Bảng cỡ xay cà phê cho các phương pháp pha chế phổ biến gồm Cà phê xay rất thô - Extra Coarse, Cà phê xay thô - Coarse, Cà phê xay thô vừa - Medium Coarse,...
Cỡ xay cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chiết xuất và quyết định hương vị cuối cùng của tách cà phê. Mỗi phương pháp pha chế yêu cầu một mức độ xay khác nhau để đảm bảo nước có đủ thời gian thẩm thấu qua bột cà phê, giúp cân bằng giữa độ chua, đắng và hậu vị ngọt. Vậy làm thế nào để xác định độ xay phù hợp cho từng phương pháp pha chế như Espresso, Pour Over, French Press hay Cold Brew? Hãy cùng Cubes Asia khám phá bảng hướng dẫn chi tiết giúp bạn lựa chọn kích thước xay chuẩn xác, tối ưu hương vị trong từng tách cà phê!
Kích thước xay (Grind Size) là gì?
Kích thước xay (Grind Size) là mức độ mịn hoặc thô của hạt cà phê sau khi được xay. Kích thước xay ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ chiết xuất và hương vị của cà phê. Các phương pháp pha chế khác nhau yêu cầu các kích thước xay khác nhau để đạt được kết quả tốt nhất. Ví dụ, espresso cần kích thước xay rất mịn, trong khi French press lại cần kích thước xay thô hơn.
Mức độ mịn hoặc thô của bột cà phê gọi là kích thước xay grind size (Nguồn: Internet)
Bảng cỡ xay cà phê cho từng phương pháp pha chế
Dưới đây là bảng hướng dẫn kích thước xay phù hợp cho từng phương pháp pha chế phổ biến:
Bảng cỡ xay cà phê cho từng phương pháp pha chế (Nguồn: Internet)
Cà phê xay rất thô (Extra Coarse Grind) là loại cà phê được xay với kích thước hạt lớn nhất. Hạt cà phê sau khi xay sẽ có kích thước tương tự như hạt tiêu đen hoặc muối biển thô. Loại xay này thường được sử dụng cho phương pháp pha chế cold brew vì thời gian ngâm lâu kéo dài từ 12–24 giờ, kích thước xay lớn giúp nước thẩm thấu chậm qua bột cà phê, tạo ra vị ngọt dịu, ít đắng.
Cà phê xay thô - Coarse
Cà phê xay thô (Coarse Grind) có kích thước hạt tương đương muối biển thô hoặc đường thô, phù hợp với những phương pháp pha chế French Press và Cupping.
Khi pha bằng French Press, cà phê được ngâm trong nước nóng trong khoảng 4 phút hoặc lâu hơn, vì vậy cần hạt xay thô để kiểm soát quá trình chiết xuất, giúp hương vị cân bằng, không bị đắng gắt. Đối với Cupping, phương pháp thử nếm cà phê chuyên nghiệp, bột xay thô giúp dễ dàng đánh giá các tầng hương vị tự nhiên mà không bị ảnh hưởng bởi quá trình chiết xuất quá mức.
Ngoài ra, cà phê xay thô cũng thích hợp cho Percolator, phương pháp pha chế có thời gian ngâm dài, giúp hương vị cà phê được chiết xuất một cách trọn vẹn, mang lại trải nghiệm thưởng thức đậm đà và rõ nét hơn.
Cà phê xay thô vừa - Medium Coarse
Cà phê xay thô vừa (Medium Coarse) có kích thước tương đương đường cát thô, là lựa chọn phù hợp cho phương pháp pha Chemex. Chemex sử dụng giấy lọc dày hơn so với các phương pháp Pour Over khác, giúp kiểm soát tốc độ dòng nước và tạo ra hương vị tinh tế. Nếu bột cà phê được xay quá mịn, nước sẽ chảy qua quá chậm, dẫn đến tình trạng chiết xuất quá mức và tạo ra vị đắng không mong muốn. Ngược lại, mức xay thô vừa giúp duy trì thời gian pha lý tưởng khoảng 4 phút, đảm bảo sự cân bằng giữa tốc độ dòng nước và khả năng chiết xuất. Kết quả là một tách cà phê có hương vị thanh khiết, trong trẻo, làm nổi bật sự tinh tế của từng loại hạt cà phê.
Cà phê xay vừa - Medium
Cà phê xay vừa (Medium Grind) có kích thước tương đương hạt cát, phù hợp với các phương pháp pha như Drip Coffee (máy pha nhỏ giọt) và Syphon.
