Specialty Coffee – Bí Mật Nào Đằng Sau Cà Phê Ngon? Vòng Tròn Hương Vị Là Gì?

32 lượt xem

Thuật ngữ Specialty Coffee để gọi tên những hạt cà phê chất lượng cao đảm bảo được quy trình chất lượng theo Specialty Coffee Association. Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê là công cụ đánh giá trực quan, thú vị để phân tích và mô tả cà phê một cách khoa học.

SPECIALTY COFFEE BÍ MẬT CÀ PHÊ NGON

Thuật ngữ Specialty Coffee để miêu tả những hạt cà phê chất lượng cao thơm ngon nhất và được sản xuất tại những vùng có khí hậu đặc biệt.

Thông thường, sẽ có 3 giai đoạn đánh giá gồm: Café xanh (Green coffee), Quá trình rang (Roast), và Thử café (Cupping). Với thang điểm 100, nếu hạt café nào được từ 80/100 điểm thì xem như hội đủ các yếu tố để được xếp vào Specialty Coffee.

>> Xem thêm bài viết chi tiết Specialty Coffee là gì? Định nghĩa của các chuyên gia về Cà Phê Đặc Sản

Điều kiện khí hậu đặc trưng chỉ có tại những vùng nhất định trên thế giới khiến cho sản lượng cà phê specialty không nhiều và đẩy giá trị của chúng lên cao. Các loại cà phê specialty nổi tiếng có thể kể đến  là Geisha, Blue mountain, SL28, K7, Yellow Bourbon, Heirloom, Catuai & Catucai etc.

PHÂN TÍCH ĐIỂM SỐ CÀ PHÊ RANG CHUYÊN NGHIỆP

95 – 100 Thanh khiết, ngọt dịu, tất cả các đặc điểm đều vượt trội, độc nhất
90 – 94 Thanh khiết, ngọt dịu, tất cả các đặc tính tuyệt vời với nhiều phẩm chất đặc biệt
85 – 89 Thanh khiết, ngọt dịu, những đặc tính thú vị với một hoặc hai phẩm chất tuyệt vời
80 – 84 Đủ để đánh giá là cà phê Specialty; Sạch sẽ với những phẩm chất dễ chịu
75 – 79 Không thể đánh giá là cà phê Specialty; Các phẩm chất tiêu cực ảnh hưởng đến hương vị mong muốn
70 – 74 Các yếu tố không dễ chịu
65 – 69 Khiếm khuyết nổi bật, đáng kể
Thấp hơn 65 Hoàn toàn không chịu được, không thể uống được

Hiệp Hội Cà Phê Đặc Sản (The Specialty Coffee  Association) là một tổ chức phi lợi nhuận, dựa trên tư cách thành viên đại diện cho hàng nghìn chuyên gia cà phê, từ nhà sản xuất, rang xay đến các baristas trên toàn thế  giới. Được xây dựng dựa trên sự cởi mở, bao phủ trên toàn cầu và sức mạnh của sự chia sẻ kiến thức, hiệp hội hoạt động như một lực lượng thống nhất trong ngành công nghiệp cà phê đặc biệt – đầu tư vào việc tạo ra một nhóm chuyên gia cùng chí hướng trên toàn thế giới. 

Năm 2019, Cubes Asia trở thành thành viên của SCAA. Ngoài cung cấp các loại máy móc thiết bị pha cà phê chuyên nghiệp cho specialty coffee, thì Cubes Asia cũng mở các lớp đào tạo barista đạt chuẩn cho học viên các kỹ năng về cupping, brewing specialty coffee.

CÓ PHẢI CỨ LÀ CÀ PHÊ ARABICA THÌ SẼ LÀ SPECIALTY COFFFEE?

Câu trả lời là không. Ai cũng biết rằng hạt cà phê giống arabica thì thường sẽ thơm ngon hơn cà phê robusta nhưng thực tế là có rất nhiều cà phê arabica dở. Bởi để có một dòng cà phê ngon, đồn điền cà phê cần phải có thổ nhưỡng tốt, khí hậu phù hợp, cây giống tốt, qui trình chăm bón và thu hoạch cũng như xử lý đạt tiêu chuẩn..v.v….

>> Xem thêm bài viết chi tiết Phân Biệt Cà Phê Arabica và Cà Phê Robusta

VÒNG TRÒN HƯƠNG VỊ CÀ PHÊ

Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê là thành quả phối hợp của Hiệp hội Cà phê Specialty Hoa Kỳ và  Bản Nghiên cứu Cà phê Thế giới, được thiết kế như một công cụ cho người nếm cà phê. Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê được đánh giá là trực quan, thú vị để sử dụng, giúp ích cho những ai cần phân tích và mô tả cà phê một cách khoa học. Dưới đây là một vài lời khuyên về cách sử dụng vòng tròn này đúng cách.

CÁCH SỬ DỤNG VÒNG TRÒN HƯƠNG VỊ

01 – HÍT VÀO THẬT SÂU MÙI HƯƠNG CÀ PHÊ.

