Chọn máy xay cà phê phù hợp là một bước quan trọng để đảm bảo chất lượng đồ uống và hiệu quả hoạt động của quán cà phê. Với nhiều loại máy xay trên thị trường, việc lựa chọn đúng sản phẩm có thể trở nên khó khăn. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các yếu tố cần xem xét khi chọn máy xay cà phê, từ công suất, kích thước, đến tính năng và thương hiệu.
Chọn máy xay cà phê phù hợp là một bước quan trọng để đảm bảo chất lượng đồ uống và hiệu quả hoạt động của quán cà phê. Với nhiều loại máy xay trên thị trường, việc lựa chọn đúng sản phẩm có thể trở nên khó khăn. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các yếu tố cần xem xét khi chọn máy xay cà phê, từ công suất, kích thước, đến tính năng và thương hiệu. Hãy đọc bài viết của Cubes Asia để biết thêm chi tiết và lựa chọn máy xay cà phê tốt nhất cho quán của bạn.
Các vấn đề chính khi chọn máy xay cà phê cho quán
Trên thị trường hiện nay, bạn sẽ thường thấy hai dòng máy xay cà phê phổ biến: máy xay lưỡi dao (Blade Grinder) và máy xay lưỡi nghiền (Burr Grinder). Tuy nhiên, trong thực tiễn, máy xay lưỡi dao ngày càng trở nên lỗi thời do không đáp ứng được yêu cầu về độ ổn định và chất lượng chiết xuất trong ngành cà phê hiện đại. Vì vậy, sự quan tâm hiện nay gần như hoàn toàn tập trung vào dòng máy xay lưỡi burr, nhờ khả năng kiểm soát tốt và cho ra chất lượng bột xay nhất quán hơn.
Một số yếu tố quan trọng cần cân nhắc khi lựa chọn máy xay cà phê bao gồm:
- Chất lượng bột xay: Phụ thuộc vào hình dạng và kích cỡ của burr. Burr hình nón (conical) hoặc burr phẳng (flat) cũng như công suất motor đóng vai trò quyết định đến tốc độ xay và sự ổn định trong quá trình sử dụng.
- Độ đồng đều của hạt xay: Liên quan đến cơ chế điều chỉnh độ mịn. Một số máy sử dụng kiểu điều chỉnh theo từng cấp (Step Adjustment), trong khi những dòng cao cấp hơn cho phép điều chỉnh mượt mà không giới hạn (Stepless Adjustment), giúp tinh chỉnh chính xác hơn cho từng shot espresso.
- Hình thức vận hành: Bao gồm máy xay cà phê có ngăn chứa bột sau khi xay (Dosing Grinder) hoặc máy không có Doser (Non Dosing) xay trực tiếp vào tay pha, đảm bảo độ tươi và chính xác.
- Một số yếu tố bổ sung cần quan tâm: như lượng bột tồn đọng sau khi xay (grind retention), độ ồn trong quá trình hoạt động, vật liệu cấu tạo burr, cũng như chi phí đầu tư và bảo trì máy.
Việc nắm vững những tiêu chí này sẽ giúp bạn lựa chọn đúng loại máy xay phù hợp với mô hình kinh doanh, góp phần nâng cao chất lượng espresso và tối ưu hiệu quả vận hành tại quán.
Một số yếu tố bạn cần cân nhắc khi lựa chọn máy xay cà phê cho quán (Nguồn: Internet)
Cách chọn máy xay cà phê phù hợp cho quán
Dưới đây là 9 tiêu chí bạn cần xem xét khi chọn mua máy xay cà phê cho quán:
1. Kích thước xay
Mỗi phương pháp pha cà phê lại có cách chiết xuất riêng biệt, liên quan đến thời gian và áp lực mà cà phê tiếp xúc với nước. Vì thế, độ mịn của cà phê cần được điều chỉnh sao cho phù hợp với từng cách pha.
Chẳng hạn, cà phê xay thô có diện tích tiếp xúc với nước nhỏ hơn, nên cần thời gian pha lâu hơn để chiết xuất đầy đủ hương vị – rất lý tưởng cho các phương pháp pha như French press hay pour over, nơi cà phê được ngâm lâu trong nước. Trong khi đó, cà phê xay mịn phù hợp với các phương pháp pha nhanh, sử dụng áp lực cao như pha espresso.