Trong các phương pháp Pour Over như V60 hay Kalita Wave, nước cần chảy qua bột cà phê trong khoảng 2–3 phút để đạt được chiết xuất tối ưu. Nếu hạt cà phê xay quá thô, nước sẽ chảy qua quá nhanh, khiến cà phê có vị nhạt và chua do chưa chiết xuất đủ. Ngược lại, nếu bột quá mịn, nước sẽ chảy chậm, dẫn đến chiết xuất quá mức và tạo ra vị đắng gắt.
Mức xay vừa giúp kiểm soát tốc độ dòng nước ổn định, tối ưu hóa quá trình chiết xuất, mang đến một tách cà phê với hương vị cân bằng, hài hòa giữa độ chua, ngọt và hậu vị dịu nhẹ.
Cà phê xay mịn vừa - Medium Fine
Cà phê xay mịn vừa (Medium Fine) có kích thước tương đương muối ăn, thích hợp với các phương pháp Pour Over như V60, Kalita Wave và AeroPress (pha nhanh).
Đối với V60 và Kalita, nước cần chảy qua bột cà phê trong khoảng 2–3 phút. Mức xay trung bình-mịn giúp tối ưu quá trình chiết xuất mà không làm tắc giấy lọc, đảm bảo hương vị cân bằng và rõ nét.
Với AeroPress ở chế độ pha nhanh (khoảng 1 phút), kích thước xay này giúp chiết xuất đủ hương vị trong thời gian ngắn, tạo ra một tách cà phê đậm đà và thơm ngon.
Cà phê xay mịn - Fine
Cà phê xay mịn (Fine Grind), có kích thước tương đương bột mì, là lựa chọn phù hợp cho các phương pháp pha như Espresso và AeroPress (pha chậm).
Với Espresso, nước được ép qua bột cà phê dưới áp suất cao khoảng 9 bar trong thời gian ngắn từ 20–30 giây. Độ xay mịn giúp tạo lực cản đủ để quá trình chiết xuất diễn ra trọn vẹn, mang lại hương vị đậm đà, cân bằng.
Ở phương pháp AeroPress pha chậm, thời gian pha có thể kéo dài khoảng 2 phút, nên có thể sử dụng bột cà phê xay mịn hơn để tăng hiệu quả chiết xuất, đảm bảo cà phê có chiều sâu hương vị và độ đậm mong muốn.
Cà phê xay siêu mịn (Extra Fine Grind), với kết cấu mịn như bột phấn hoặc bột cacao, là mức xay đặc biệt dành cho phương pháp pha Turkish Coffee (cà phê Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Ả Rập).
Khác với các phương pháp pha truyền thống sử dụng bộ lọc, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được đun trực tiếp cùng nước. Vì vậy, cà phê cần được xay siêu mịn để có thể hòa tan gần như hoàn toàn trong nước, tạo nên kết cấu đậm đặc và sánh mịn.
Độ mịn này không chỉ giúp chiết xuất tối ưu hương vị mà còn tạo ra lớp bọt đặc trưng trên bề mặt – một yếu tố quan trọng trong trải nghiệm thưởng thức cà phê theo phong cách truyền thống Trung Đông.
Sự cần thiết của máy xay cà phê chuyên nghiệp
Độ mịn của cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị và chất lượng của tách cà phê. Một cỡ xay phù hợp giúp chiết xuất tối đa hương vị và tinh chất từ hạt cà phê, mang đến trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời. Để đạt được điều này, việc sử dụng máy xay cà phê chuyên nghiệp là rất cần thiết.
Máy xay cà phê chuyên nghiệp cung cấp nhiều lợi ích vượt trội:
- Độ chính xác cao: Máy xay chuyên nghiệp cho phép điều chỉnh độ mịn một cách chính xác, phù hợp với từng phương pháp pha chế khác nhau.
- Độ đồng đều của hạt xay: Đảm bảo hạt cà phê được xay đều, giúp quá trình chiết xuất diễn ra đồng nhất, mang lại hương vị ổn định.
- Tốc độ và hiệu suất: Máy xay chuyên nghiệp có công suất lớn, giúp xay nhanh và hiệu quả, tiết kiệm thời gian và công sức.
- Độ bền và tuổi thọ cao: Được thiết kế để sử dụng lâu dài, máy xay chuyên nghiệp thường có độ bền cao và ít hỏng hóc.
Để đảm bảo kích thước xay chính xác và nhất quán, hãy chọn các dòng máy xay cà phê chuyên nghiệp từ Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Eureka tại Cubes Asia. Liên hệ ngay để được tư vấn và nâng tầm trải nghiệm cà phê của bạn!
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
