Khi nói đến chất lượng của một ly cà phê, ít ai để ý rằng lưỡi xay (burr) – bộ phận tưởng chừng nhỏ bé trong máy xay – lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Không chỉ ảnh hưởng đến độ đồng đều của bột cà phê, burr còn quyết định tốc độ mài mòn, độ bền, khả năng giữ nhiệt và thậm chí là hương vị cuối cùng trong tách cà phê.
Khi nói đến chất lượng của một ly cà phê, ít ai để ý rằng lưỡi xay (burr) – bộ phận tưởng chừng nhỏ bé trong máy xay – lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Không chỉ ảnh hưởng đến độ đồng đều của bột cà phê, burr còn quyết định tốc độ mài mòn, độ bền, khả năng giữ nhiệt và thậm chí là hương vị cuối cùng trong tách cà phê. Trên thị trường hiện nay, burr được chế tạo từ nhiều chất liệu khác nhau, mỗi loại mang đặc tính riêng, phù hợp với các nhu cầu sử dụng khác nhau từ gia đình đến chuyên nghiệp. Trong bài viết này, hãy cùng Cubes Asia khám phá 5 chất liệu burr phổ biến nhất trong ngành cà phê hiện nay và tìm hiểu xem đâu là lựa chọn phù hợp nhất cho nhu cầu của bạn.
5 chất liệu của Burr máy xay cà phê phổ biến
Lưỡi xay (burr) của máy xay cà phê cũng có thể được làm từ nhiều chất liệu khác nhau, phù hợp với các nhu cầu và ngân sách khác nhau. Cụ thể như sau:
Thép cứng (Hardened steel)
Thép cứng (Hardened steel) là loại lưỡi phổ biến nhất, được sử dụng trong hầu hết các dòng máy xay hiện nay. Thép tôi cứng được xem là lựa chọn toàn diện nhờ sự cân bằng tốt giữa độ bền, hiệu suất và chi phí hợp lý.
Đặc điểm của thép cứng (hardened steel):
- Độ bền cao: Thép được xử lý nhiệt (hardened) để tăng độ cứng, giúp lưỡi xay chịu được ma sát lớn khi nghiền hạt cà phê ở tốc độ cao mà không bị mòn nhanh.
- Hiệu suất ổn định: Cho khả năng xay đồng đều, giữ được độ sắc lâu hơn so với thép không qua xử lý, đảm bảo hiệu suất ổn định trong suốt vòng đời sử dụng.
- Chi phí hợp lý: So với các vật liệu cao cấp như titanium hay ceramic, lưỡi xay thép cứng có mức giá dễ tiếp cận, là lựa chọn lý tưởng cho cả home barista lẫn quán cà phê chuyên nghiệp.
Một số dòng máy xay sử dụng burr thép cứng nổi bật có thể kể đến như: Eureka Atom W 65, Eureka Mignon Libra 65 AP, Eureka Atom Excellence 65, Eureka Atom Excellence 75,... Tất cả các model này hiện đang được phân phối chính hãng tại Cubes Asia, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, chế độ bảo hành đầy đủ và dịch vụ tư vấn kỹ thuật chuyên sâu.
Thép cứng (Hardened steel) là chất liệu phổ biến để chế tạo burr máy xay cà phê (Nguồn: Internet)
Titanium
Titanium là một trong những chất liệu cao cấp nhất được sử dụng để chế tạo lưỡi xay (burr) trong các dòng máy xay cà phê chuyên nghiệp. Với đặc tính siêu cứng, chống mài mòn và chống ăn mòn, burr Titanium không chỉ mang lại hiệu suất xay ổn định trong thời gian dài mà còn giúp bảo toàn chất lượng chiết xuất, đặc biệt là trong môi trường pha chế cường độ cao.
Đặc điểm nổi bật của burr Titanium:
- Tuổi thọ vượt trội: Burr Titanium có khả năng chống mài mòn tốt hơn nhiều so với thép cứng thông thường, giúp kéo dài tuổi thọ lên đến 2–3 lần. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các quán cà phê chuyên nghiệp có nhu cầu xay liên tục mỗi ngày.
- Hiệu suất ổn định lâu dài: Lưỡi xay giữ được độ sắc bén trong thời gian dài, từ đó duy trì độ đồng đều của bột cà phê và hạn chế sai số trong chiết xuất.