Bạn có thấy mùi hương của loại hạt Nutty nói chung (Tầng 1), là Nutty hay Cocoa (Tầng 2). Nếu là loại Nutty thì cụ thể là Hazelnut, Peanuts hay Almond (Tầng 3)

02 – UỐNG 1 NGỤM

Nếu là mùi trái cây Fruity (Tầng 1) thì là loại Berry, Dried Fruit, Citrus Fruit hay Other Fruit (Tầng 2). Nếu là mùi Citrus Fruit thì là loại Lemon hay Orange (Tầng 3)?

03 – THÊM 1 NGỤM NỮA

Phân tích độ chua của axit, độ tươi mới của cà phê. Bạn thấy chua nhẹ, chua vừa phải hay chua gắt? Bạn có thấy vị ngọt của đường bị caramel hóa?

04 – TẬP TRUNG VÀO KẾT CẤU CÀ PHÊ:

Dày hay mỏng, trơn tru hay nhám lưỡi?

05 – HẬU VỊ CÀ PHÊ NHƯ THẾ NÀO?

Dài, ngắn hay biến mất, có tự nhiên không, vị đắng như thế nào, có khó chịu không?

TƯƠNG LAI HỨA HẸN CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP MÁY PHA SPECIALTY COFFEE

Hàng loạt các thương hiệu cà phê đặc sản nổi tiếng trên thế giới đang chuyển mình, hứa hẹn có nhiều thay đổi thú vị cho toàn ngành cà phê, đặc biệt là specialty coffee. Tại Việt Nam các quán cà phê dạng chuyên nghiệp, pha máy đặc sản hay gọi là “specialty coffee” là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng nhanh nhất năm 2016. Nhưng mọi thứ không thể dừng lại và đẹp lung linh mãi như thế được. Thị trường chuyển động và bất kỳ thương hiệu nào cũng phải tiến hóa theo nhu cầu mới của thị trường.

>> Xem thêm Những dòng máy pha cà phê tại các quán specialty coffee Việt Nam

Ở mỗi nơi sẽ có nhu cầu tiêu thụ khác nhau, nhưng nhìn chung, việc sử dụng máy móc đã giúp tăng sức bán đáng kể cho quán. Các cái tên kể trên hiện cũng đang là khách hàng thân thiết của Cubes Asia – đơn vị nhập khẩu và phân phối máy pha, máy xay cafe espresso chính hãng tại Việt Nam.

Máy pha cafe từ thương hiệu Victoria Arduino luôn được lựa chọn sử dụng tại cuộc thi Vô Địch Barista Thế Giới World Barista Championship từ năm 2014 đến nay nhờ những ưu điểm vượt trội trong việc nâng niu chất lượng từng hạt cà phê.

Tại Việt Nam, Máy pha cafe chuyên nghiệp specialty coffee Victoria Arduino được nhập khẩu trực tiếp bởi công ty Cubes Asia:

  • Tiết kiệm thời gian: Nhiều dòng máy có thể sản xuất từ 300 – 400 ly/ giờ, nên rất tiết kiệm thời gian cho người pha.
  • Công nghệ hiện đại: hệ thống công nghệ chiết xuất, ổn định nhiệt độ, cài đặt thời gian, định lượng, cách thức hoạt động nồi hơi, công thái học… là những yếu tố được chú trọng đặc biệt trong một cỗ máy pha specialty coffee.
  • Tiết kiệm cà phê tối đa: Với thiết bị điều khiển thông minh được lập trình sẵn giúp người dùng có thể tiết kiệm tối đa lượng cà phê trong pha chế.
  • Hơn hết, đối với các hạt cà phê chất lượng cao, sử dụng máy pha cà phê specialty coffee giúp phát triển độ ngon cà phê ở mức tốt nhất, không bị đánh mất các tầng hương vị trong quá trình xay, chiết xuất.
  • Tăng sang trọng cho quán: Đặt 1 chiếc máy pha cà phê trong quán sẽ giúp tôn vinh quán cà phê của bạn, tránh việc dùng phin pha cà phê truyền thống không chuyên nghiệp. Hầu hết các dòng máy specialty coffee từ Victoria Arduino đều có thể customize hoàn toàn từ nhà máy. Bạn có thể biến tấu màu sắc, chất liệu theo mọi phong cách bạn muốn.

Nếu bạn đang phân vân chọn lựa chiếc máy pha cafe espresso phù hợp với nhu cầu, đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay 0909 244 388 hoặc 0909 244 358 để được tư vấn nhé!

_____________

CUBES ASIA – MÁY PHA CAFE CHUYÊN NGHIỆP

Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam

Địa chỉ cửa hàng:

  • Văn phòng: R.102, Tòa nhà Kim Đô, 123 Lê Lợi, Q1, HCM
    • Wholesale Expert: 0903 096 486 (Mr. Phong)
    • HoReCa Expert: 0909 567 960 (Ms. Nhi)
  • Showroom HCM: Tầng 4, TTTM Takashimaya – Saigon Centre, 65 Lê Lợi, Q1, HCM
    • Hotline: 0909 244 388
  • Showroom Hà Nội: 34 Quảng An, Q. Tây Hồ, Hà Nội
    • Hotline: 0907 838 395
  • Showroom Đà Nẵng: Lô 19B2, 14 Võ Văn Kiệt, Q. Sơn Trà, Đà Nẵng
    • Hotline: 0907 626 256

Cubes Asia