Vì vậy, bạn cần đảm bảo máy xay của mình có khả năng điều chỉnh độ mịn linh hoạt, đáp ứng đúng yêu cầu của từng kiểu pha.
>> Xem thêm:
Máy xay cà phê nên có khả năng điều chỉnh độ mịn linh hoạt phù hợp với nhiều kiểu pha (Nguồn: Internet)
2. Cài đặt
Một trong những tiêu chí quan trọng khi chọn máy xay cà phê cho quán là khả năng cài đặt dễ dàng và vận hành nhanh chóng. Đặc biệt trong môi trường phục vụ liên tục, máy xay cần tối ưu hóa thao tác cho barista – càng ít bước, càng hiệu quả.
Hiện nay, nhiều dòng máy xay hiện đại được thiết kế với giao diện điều khiển thân thiện, giúp người dùng thiết lập và sử dụng chỉ với một vài thao tác đơn giản:
- Cài đặt định lượng tự động (Auto Dosing): Chỉ cần chọn số shot (1 hoặc 2), máy sẽ tự động xay đúng lượng cà phê cần thiết, đảm bảo độ chính xác và tiết kiệm thời gian.
- Chức năng lập trình sẵn (Preset Settings): Một số máy có thể lưu sẵn nhiều cấu hình xay (về thời gian hoặc khối lượng), giúp barista chỉ cần bấm nút là xay đúng theo thiết lập mong muốn – rất tiện lợi cho các quán có nhiều loại hạt khác nhau.
- Màn hình cảm ứng hoặc nút bấm đơn giản: Thiết kế trực quan, dễ thao tác ngay cả với nhân viên mới, giúp giảm thời gian training và hạn chế sai sót.
- Tự động dừng khi xay xong: Không cần canh chỉnh thủ công, giúp tối ưu quy trình làm việc và đảm bảo độ nhất quán cho từng shot cà phê.
Máy xay cà phê hiện đại có giao diện dễ sử dụng (Nguồn: Internet)
3. Công suất
Công suất là yếu tố quan trọng quyết định hiệu suất hoạt động, tốc độ xay và độ bền của máy trong quá trình sử dụng lâu dài. Việc chọn máy có công suất phù hợp giúp quán hoạt động ổn định, tránh tình trạng quá tải hoặc hao mòn nhanh.
Công suất của máy xay phụ thuộc vào nhiều thành phần cấu tạo, bao gồm:
- Lưỡi dao (Burrs): Kích thước và chất liệu burr (thường từ 50–85mm) ảnh hưởng đến tốc độ xay và độ ổn định. Burr lớn giúp xay nhanh, ít sinh nhiệt và phù hợp cho các quán có lưu lượng cao.
- Động cơ (Motor): Motor mạnh hơn (thường từ 250W đến 1000W) giúp máy vận hành nhanh, mượt và không bị “đuối” khi xay liên tục trong giờ cao điểm. Ngoài ra, motor tốt cũng giảm rung và tăng độ bền.
- Dung tích hộc chứa hạt (Hopper): Hộc chứa lớn (từ 300g – 1.5kg) cho phép vận hành liên tục mà không cần nạp hạt thường xuyên – phù hợp với các quán đông khách. Với quán nhỏ hoặc nhu cầu vừa phải, hopper nhỏ sẽ giúp giữ cà phê tươi và giảm lãng phí.
4. Tốc độ
Tốc độ xay là một trong những yếu tố kỹ thuật quan trọng cần được cân nhắc khi lựa chọn máy xay cà phê cho quán. Thông số này được đo bằng vòng quay mỗi phút (RPM – Revolutions Per Minute), cho biết tốc độ quay của bộ lưỡi xay trong máy. Tốc độ xay ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất vận hành, lượng nhiệt sinh ra và độ đồng đều của bột cà phê sau khi xay.
Máy xay có RPM cao thường đi kèm với động cơ mạnh mẽ, cho khả năng xay nhanh và hỗ trợ quán cà phê hoạt động hiệu quả trong những thời điểm đông khách. Đặc biệt, các dòng máy sử dụng burr phẳng ở tốc độ cao thường tạo ra bột cà phê có độ đồng đều cao, giúp quá trình chiết xuất ổn định và nhất quán hơn. Tuy nhiên, tốc độ cao cũng mang đến một nhược điểm đáng lưu ý là tạo ra nhiều nhiệt, điều này có thể làm ảnh hưởng đến hương vị cà phê nếu không được kiểm soát tốt.
