Kombucha – Xu hướng đồ uống vì sức khỏe. Có nên cân nhắc cho quán cà phê?

31 lượt xem

Xuất xứ ở vùng Viễn Đông từ khoảng 2000 năm trước và được người Trung Quốc gọi là "Thuốc tiên bất tử", kombucha là thức uống có nhiều lợi ích tuyệt diệu cho sức khoẻ. Vậy thực sự Kombucha là gì? Nên hay không thêm vào menu món uống của quán cà phê?

Đã bao giờ bạn bắt gặp những chai nước giải khát mát lạnh trong siêu thị hay cửa hàng tiện lợi có tên là kombucha chưa? Có thể đây là lần đầu tiên bạn nghe qua nó nhưng loại đồ uống lên men này thực sự có từ thời Trung Quốc cổ đại và đã được yêu thích trên khắp thế giới trong nhiều thế kỷ. Điều khiến Kombucha trở nên dần phổ biến hơn có thể là do một số yếu tố, bao gồm: sự mới lạ,tốt cho sức khỏe và hương vị độc đáo.

Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ một số thông tin về kombucha và cách quán cà phê của bạn có thể thêm nó vào thực đơn cho mùa hè này.

Kombucha là gì?

Kombucha là một loại thức uống lên men được làm với trà xanh, đen hoặc bạch trà, đường, vi khuẩn và nấm men. Để làm kombucha, người ta cần một con giống ban đầu được gọi là SCOBY (symbiotic colony of bacteria and yeast – khuẩn lạc cộng sinh của vi khuẩn và nấm men) cho vào trà và đường rồi để lên men trong khoảng 1 tuần. Có người nói kombucha có mùi bia và rượu táo nhưng cũng có người lại thấy mùi vị của nó giống như rượu vang hay giấm.

Sơ lược về nguồn gốc Kombucha

Kombucha được cho là đã được phát minh ở Đông Bắc Trung Quốc kể từ năm 220 Sau Công Nguyên , nhờ sự phát triển của thương mại mà nó được đưa đến Nga vào đầu thế kỷ 19. Tại đây Kombucha đã rất được ưa chuộng trong nhiều thập kỷ, vì đồ uống có ga như Coke và Pepsi không có sẵn tại thời điểm đó. Cuối cùng Kombucha được đưa vào thị trường Bắc Âu, nhưng sự tăng trưởng bị cản trở bởi khẩu phần do đường và trà trong Thế chiến II.

Ở Hoa Kỳ, một loại đồ uống tương tự có tên là shrubs or switchels đã được ưa chuộng rất nhiều vào thế kỷ 17 và 18. Được làm bằng giấm, nó được cho là có đặc tính làm mát, với quá trình lên men bảo quản nó mà không cần làm lạnh. Kombucha đã trở nên nổi tiếng vào những năm 1990 nhờ những người làm café tại nhà, một phần do niềm tin rằng nó có thể chữa khỏi các bệnh mà y học không làm được . Theo Forbes, người đầu tiên sản xuất nó cho thị trường Mỹ chính là GT Dave, người sáng lập GT’s Kombucha vào năm 1995.

Vào đầu những năm 2000, việc sản xuất kombucha gây lo ngại cho ngành bán lẻ khi tạo ra quá nhiều nồng độ cồn trong quá trình lên men, và vượt quá mức độ được cho phép hợp pháp. Điều này dẫn đến các hướng dẫn cập nhật và nghiêm ngặt hơn đã tạo ra Kombucha Brewers International, một hiệp hội dành cho các nhà sản xuất bia thương mại nhằm định hướng người tiêu dùng và nhà bán lẻ thúc đẩy các tiêu chuẩn đạo đức  của ngành.

Thị trường Kombucha hiện tại

Theo công ty tư vấn chiến lược và nghiên cứu thị trường Global Market Insights, thị trường kombucha toàn cầu sẽ vượt 5 tỷ đô la Mỹ vào năm 2025, với doanh số kombucha có hương vị vượt quá 1,5 tỷ đô la Mỹ. Đồng thời, BevNet (The beverage industry news provider) báo cáo rằng doanh số nước giải khát có ga đang giảm, trong khi đồ uống tự nhiên và thực phẩm chức năng đang tăng trưởng mạnh mẽ.

Hiện nay, mức độ phổ biến của kombucha đang tăng lên trên toàn thế giới, với nhu cầu hàng đầu là các nước Hoa Kỳ, tiếp theo là khu vực Châu Âu, Trung Đông và Châu Phi, và sau đó là khu vực Châu Á – Thái Bình Dương. Lí do cho việc tăng trưởng chậm hơn một chút ở châu Âu, có thể là do môi trường pháp lý của EU và luật pháp về chế phẩm sinh học, và thực tế là quá trình lên men và sản xuất kombucha kéo dài và chuyên sâu, đòi hỏi đầu tư đáng kể.

