Máy xay cà phê là một thiết bị không thể thiếu đối với những người yêu thích cà phê. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng có nhiều loại máy xay cà phê khác nhau, mỗi loại đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Trong bài viết này, hãy cùng Cubes Asia tìm hiểu chi tiết về các dòng máy xay cà phê phổ biến để đưa ra quyết định chính xác nhất!
Tầm quan trọng của máy xay cà phê?
Máy xay cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị và chất lượng của ly cà phê. Dưới đây là những yếu tố quan trọng mà máy xay ảnh hưởng đến quá trình pha chế:
Sự động đều của cà phê sau khi xay
Chất lượng cuối cùng của ly espresso hay cà phê phụ thuộc lớn vào độ đồng đều của bột cà phê sau khi xay. Khi pha chế, nước cần thẩm thấu đồng nhất qua bột cà phê để chiết xuất hương vị cân bằng. Nếu bột quá mịn, cà phê sẽ bị chiết xuất quá mức, gây đắng gắt; nếu quá thô, cà phê nhạt nhòa do chiết xuất thiếu. Một máy xay tốt giúp tạo ra bột cà phê đồng đều, đảm bảo quá trình chiết xuất ổn định và tối ưu hương vị.
Ngoài ra, độ đồng đều còn ảnh hưởng đến cảm giác miệng (mouthfeel). Khi kích thước bột nhất quán, ly cà phê có vị cân bằng, hậu vị rõ ràng và cảm giác mượt mà. Ngược lại, bột không đồng đều có thể làm cà phê bị gắt, chua hoặc mất đi sự hài hòa.
Chọn máy xay phù hợp là yếu tố quan trọng để kiểm soát độ đồng đều của bột cà phê. Máy xay lưỡi dao (Blade Grinder) xay không đồng đều, gây chiết xuất kém ổn định, trong khi máy xay đĩa (Burr Grinder) kiểm soát tốt kích thước bột, giúp tối ưu chất lượng cà phê. Vì vậy, để có ly cà phê ngon, máy xay đĩa luôn là lựa chọn tối ưu.
Máy xay cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự đồng đều của bột cà phê sau khi xay (Nguồn: Internet)
Kích thước hạt cà phê ảnh hưởng đến hương vị
Mỗi phương pháp pha chế yêu cầu một kích thước bột cà phê khác nhau. Ví dụ:
- Cà phê Espresso cần bột mịn để chiết xuất nhanh và đậm đà.
- Pha phin hoặc French Press yêu cầu bột thô hơn để đảm bảo quá trình chiết xuất không bị quá nhanh hoặc quá chậm.
- Pha pour-over cần bột có độ mịn trung bình để tối ưu thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê.
- …
Nhiệt độ của cà phê sau khi xay
Trong quá trình xay, cà phê có thể hấp thụ nhiệt từ lưỡi dao hoặc đĩa xay. Nếu nhiệt độ quá cao, một số hương vị quan trọng của cà phê có thể mất đi. Khi xay với số lượng lớn, nhiệt độ có thể tăng đáng kể, làm giảm chất lượng cà phê. Vì vậy, chọn máy xay phù hợp sẽ giúp hạn chế nhiệt sinh ra trong quá trình này. Chẳng hạn như các dòng máy xay cà phê Victoria Arduino, bao gồm Mythos MyOne, Mythos MY75, Mythos MYG75 và Mythos MYG85, được trang bị công nghệ Clima Pro, giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình xay. Nhờ đó, bột cà phê không bị quá nóng, đảm bảo chiết xuất hương vị tối ưu và cải thiện chất lượng espresso tổng thể.
Hiện tượng tĩnh điện
Tĩnh điện khi xay cà phê có thể khiến bột cà phê bắn ra ngoài hoặc dính vào thành máy, gây lãng phí và khó kiểm soát. Hiện tượng này xảy ra do ma sát trong quá trình xay, tạo ra điện tích trên bột cà phê.
