Kinh doanh cà phê chuỗi, cần lưu ý gì khi chọn máy?

29 lượt xem

Kinh doanh quán cafe vẫn luôn là một kênh đầu tư hấp dẫn với nhiều người. Tuy nhiên, việc chọn lựa máy móc sử dụng cho quán cà phê không hề dễ dàng. Cùng Cubes Asia khám phá thị trường cà phê tại Việt Nam để xem các chuỗi quán cà phê hiện nay đang sử dụng máy móc nào nhé!

Cà phê luôn là loại thức uống được ưa chuộng và chưa bao giờ hết hot. Theo dự báo, xu hướng phát triển của các quán, chuỗi quán cà phê sẽ ngày càng phát triển hơn nữa. Trong cuộc canh tranh khốc liệt hiện nay, niềm đam mê với từng hạt cà phê là chưa đủ, các nhà khởi nghiệp và doanh nghiệp cần phải thấu hiểu thị trường, cũng như những thói quen thay đổi liên tục của người tiêu dùng. Dự án “Nghiên cứu thị trường kinh doanh quán cà phê tại Việt Nam” của Cubes Asia ra đời nhằm mục đích giải đáp tất cả những vấn đề mà “người làm cà phê” còn băn khoăn.

Báo cáo sẽ bao gồm: chia sẻ kinh nghiệm, những số liệu, thống kê thực tế mới nhất được thực hiện tại thị trường cà phê Việt Nam bởi chính Cubes Asia. Từ đó, các nhà khởi nghiệp và doanh nghiệp có thể có cái nhìn thực tế nhất, để làm chủ cuộc chơi.

Series “Nghiên cứu thị trường kinh doanh quán cà phê tại Việt Nam” sẽ bao gồm 4 kỳ:

Trong chuyên mục kỳ này, Cubes Asia sẽ mang đến cho bạn một số thông tin tham khảo để chọn lựa chiếc máy pha cà phê phù hợp nhất cho quán của mình.

luu-y-chon-may-pha-ca-phe

1. Tình hình các quán cà phê theo chuỗi ở Việt Nam

Trên khắp mọi đường phố, bạn luôn dễ dàng tìm thấy một quán cà phê phủ sóng wifi miễn phí và những món thức uống đa dạng. Với tốc độ tăng trưởng nhanh chóng của chuỗi cà phê hiện nay, lượng tiêu thụ cà phê của người Việt Nam cũng ghi nhận xu hướng tăng mạnh.

Theo báo cáo nghiên cứu mới nhất của BMI Research, mức tiêu thụ cà phê đang tăng từ 0,43 kg/người trong năm 2005 lên 1,38 kg vào năm 2015. Đây là mức tăng trưởng cao nhất của bất kỳ nhà xuất khẩu cà phê toàn cầu nào và con số này được dự báo sẽ đạt 2,6 kg vào năm 2021.

Số lượng cửa hàng của các chuỗi cà phê Việt Nam tính đến tháng 06/2019

luu-y-chon-may-pha-ca-phe

Có thể thấy, Highlands Coffee là chuỗi cà phê có số lượng cửa hàng chiếm ưu thế nhất tại thị trường với 239 cửa hàng chủ yếu ở các tòa nhà và trung tâm nổi tiếng. Con số này gấp 1,6 lần so với chuỗi Viva Star Coffee, The Coffee House và 2,6 lần so với chuỗi Trung Nguyen Legend..

Bên cạnh năng lực quản lý, số vốn đầu tư, chiến lược marketing… thì hiệu quả kinh doanh của các chuỗi quán cà phê còn bị ảnh hưởng không nhỏ bởi các thiết bị, máy móc sử dụng trong quán. Đặc biệt, trong ngành cà phê, việc chọn lựa 1 chiếc máy pha và 1 chiếc máy xay phù hợp sẽ giúp cải thiện đáng kể công suất và chất lượng sản phẩm phục vụ.

Vậy, top 20 chuỗi cà phê phổ biến nhất tại thị trường Việt Nam đang sử dụng loại máy gì?

2. Các loại máy pha cà phê trên thị trường

Trước hết, chúng ta cần tìm hiểu xem có những loại máy pha cà phê nào hiện đang được sử dụng tại các quán cà phê. Máy pha cà phê được chia ra thành nhiều loại, mỗi loại có những ưu điểm riêng, các chủ doanh nghiệp cần hiểu rõ mục tiêu kinh doanh của mình để chọn lựa loại phù hợp nhất nhu cầu.

luu-y-chon-may-pha-ca-phe

  • Máy pha cà phê chuyên nghiệp (Máy pha espresso)
  • Máy drip công suất lớn
  • Máy pha cà phê viên nén
  • Máy pha cà phê tự động
  • Máy pha cà phê giấy lọc
  • Dụng cụ pha pour over
  • Dụng cụ pha phin

Dòng máy pha espresso là dòng máy pha cà phê bạn thường dễ bắt gặp nhất tại các chuỗi quán cà phê hiện nay. Với dòng máy này, các nhà sản xuất thường có nhiều phiên bản để bạn lựa chọn như: compact (bản nhỏ gọn), semiautomatic (định lượng bán thủ công), volumetric (định lượng tự động); hoặc phiên bản: 1 group, 2 groups hoặc 3 groups.