- Giảm nhiệt và giữ hương: Nhờ khả năng dẫn nhiệt thấp, burr Titanium hạn chế việc tăng nhiệt trong quá trình xay, giúp bảo toàn hương thơm tự nhiên của hạt cà phê.
- Thích hợp cho môi trường chuyên nghiệp: Đây là lựa chọn lý tưởng cho các bar espresso, chuỗi quán cà phê hoặc bất kỳ nơi nào yêu cầu độ bền, độ chính xác và hiệu suất xay liên tục.
Burr Titanium được sử dụng trong dòng máy xay Mythos cao cấp của thương hiệu Ý Victoria Arduino, bao gồm:
- Victoria Arduino Mythos Myone
- Victoria Arduino Mythos MY75
- Victoria Arduino Mythos MYG75 (Grind by Weight)
- Victoria Arduino Mythos MYG85
Đây là những máy xay chuyên dụng cho quán cà phê đặc sản, được tin dùng bởi các barista hàng đầu thế giới nhờ khả năng kiểm soát cực kỳ chính xác và độ bền ấn tượng. Tất cả các dòng máy xay Mythos sử dụng burr Titanium hiện đang được phân phối chính hãng tại Cubes Asia, đi kèm chế độ bảo hành và hỗ trợ kỹ thuật chuyên sâu từ đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm.
Burr Titanium được sử dụng trong dòng máy xay Mythos cao cấp của thương hiệu Ý Victoria Arduino (Nguồn: Victoria Arduino)
Phủ Red Speed
Red Speed là một loại lớp phủ phủ titan-nitride (TiN) có màu đỏ đồng đặc trưng, được sử dụng để gia cố bề mặt lưỡi xay (burr), mang lại độ bền vượt trội và khả năng chống mài mòn tối đa. Đây là một trong những tùy chọn burr cao cấp mà khách hàng có thể trang bị thêm khi lựa chọn dòng máy xay Mythos của Victoria Arduino – thương hiệu Ý chuyên sản xuất thiết bị pha chế chuyên nghiệp.
Đặc điểm nổi bật của burr phủ Red Speed:
- Tuổi thọ kéo dài đáng kể: Nhờ lớp phủ Red Speed siêu cứng, burr có khả năng chịu mài mòn cao hơn cả Titanium, giúp duy trì độ sắc và hiệu suất xay ổn định trong thời gian dài – đặc biệt lý tưởng cho môi trường pha chế có sản lượng lớn mỗi ngày.
- Chống nhiệt và giảm ma sát: Lớp phủ Red Speed giúp giảm ma sát giữa hạt cà phê và bề mặt burr, hạn chế sinh nhiệt khi xay liên tục, từ đó bảo toàn hương vị và tinh dầu tự nhiên của cà phê.
- Tối ưu cho hiệu suất cao: Đây là giải pháp tối ưu cho các quán specialty coffee, bar espresso hoặc chuỗi cửa hàng yêu cầu máy xay hoạt động ổn định và chính xác cả ngày mà không phải thay thế burr thường xuyên.
- Dễ bảo trì, giữ bề mặt sạch hơn: Lớp phủ giúp hạn chế cà phê bám dính lên bề mặt burr, từ đó dễ dàng vệ sinh và duy trì độ sạch trong buồng xay.
Red Speed là một loại lớp phủ phủ titan-nitride (TiN) có màu đỏ đồng đặc trưng (Nguồn: Victoria Arduino)
Diamond Inside
Diamond Inside là công nghệ xử lý nhiệt độc quyền của Eureka, áp dụng cryogenic treatment ở nhiệt độ cực thấp (-193°C) để gia cường lưỡi xay (burr). Quá trình này tạo ra cấu trúc tinh thể dày đặc và bền chắc hơn, giúp tăng đáng kể khả năng chống mài mòn, kéo dài tuổi thọ và duy trì hiệu suất xay ổn định theo thời gian.
Ưu điểm nổi bật của burr Diamond Inside là khả năng giữ hình dạng sắc bén lý tưởng lâu hơn bất kỳ loại burr thông thường nào khác, từ đó đảm bảo độ đồng đều hạt xay (granulometry) nhất quán, ngay cả sau khi xay khối lượng cà phê lớn, lên tới khoảng 1300 kg đối với burr đường kính 65mm. Tổng tuổi thọ của burr có thể đạt từ 1500 đến 1600 kg, giúp giảm thiểu chi phí thay thế và bảo trì đáng kể.