Máy xay chất lượng cao giúp hạn chế tĩnh điện bằng cách kiểm soát tốc độ xay và luồng thoát bột. Máy xay tốc độ cao thường tạo ra nhiều tĩnh điện hơn do ma sát lớn và nhiệt độ cao, trong khi máy xay tốc độ thấp (low-speed burr grinder) giảm ma sát, hạn chế nhiệt và giảm tích điện. Một số máy xay hiện đại còn có thiết kế giúp trung hòa điện tích, giữ bột cà phê rơi gọn vào ngăn chứa. Chọn máy xay phù hợp giúp quá trình pha chế thuận lợi hơn, tránh lãng phí và giữ khu vực pha sạch sẽ.
Đầu tư máy xay cà phê chất lượng sẽ hạn chế hiện tượng sinh nhiệt, tĩnh điện (Nguồn: Internet)
Các loại máy xay cà phê khác nhau
Dưới đây là các loại máy xay phổ biến với đặc điểm và cách sử dụng khác nhau:
Máy xay cà phê lưỡi Burr
Máy xay Burr hoạt động bằng cách nghiền nát hạt cà phê giữa hai đĩa xay chuyên dụng, tương tự như cối xay ngũ cốc truyền thống nhưng chính xác và hiệu quả hơn. Một trong hai đĩa xay có răng cưa sẽ quay trong khi đĩa còn lại giữ cố định, giúp nghiền cà phê thành bột mịn với độ đồng đều cao. Nhờ khả năng kiểm soát tốt kích thước hạt xay, máy xay Burr giúp tối ưu quá trình chiết xuất, mang đến hương vị cà phê tròn trịa và cân bằng hơn. Chính vì vậy, đây là loại máy xay được ưa chuộng trong các quán cà phê chuyên nghiệp.
Có 2 loại máy xay Burr cơ bản như sau:
- Burr hình nón (Conical Burr): Có hai đĩa xay hình nón với rãnh cắt giúp nghiền cà phê một cách hiệu quả. Loại này tiêu thụ ít năng lượng hơn, hạn chế sinh nhiệt tốt hơn, nhưng đôi khi hạt cà phê có thể không được nghiền hoàn toàn hoặc bị bắn ra ngoài.
- Burr phẳng (Flat Burr): Gồm hai đĩa xay phẳng song song, giúp tạo ra bột cà phê có kích thước đồng đều hơn, mang lại hương vị ổn định. Điều này giúp barista có nhiều không gian sáng tạo hơn trong quá trình pha chế.
Máy xay cà phê lưỡi Burr (Nguồn: Internet)
Máy xay cà phê lưỡi Blade
Máy xay lưỡi dao hoạt động bằng cách sử dụng lưỡi dao quay để cắt nhỏ hạt cà phê. Tuy có giá thành hợp lý và dễ sử dụng, nhưng loại máy này thường tạo ra bột cà phê có kích thước không đồng đều, khiến quá trình chiết xuất thiếu ổn định và ảnh hưởng đến hương vị. Vì vậy, máy xay lưỡi dao phù hợp với người mới bắt đầu hoặc những ai có ngân sách hạn chế, thích hợp để pha cà phê phin hoặc pour-over. Tuy nhiên, do không đảm bảo độ mịn và nhất quán của bột cà phê, nó không phải là lựa chọn tối ưu cho espresso, vốn đòi hỏi sự chính xác cao để đạt được chiết xuất hoàn hảo.
Máy xay cà phê lưỡi Blade (Nguồn: Internet)
Máy xay cà phê tốc độ cao High Speed
Máy xay burr tốc độ cao vẫn có thể làm nóng cà phê giống như máy xay lưỡi dao, nhưng cho phép người dùng kiểm soát kích thước bột xay tốt hơn. Chúng cũng tạo ra bột cà phê có độ đồng đều khá ổn định. Loại máy xay này thường được gọi là máy xay “truyền động trực tiếp” (direct drive) vì động cơ được gắn trực tiếp vào đĩa xay, khiến chúng quay cùng tốc độ với động cơ.
Với động cơ mạnh mẽ, máy xay tốc độ cao có thể xử lý hạt cà phê nhanh chóng, tuy nhiên, nhược điểm là dễ tạo ra nhiệt và tĩnh điện trong quá trình xay. Điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê, làm mất đi một số tinh dầu tự nhiên quan trọng. Do đó, loại máy này phù hợp cho những ai ưu tiên tốc độ, nhưng cần cân nhắc khi sử dụng cho các phương pháp pha yêu cầu độ chính xác cao như espresso.