Hiện tại, bốn thương hiệu chiếm hơn 85% thị phần thông qua các kênh conventional channels chính là: GT Kombucha, KeVita, Health-Ade và Humm. Nghiên cứu chỉ ra rằng hầu hết các doanh số này được thu về tại các cửa hàng y tế, siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi. Tuy nhiên, một số chuỗi cửa hàng cà phê cũng đang giới thiệu nó vào thực đơn của họ. Starbucks đã giới thiệu kombucha vào thực đơn của mình vào năm 2018, món uống được làm từ các loại trà bao gồm trà đen và trà xanh, kết hợp cùng các hương vị như xoài và gừng.

Nhóm của The Booch and Brew Brewery bên các thùng ủ kombucha. Nguồn ảnh: Booch and Brew

Có nên bổ sung Kombucha vào menu quán cà phê?

Với Kombucha, bạn hoàn toàn có thể tự ủ, tự pha chế hoặc đơn giản hơn là mua các loại phiên bản làm sẵn. Tuy nhiên nếu bạn đang cân nhắc muốn đưa món uống đặc biệt này vào menu của quán mình thì hãy tham khảo những điểm nổi bật của món thức uống này nhé:

Kombucha phù hợp cho nhóm đối tượng khách hàng chú trọng đến sức khỏe

Người tiêu dùng đang ngày càng hướng tới đồ uống có nhiều chức năng hơn, và phù hợp để thưởng thức bất cứ thời gian nào. Vì quá trình lên men tự nhiên kombucha giúp loại bỏ khoảng hai phần ba lượng caffeine và giảm lượng cồn đến mức tối thiểu, nên Kombucha hoàn toàn phù hợp với tệp khách hàng này.

Nhiều cửa hàng cà phê đã giới thiệu điều này vào thực đơn của họ đã thấy rằng nó hấp dẫn khách hàng. Elisa Welchez-Lazarus, một Đối tác quản lý của Welchez Café ở Honduras, cho biết: “Chúng tôi có kombucha và chúng tôi quyết định thêm nó vào thực đơn của mình vì chúng tôi cảm thấy đó là một sản phẩm tuyệt vời cho những khách hàng quan tâm đến sức khỏe đang tìm kiếm một loạt các lựa chọn để cải thiện sức khỏe bản thân.”

Mặc dù những tác dụng của kombucha bị giới truyền thông đồn đại và thổi phồng lên khá nhiều, nhưng trên thực tế, nó vẫn là một lựa chọn lành mạnh hơn hẳn so với các loại đồ uống giải khát đại trà khác. Bởi lẽ, Kombucha được làm từ trà, nó có tất cả những lợi ích mà trà cung cấp và quá trình lên men cũng tạo ra chất chống oxy hóa. Quá trình lên men tự nhiên cũng giúp giảm lượng đường có trong thức uống. Nếu những vị khách của bạn đang có xu hướng tìm kiếm loại đồ uống có lượng đường thấp hơn thì rất nên cân nhắc đấy!

Kombucha chính là lựa chọn hoàn toàn tự nhiên cho các cửa hàng cà phê đặc sản (specialty coffee)

Các quán cà phê specialty thường cung cấp rất nhiều loại cà phê từ các nguồn gốc khác nhau, cũng như nhiều món đồ uống khác. Hơn ai hết khi khách hàng càng trân trọng những tách specialty coffee, họ càng thường tìm hiểu rất nhiều về điều kiện vườn, phương pháp chế biến, phương pháp ủ và hồ sơ rang để có những cảm quan riêng cho hương vị thức uống. Họ chọn uống cà phê specialty vì họ quan tâm đến hương vị, cảm giác miệng và mùi thơm – và họ cũng sẽ tìm hiểu rất nhiều thứ như thế khi thưởng thức kombucha.

Tại Ý, một số cửa hàng cà phê đã bắt đầu cho ra mắt khách hàng những sản phẩm lên men tương tự như soda sinh học, bia gừng và nước chanh. Chúng giúp họ kiểm soát tốt hơn chất lượng và hương vị (và độ sâu của hương vị). Chúng ta có thể cacbon hóa tùy chỉnh mỗi ly thức uống sao cho đều có mùi vị như sở thích của khách hàng . Có một vài điểm tương đồng giữa kombucha và các loại đồ uống như bia thủ công, cà phê nitro và cà phê lạnh (cold brew). Nó có thể dễ dàng bảo quản lâu, lưu trữ tiện lợi trong bình và mỗi lần thưởng thức chỉ cần rót trực tiếp từ vòi mà vẫn giữ được độ tươi ngon. Đồng thời điều này còn giảm thiểu đáng kể chất thải bao bì và sản phẩm.