Để khắc phục điều này, nhiều hãng sản xuất đã phát triển công nghệ hỗ trợ kiểm soát nhiệt độ. Ví dụ điển hình là công nghệ Clima Pro được tích hợp trong dòng máy xay Mythos của thương hiệu Victoria Arduino, giúp duy trì sự ổn định nhiệt trong suốt quá trình xay, từ đó bảo toàn chất lượng cà phê.
Ở chiều ngược lại, máy xay tốc độ thấp tuy xay chậm hơn nhưng lại có ưu điểm vượt trội về việc giữ nguyên hương vị cà phê. Nhờ tốc độ quay thấp, máy sinh rất ít nhiệt, giúp bảo toàn các loại dầu thơm và hợp chất hương có trong hạt cà phê. Hầu hết các máy xay burr dành cho gia đình hiện nay đều sử dụng lưỡi xay hình nón kết hợp với động cơ tốc độ thấp, nhằm đảm bảo hiệu quả xay ổn định và giữ được trọn vẹn đặc tính hương vị vốn có của từng loại hạt.
5. Kích thước sản phẩm
Khi chọn máy xay cà phê cho quán, ngoài yếu tố kỹ thuật và hiệu suất, bạn cũng cần cân nhắc đến kích thước tổng thể của máy để đảm bảo phù hợp với không gian quầy pha chế. Việc bố trí hợp lý không chỉ giúp khu vực làm việc gọn gàng mà còn tạo sự thoải mái và chuyên nghiệp cho barista trong quá trình vận hành.
Máy xay cà phê hiện nay có nhiều kích cỡ khác nhau, từ dòng mini nhỏ gọn đến các dòng công nghiệp cao cấp với thân máy lớn và hopper dung tích lớn. Việc lựa chọn cần dựa trên:
- Diện tích mặt bàn/quầy bar: Với những quán có không gian hạn chế, ưu tiên các dòng máy nhỏ gọn, thiết kế dọc, tiết kiệm diện tích nhưng vẫn đáp ứng đủ công suất phục vụ.
- Chiều cao của máy: Một số dòng máy có hopper khá cao, do đó, hãy kiểm tra kỹ chiều cao tổng thể của máy nếu bạn dự định đặt máy dưới kệ hoặc khu vực có giới hạn chiều cao.
- Sự hài hòa với các thiết bị khác: Máy xay cần được bố trí hợp lý bên cạnh máy pha cà phê, cân đo, tamper station,... để tạo một quy trình pha chế mạch lạc, liền mạch và thẩm mỹ.
6. Tiếng ồn
Mặc dù thường không được chú trọng nhiều, nhưng tiếng ồn lại là yếu tố có thể ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm không gian trong quán cà phê, đặc biệt là những mô hình theo đuổi phong cách yên tĩnh, thư giãn hoặc specialty. Với những quán thiết kế không gian mở, bar gần khu vực khách ngồi hoặc muốn giữ sự nhẹ nhàng trong trải nghiệm tổng thể, việc lựa chọn máy xay tích hợp công nghệ chống ồn là rất cần thiết.
Một số dòng máy nổi bật về khả năng vận hành êm ái có thể kể đến như Eureka Atom W 65, Eureka Atom Excellence 65 và 75 với công nghệ Silent Technology độc quyền, giúp giảm tiếng ồn lên đến 20 dB so với các máy xay truyền thống. Bên cạnh đó, Victoria Arduino Mythos MYG75 cũng được đánh giá cao nhờ hệ thống giảm âm hiệu quả, mang lại trải nghiệm vận hành mượt mà và chuyên nghiệp.
Các dòng máy xay cà phê Eureka Atom W 65, Eureka Atom Excellence 65 và 75 với công nghệ Silent Technology giúp giảm ồn hiệu quả (Nguồn: Internet)
7. Vật liệu
Lưỡi xay (burr) cũng được chế tạo từ nhiều chất liệu với các đặc tính và mức giá khác nhau, phù hợp với từng mục đích sử dụng:
- Thép cứng (Hardened steel): Là loại phổ biến nhất hiện nay, được dùng rộng rãi trên nhiều dòng máy nhờ hiệu quả xay ổn định và chi phí hợp lý.