Máy xay cà phê tốc độ thấp Low Speed
Dẫn đầu trong các loại máy xay là máy xay burr tốc độ thấp, được ví như “Cadillac” của máy xay cà phê. Loại máy này có nhiều ưu điểm vượt trội như hạn chế tối đa tĩnh điện, giảm nhiệt sinh ra, vận hành êm ái và đảm bảo động cơ hoạt động mạnh mẽ mà không bị chậm hoặc tắc nghẽn khi xay mịn.
Máy xay burr tốc độ thấp có hai thiết kế phổ biến: đĩa xay phẳng (flat burr) và đĩa xay hình nón (conical burr). Dựa vào cơ chế truyền động, chúng được chia thành hai loại chính: máy xay truyền động trực tiếp (direct drive) và máy xay giảm tốc bánh răng (gear reduction), giúp đáp ứng đa dạng nhu cầu sử dụng từ gia đình đến chuyên nghiệp.
Máy xay cà phê Dosing
Máy xay cà phê Dosing là loại máy xay có hộc chứa bột cà phê sau khi xay. Khi bật máy, cà phê hạt sẽ được xay liên tục và chứa trong hộc này. Người dùng có thể kéo tay gạt để lấy đúng lượng bột mong muốn vào portafilter. Trung bình, mỗi phần chứa khoảng 6 - 7 gram bột cà phê, đủ cho một shot espresso. Tuy nhiên, lượng bột cà phê được phân phối không phải lúc nào cũng chính xác hoàn toàn, vì một số bột có thể bị rơi ra ngoài hoặc dính lại trong khe chứa. Do đó, để đảm bảo đúng liều lượng, người dùng nên kiểm tra lại lượng bột trong portafilter trước khi pha.
Máy xay cà phê Dosing (Nguồn: Internet)
Máy xay cà phê Non-Dosing
Máy xay Non-Dosing không sử dụng ngăn chứa trung gian mà xay trực tiếp bột cà phê vào portafilter hoặc ngăn chứa, giúp giữ nguyên độ tươi của cà phê. Loại máy xay này là lựa chọn lý tưởng cho những ai ưu tiên sự đơn giản, sạch sẽ và muốn kiểm soát chính xác lượng bột cà phê mà không cần thao tác kéo tay gạt như ở máy xay Dosing.
Máy xay cà phê Non-Dosing xay trực tiếp cà phê vào tay cầm (Nguồn: Internet)
Máy xay cà phê Stepped - điều chỉnh theo nấc
Máy xay Stepped Adjustment có các nấc điều chỉnh cố định để người dùng dễ dàng thay đổi độ mịn của bột cà phê. Cơ chế này giúp khóa chắc chắn mức xay đã chọn, tránh tình trạng bị lệch trong quá trình sử dụng. Máy xay Stepped có hai kiểu điều chỉnh:
- Self-Holding (Tự khóa): Người dùng điều chỉnh độ mịn bằng cách xoay phễu chứa hạt hoặc núm xoay điều chỉnh. Khi xoay, bạn sẽ nghe thấy tiếng "click", mỗi lần nhấn là một mức điều chỉnh.
- Lever Release (Gạt điều chỉnh): Loại này yêu cầu người dùng nhấn một cần gạt để điều chỉnh mức xay bằng cách xoay phễu chứa hạt. Khi thả tay, cần gạt sẽ tự động khóa vị trí mới. Không có tiếng "click" như ở Self-Holding, nhưng mức điều chỉnh vẫn được giữ cố định.
Máy xay cà phê Stepless Adjustment - điều chỉnh vô cấp
Máy xay Stepless Adjustment không có các nấc cố định mà cho phép điều chỉnh độ mịn một cách linh hoạt, với số lượng tùy chỉnh gần như vô hạn. Người dùng có thể tinh chỉnh mức xay một cách chính xác, dù chỉ thay đổi rất nhỏ.