Kombucha có thể được phục vụ riêng, hoặc thậm chí thêm vào các món đồ uống khác. Nó còn rất phù hợp để pha mocktails cà phê. Đây hứa hẹn sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho menu món uống của bạn, đặc biệt là vào mùa xuân và mùa hè. Nếu bạn có cơ hội nói chuyện với các kombucha brewery, thì hãy tìm hiểu cách họ pha chế kombucha và chọn nhà cung cấp là các công ty sử dụng nguyên liệu tự nhiên để gắn bó.

Kombucha có thể là lựa chọn tạo thêm lợi nhuận cho menu quán cà phê của bạn.

Kombucha có thể giúp giảm thiểu chất thải cà phê

Trong khi kombucha thường được ủ bằng trà đen, ngày càng nhiều cửa hàng cà phê đang pha nó bằng trà cascara. Đây là một loại trà được làm từ vỏ cà phê chín sấy khô, sử dụng để pha uống như một loại trà hoa quả. Phương pháp này giúp tận dụng lại phần bỏ đi trong quá trình sản xuất cà phê. Patara Taracena, một chuyên gia dinh dưỡng và sức khỏe nói thêm rằng trà cascara cung cấp nhiều chất chống oxy hóa hơn và cũng tốt hơn cho môi trường. Kombucha có thể giúp quá trình tiêu hóa của bạn và giữ cho vi khuẩn tiêu hóa luôn khỏe mạnh.

Biết thêm về kombucha và những gì nó cung cấp cho khách hàng sẽ đảm bảo bạn được đặt tốt hơn để quyết định có nên thêm nó vào menu quán cà phê của bạn hay không. Tuy nhiên, bạn sẽ cần liên lạc với nhà cung cấp hoặc nhà sản xuất để thực sự hiểu và tự mình trải nghiệm quy trình sản xuất nhé!

Gợi ý các món uống cùng công thức thú vị từ Kombucha

1. Green Kombucha (Kombucha trà xanh Matcha)

Công thức

  • 2 tsp. bột Matcha trà xanh
  • 1/2 trái chanh
  • 2 tsp. nước nấm Kombucha (hoặc một lá Kombucha nhỏ)
  • và bình đượng dung tích 500 ml

Cách làm:

  • Hòa bột matcha vào 350ml nước, vắt 1/2 trái chanh vô
  • Khuấy đều rồi thả con nấm Kombucha vô
  • Đóng chặt nắp bình, lâu lâu lắc nhẹ, sau 3-5 ngày bạn có thể dùng
  • Cho đường và rắc ít hạt Chia hoặc Flax Seeds để trang trí thêm và cung cấp thêm fiber cho sức khỏe của bạn.

2. Kombucha Cafe

Công thức:

  • 1.8 lít cà phê mới pha
  • 1/2 chén đường
  • 1 con SCOBY kombucha

Cách làm:

  • Hòa tan đường trong cà phê nóng, đổ vào 1 bình lớn và để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng. Hãy chắc chắn rằng không còn bã cà phê sót lại.
  • Thêm scoby kombucha và đậy nắp bình bằng vải dệt chặt hoặc bộ lọc cà phê. Cột chặt bằng dây cao su thật kín.
  • Để bình ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp trong ít nhất 7 ngày.
  • Sau 7 ngày, bắt đầu nếm thử kombucha cho tới khi vị cà phê kombucha hợp khẩu vị bạn.

Chúc các bạn thành công!

_________________

Nếu bạn đang quan tâm đến các kỹ thuật pha chế cà phê, cách xây dựng menu cho quán cafe hay đang cần tư vấn chọn mua máy móc để mở quán, đừng ngần ngại. Hãy liên hệ ngay cho Cubes Asia để chúng tôi tư vấn cho bạn nhé! 

>>>Xem thêm:

– Máy cafe espresso

– Máy pha cafe tự động

Fanpage: https://www.facebook.com/CUBESASIA/

Website mua hàng: https://vinbarista.com/

Hotline: 0909 244 388

Địa chỉ liên hệ:

– Văn phòng chính: Tòa nhà Kim Đô, 123 Lê Lợi, P. Bến Thành, Q.1

– Hệ Thống Showroom:

Showroom HCM: Tầng 4, TTTM Takashimaya – Saigon Centre, 65 Lê Lợi, Q1, HCM
Showroom Hà Nội: 34 Quảng An, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội
Showroom Đà Nẵng: Lô 19B2, 14 Võ Văn Kiệt, Sơn Trà, Đà Nẵng

 

Cubes Asia