Một số sản phẩm sử dụng burr Diamond Inside nổi bật gồm: Eureka Mignon Single Dose Pro, Eureka Helios 65, Eureka Mignon Specialità,...
Diamond Inside là công nghệ xử lý nhiệt độc quyền của Eureka (Nguồn: Internet)
Gốm (Ceramic)
Gốm (ceramic) là một trong những chất liệu được sử dụng để chế tạo lưỡi xay (burr) trong máy xay cà phê, đặc biệt phổ biến ở các dòng máy xay thủ công, máy xay nhỏ gọn, hoặc một số model chuyên cho pha pour-over. Với đặc tính cứng, chống oxy hóa và ít dẫn nhiệt, burr bằng gốm mang lại nhiều lợi ích trong quá trình xay – đặc biệt là khả năng giữ trọn hương vị cà phê nguyên bản.
Ưu điểm nổi bật của burr ceramic:
- Chống dẫn nhiệt tốt: Ceramic gần như không dẫn nhiệt, nên bột cà phê ít bị nóng lên khi xay, giúp bảo toàn hương thơm và tinh dầu tự nhiên, đặc biệt quan trọng với cà phê rang sáng hoặc specialty.
- Không gỉ sét, chống oxy hóa: Khác với burr kim loại, burr gốm hoàn toàn không bị ảnh hưởng bởi độ ẩm, rất phù hợp với môi trường pha chế tại nhà hoặc vùng khí hậu ẩm.
- Độ bền sắc bén cao: Burr ceramic giữ được độ sắc lâu dài, tuy không bền bằng thép về khả năng chịu va đập nhưng lại ít bị cùn theo thời gian sử dụng bình thường.
- Hoạt động êm ái hơn: Khi kết hợp với motor nhỏ hoặc tay quay thủ công, burr ceramic thường tạo ra ít tiếng ồn hơn so với thép, mang lại trải nghiệm êm nhẹ khi xay.
Hạn chế của Burr ceramic:
- Dễ vỡ nếu va đập mạnh: Burr gốm rất cứng nhưng giòn, nên có nguy cơ nứt vỡ nếu rơi rớt hoặc gặp dị vật cứng như đá sỏi trong hạt cà phê.
- Không phù hợp cho môi trường xay liên tục cường độ cao: Do dễ vỡ và khó thay thế hơn, burr ceramic không phải là lựa chọn lý tưởng cho quán cà phê chuyên nghiệp phục vụ hàng trăm ly/ngày.
Mua máy xay cà phê burr chất lượng cao cấp tại Cubes Asia
Nếu bạn thực sự nghiêm túc với việc nâng tầm chất lượng tách cà phê mỗi ngày, thì việc đầu tư vào một chiếc máy xay cà phê burr cao cấp là điều không thể bỏ qua. Tại Cubes Asia, chúng tôi phân phối chính hãng những dòng máy xay cà phê hàng đầu thế giới từ thương hiệu Eureka, Victoria Arduino, đến các model chuyên nghiệp dành cho quán cà phê và người chơi cà phê tại nhà. Với độ đồng đều hạt vượt trội, thiết kế tối ưu cho từng nhu cầu chiết xuất, cùng độ bền cao và công nghệ chống nhiệt hiện đại, các máy xay burr tại Cubes Asia không chỉ giúp bạn kiểm soát hương vị tốt hơn mà còn đảm bảo hiệu suất ổn định lâu dài.
Bện cạnh máy xay cà phê, Cubes Asia còn phân phối đầy đủ các trang thiết bị cần thiết cho quầy bar quán cà phê gồm có máy pha cà phê, máy xay cà phê, máy xay sinh tố công nghiệp, cà phê hạt pha máy, cà phê viên nén, máy làm đá viên, máy đun nước nóng, tủ trưng bày, dụng cụ Barista, bộ lọc nước máy pha cà phê, dụng cụ vệ sinh cùng nhiều dụng cụ pha chế khác.
Đến showroom hoặc liên hệ với đội ngũ tư vấn của chúng tôi để chọn được chiếc máy phù hợp nhất với phong cách pha cà phê của bạn.
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