Ưu điểm lớn nhất của máy xay Stepless là khả năng kiểm soát độ mịn tối đa, giúp barista tinh chỉnh bột cà phê phù hợp với từng phương pháp pha chế, đặc biệt là espresso. Tuy nhiên, do không có các nấc khóa cố định, người dùng cần có kinh nghiệm để thiết lập mức xay chính xác theo nhu cầu. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những barista chuyên nghiệp muốn tinh chỉnh độ xay tối ưu để đạt chất lượng espresso hoàn hảo.
Việc lựa chọn máy xay cà phê phù hợp đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng chiết xuất và hương vị của mỗi ly cà phê. Từ máy xay lưỡi dao (Blade Grinder), máy xay burr (Burr Grinder), máy xay tốc độ cao (High-Speed) hay tốc độ thấp (Low-Speed), máy xay Dosing hoặc Non-Dosing, Stepped hay Stepless Adjustment, mỗi loại đều có đặc điểm riêng đáp ứng nhu cầu pha chế khác nhau. Nếu bạn là người đam mê cà phê hoặc chuyên nghiệp trong ngành, việc đầu tư vào một chiếc máy xay chất lượng sẽ giúp tối ưu quá trình pha chế, mang đến những ly cà phê hoàn hảo nhất.
Nếu bạn đang tìm kiếm máy xay cà phê chất lượng cao với độ chính xác và hiệu suất vượt trội, các dòng Eureka, Victoria Arduino và Nuova Simonelli chính là những lựa chọn lý tưởng.
- Máy xay cà phê Eureka nổi bật với công nghệ Silent Technology, giúp giảm tiếng ồn đáng kể khi xay, cùng hệ thống Stepless Micrometric Regulation cho phép điều chỉnh độ mịn cực kỳ chính xác, phù hợp với cả espresso và các phương pháp pha thủ công. Một số dòng sản phẩm của Eureka như sau:
Máy xay cà phê Eureka Atom W 65 được trang bị lưỡi dao flat burr 65 mm với núm điều chỉnh vô cấp và tính năng định lượng theo khối lượng (Nguồn: Cubes Asia)
Máy xay cà phê Eureka Helios 65 được trang bị lưỡi dao flat burr 65 mm với núm điều chỉnh vô cấp (Nguồn: Cubes Asia)
Máy xay cà phê Eureka Mignon Libra 65 AP được trang bị lưỡi dao flat burr 65 mm với hệ thống chống vón ACE độc quyền và tính năng định lượng theo khối lượng (Nguồn: Cubes Asia)
Máy xay cà phê Eureka Mignon Single Dose Pro được trang bị lưỡi dao flat burr 65 mm với núm điều chỉnh vô cấp (Nguồn: Cubes Asia)
- Victoria Arduino mang đến những máy xay đẳng cấp như Mythos MY75, MYG75, MYG85, được trang bị công nghệ Clima Pro, giúp kiểm soát nhiệt độ trong quá trình xay, đảm bảo độ đồng đều và ổn định của bột cà phê, tối ưu cho các quán cà phê chuyên nghiệp.
Máy xay cà phê Victoria Arduino Mythos series sở hữu công nghệ Clima Pro độc quyền giúp kiểm soát nhiệt độ trong quá trình xay (Nguồn: Victoria Arduino)
- Nuova Simonelli là thương hiệu nổi tiếng với những dòng máy xay hiệu suất cao như MDX và Duo, thiết kế đặc biệt cho những quán cà phê có nhu cầu xay liên tục, giúp duy trì chất lượng espresso ổn định cả ngày dài.
Những sản phẩm máy xay cà phê chất lượng tại Cubes Asia (Nguồn: Cubes Asia)
Với những ưu điểm vượt trội về độ chính xác, độ bền và khả năng kiểm soát độ mịn hoàn hảo, các dòng máy xay này được nhiều barista chuyên nghiệp, quán cà phê specialty và chuỗi cửa hàng tin dùng trên toàn thế giới.
Đặt mua ngay tại Cubes Asia – nhà phân phối chính hãng, đảm bảo sản phẩm chất lượng, giá tốt và dịch vụ hỗ trợ chuyên nghiệp!
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