- Gốm sứ (Ceramic): Là lựa chọn thay thế tốt cho lưỡi kim loại. Tuy nhiên, nhược điểm lớn là dễ bị hư hỏng nếu va chạm mạnh hoặc gặp vật thể lạ trong quá trình xay như ốc vít – có thể dẫn đến nứt hoặc vỡ.
- Titanium: Có tuổi thọ cao hơn nhiều so với lưỡi thép thông thường và ít bị tích nhiệt trong quá trình sử dụng. Nhược điểm là giá thành khá cao.
- Red Speed: Là sự pha trộn giữa titanium và nhôm, thiết kế để đáp ứng nhu cầu xay lớn với hiệu suất cao. Lưỡi xay Red Speed có khả năng chống quá nhiệt tốt và độ bền vượt trội.
- Diamond Inside: Là công nghệ xử lý burr bằng phương pháp làm lạnh siêu sâu ở nhiệt độ -193°C, giúp tăng mật độ tinh thể trong vật liệu và nâng cao khả năng chống mài mòn. Công nghệ này giúp duy trì hình dạng lưỡi xay bền lâu, đảm bảo chất lượng hạt xay đồng đều trong thời gian dài. Với burr đường kính 65mm, bạn có thể xay khoảng 1.300 kg cà phê trước khi cần thay thế, và tổng độ bền có thể đạt đến 1.500–1.600 kg.
Lưỡi dao Burr bằng thép cứng (Hardened steel) là loại phổ biến nhất (Nguồn: Internet)
8. Vệ sinh, bảo dưỡng
Khi chọn mua máy xay, hãy ưu tiên những dòng máy có thiết kế tối ưu cho việc vệ sinh, ít cà phê tồn đọng, và có tài liệu hướng dẫn bảo trì rõ ràng từ nhà sản xuất. Việc chăm sóc đúng cách không chỉ giúp bạn giữ được chất lượng ly cà phê ổn định mỗi ngày, mà còn bảo vệ khoản đầu tư của quán về lâu dài.
9. Thẩm mỹ
Ngoài các yếu tố kỹ thuật như công suất, độ mịn hay độ bền, thẩm mỹ của máy xay cà phê cũng là một khía cạnh quan trọng, đặc biệt đối với những quán cà phê theo phong cách specialty hoặc quầy bar mở. Máy xay thường được đặt cạnh các thiết bị quan trọng khác như máy pha cà phê, cân điện tử, trạm tamping... Việc chọn một chiếc máy có kiểu dáng, màu sắc và chất liệu đồng bộ với tổng thể sẽ giúp không gian pha chế trở nên gọn gàng, chuyên nghiệp và có tính thẩm mỹ cao hơn. Đặc biệt, trong các quán sử dụng quầy bar mở, nơi khách hàng có thể quan sát trực tiếp barista làm việc, một chiếc máy xay tinh tế sẽ trở thành điểm nhấn thị giác, thể hiện sự đầu tư và gu thẩm mỹ của chủ quán.
Việc lựa chọn máy xay cà phê phù hợp không chỉ giúp tối ưu hương vị trong từng tách cà phê, mà còn nâng cao hiệu suất vận hành cho quán hoặc không gian pha chế tại nhà. Từ độ mịn, tốc độ, công suất cho đến yếu tố thẩm mỹ – mỗi tiêu chí đều góp phần tạo nên trải nghiệm cà phê hoàn hảo.
Nếu bạn đang tìm kiếm những dòng máy xay cà phê chất lượng cao, chính hãng, đến từ các thương hiệu uy tín như Eureka, Victoria Arduino,... hãy đến ngay Cubes Asia – nhà phân phối thiết bị cà phê chuyên nghiệp hàng đầu. Chúng tôi có đa dạng lựa chọn cho từng nhu cầu sử dụng, từ gia đình đến quán cà phê specialty, cùng đội ngũ tư vấn giàu kinh nghiệm sẵn sàng đồng hành cùng bạn.
Các dòng máy xay cà phê chuyên nghiệp tại Cubes Asia
Khám phá ngay các dòng máy xay cà phê tại Cubes Asia để tìm ra chiếc máy phù hợp nhất với phong cách pha chế của bạn!
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
