất hay thương hiệu mà bỏ qua một yếu tố cực kỳ quan trọng: kích thước lưỡi dao (burr size). Trên thực tế, đường kính burr – thường dao động từ 50mm đến 85mm – ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ xay, độ đồng đều của hạt, khả năng giữ nhiệt và cả hương vị cuối cùng trong tách cà phê. Vậy lưỡi dao 50mm khác gì so với 65mm, 75mm hay 85mm? Bài viết dưới đây của Cubes Asia sẽ giúp bạn hiểu rõ đặc điểm, ưu nhược điểm của từng kích thước để lựa chọn máy xay phù hợp với nhu cầu sử dụng.
>> Xem thêm: 5 chất liệu của Burr máy xay cà phê phổ biến nhất
Kích thước burr là gì?
Burr là bộ phận nghiền cà phê trong máy xay cà phê, hoạt động theo cơ chế hai bề mặt quay để nghiền hạt cà phê thành bột. Kích thước burr (thường đo bằng mm) là đường kính của bề mặt lưỡi xay, và con số này có ảnh hưởng rõ rệt đến tốc độ xay, độ đồng đều hạt, khả năng tỏa nhiệt và tuổi thọ máy.
Phân biệt lưỡi dao máy xay cà phê 50 65 75 85 mm
Hãy cùng phân biệt các kích thước burr phổ biến hiện nay: 50mm, 65mm, 75mm và 85mm, để lựa chọn chiếc máy xay phù hợp với nhu cầu của bạn.
Lưỡi dao 50mm
Lưỡi dao 50mm thường được sử dụng trong các dòng máy xay mini hoặc máy dành cho người dùng tại gia. Với kích thước nhỏ, tốc độ xay của burr 50mm khá chậm, nhưng bù lại, nó tiêu tốn ít điện năng và gần như không gây hiện tượng sinh nhiệt nhiều trong quá trình vận hành – yếu tố giúp giữ lại hương vị nguyên bản của hạt cà phê.
Ngoài ra, loại lưỡi dao này có chi phí đầu tư thấp, dễ bảo trì, phù hợp cho những ai mới bắt đầu hoặc chỉ cần xay 1–2 ly mỗi lần. Đây là lựa chọn lý tưởng cho home barista, người yêu cà phê tại nhà hoặc các quầy pha chế nhỏ không yêu cầu năng suất cao.
Lưỡi dao 50mm thường được sử dụng trong các dòng máy xay mini dùng tại nhà (Nguồn: Internet)
Lưỡi dao 65mm
Burr 65mm là kích thước phổ biến trong các máy xay chuyên nghiệp quy mô vừa. Với tốc độ xay khoảng 2–3g/s, loại lưỡi dao này mang lại hiệu suất tốt cho các quán cà phê có nhu cầu phục vụ liên tục nhưng không quá tải. Khả năng xay ổn định, độ đồng đều bột cao giúp đảm bảo chất lượng espresso đồng nhất giữa các shot. So với 50mm, đây là một bước nâng cấp rõ rệt về hiệu quả hoạt động lẫn độ bền. Burr 65mm đặc biệt thích hợp cho các quán cà phê quy mô vừa hoặc các bar espresso cần phục vụ liên tục nhưng vẫn muốn tiết kiệm chi phí đầu tư.
Lưỡi dao 75mm
Khi bước vào môi trường pha chế chuyên sâu hơn như các quán specialty coffee lớn hoặc quầy bar espresso công suất cao, burr 75mm là lựa chọn được ưu tiên. Kích thước lớn giúp máy xay vận hành nhanh hơn, giảm đáng kể thời gian chờ trong giờ cao điểm, đồng thời giữ nhiệt tốt để không làm ảnh hưởng đến chất lượng cà phê khi xay nhiều mẻ liên tục. Tuy nhiên, đi kèm với hiệu suất cao là chi phí đầu tư và bảo trì lớn hơn do thiết kế và vật liệu phức tạp hơn. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những địa điểm chuyên nghiệp yêu cầu tốc độ và sự ổn định tối đa trong suốt ngày dài hoạt động.
Lưỡi dao 85mm
Là loại burr lớn nhất trong danh sách, 85mm thường chỉ xuất hiện trong các dòng máy xay cao cấp, quy mô công nghiệp hoặc quán siêu đông khách. Burr 85mm cho phép xay cực nhanh, cực bền và cực kỳ ổn định, đáp ứng tốt những môi trường pha chế có nhu cầu phục vụ hàng trăm ly mỗi ngày. Khả năng tản nhiệt vượt trội và độ đồng đều tuyệt đối của hạt xay là điểm mạnh nổi bật, giúp duy trì chất lượng chiết xuất dù vận hành liên tục.
Tuy nhiên, với chi phí cao, đây không phải là lựa chọn phù hợp cho các quán nhỏ hoặc người dùng tại nhà. Burr 85mm phù hợp với chuỗi cà phê quy mô lớn, quán công suất cao hoặc những môi trường phục vụ chuyên nghiệp cao cấp.
Burr 85mm thường chỉ xuất hiện trong các dòng máy xay cao cấp, quy mô công nghiệp hoặc quán siêu đông khách (Nguồn: Internet)
Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa các kích thước burr không chỉ giúp bạn chọn được chiếc máy xay phù hợp mà còn góp phần đảm bảo hiệu quả pha chế và trải nghiệm cà phê nhất quán. Dù bạn là home barista, chủ quán vừa mới khởi đầu, hay đang vận hành một chuỗi cửa hàng đông khách, luôn có một lựa chọn burr phù hợp với mô hình và ngân sách của bạn.
Cubes Asia hiện cung cấp đa dạng các dòng máy xay với burr từ 50mm đến 85mm đến từ những thương hiệu hàng đầu thế giới. Liên hệ với đội ngũ tư vấn của chúng tôi để được hỗ trợ chọn lựa máy xay phù hợp nhất với nhu cầu sử dụng của bạn.
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