luu-y-chon-may-pha-ca-phe

Những ưu điểm của dòng máy này chính là:

  • Tốc độ pha nhanh. Với một chiếc máy pha chuyên nghiệp, thay vì ngồi chờ một tách cà phê phin từ 10 – 15 phút, bạn chỉ cần khoảng 3 phút chờ đợi là sẽ có có thể thưởng thức một ly cà phê hoàn hảo
  • Barista dễ dàng thao tác và đa nhiệm. Họ có thể vừa pha cà phê vừa đánh sữa để làm latte art.
  • Máy thiết kế chắc chắn, độ bền cao. Một số dòng máy còn có thể customize (thiết kế) theo ý thích để làm nổi bật gu của quán.

Đặc biệt tại những cửa hàng cà phê, những chiếc máy pha cà phê chuyên nghiệp này sẽ trở thành một trợ thủ đắc lực khi chúng sẽ giúp phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng, năng suất hơn và tất nhiên là lợi nhuận thu về sẽ lớn hơn.

3. Những lưu ý về thông số kỹ thuật khi chọn máy cho chuỗi quán cà phê

Mỗi chiếc máy sẽ có các thông số khác nhau, mỗi thông số phần nào thể hiện được độ “khỏe” của máy. Do đó, khi chọn lựa máy pha cà phê, bạn nên chú ý đến các thông số kỹ thuật cơ bản sau:

3.1. Dung tích nồi hơi. Nồi hơi được xem như linh hồn của máy pha cà phê vì nó quyết định nhiệt độ và áp suất cần thiết để pha chế cà phê. Thông thường, các máy 2 groups sẽ sở hữu nồi hơi có thể tích >10L, với máy 1 Group thì con số này sẽ là 5L.

luu-y-chon-may-pha-ca-phe

Nồi hơi bọc cách nhiệt của máy pha cà phê Appia Life

Nồi hơi của máy pha cà phê Nuova Simonelli dòng Appia là nồi hơi đơn có bộ trao đổi nhiệt. Nuova Simonelli còn sử dụng nguyên liệu đồng nguyên chất để làm vật liệu cho nồi hơi, với mong muốn bảo vệ người dùng và barista tránh được các tai nạn ngoài ý kiến. Đồng là kim loại có thể uốn nắn dễ dàng bên cạnh đó, khi áp suất tăng cao, đồng có thể linh hoạt biến dạng nhưng không gây cháy nổ. Ngoài ra, các chỉ số nồi hơi còn cần đạt chuẩn ROHS – một bộ quy tắc tiêu chuẩn được pháp luật Châu Âu ban hành và có hiệu lực từ ngày 1 tháng 7 năm 2006 nhằm bảo vệ con người và môi trường khỏi các chất độc hại.

Đối với dòng máy pha cà phê Appia Life, nồi hơi còn có lớp bọc cách nhiệt Drytex Thermical, giúp hạn chế tỏa nhiệt của nồi hơi và tiết kiệm năng lượng điện tiêu thụ.

3.2. Bơm tạo áp. Chỉ số này là một trong những yếu tố quan trọng giúp nhận biết được khả năng chiết xuất cà phê của máy. Để pha được tách espresso tiêu chuẩn áp suất bơm nên dao động từ 8-10 bar và con số lý tưởng nhất là 9 bar. Bơm tốt của 1 máy pha cà phê sẽ ổn định không giao động quá nhiều trong quá trình chiết xuất cà phê.

3.3. Công nghệ chiết xuất. Hệ thống SIS – Soft Infusion System được biết tới như công nghệ hiện đại giúp ủ trước 1 lượng cà phê với nước trước khi chiết xuất và nén áp suất đạt đến 9 bar. Công nghệ chiết xuất “mềm” này giúp đảm bảo cho ra các tách cà phê đồng nhất, và hạn chế các lỗi kỹ thuật khi nén cà phê.

luu-y-chon-may-pha-ca-phe

3.4. Điện áp/Công suất. Đây cũng là yếu tố nên xem xét khi chọn mua máy. Một chiếc máy pha cà phê “khỏe” sẽ có điện áp 220-230V và công suất từ 1900W trở lên.

Cùng với xu hướng phát triển của ngành công nghiệp cà phê, ngày càng nhiều công nghệ mới được ra đời, trong đó, xu hướng tối giản và nhỏ gọn được chú trọng. Chính vì thế, một số máy có thông số kỹ thuật vừa phải, không quá “khủng” nhưng nhờ các cải thiện về hiệu năng mà vẫn đạt được chất lượng cao khi sử dụng. 

4. Các chuỗi quán cà phê hiện nay đang sử dụng máy pha thương hiệu gì?

Chú trọng đến thương hiệu sản xuất là một điều vô cùng quan trọng. Những hãng sản xuất máy pha cà phê lâu đời, đặc biệt là từ Ý – cái nôi nghệ thuật cà phê của Thế Giới, sẽ là những hãng đầu tư mạnh vào các phòng nghiên cứu công nghệ. Đội ngũ R&D sẽ là những chuyên gia có tiếng trong ngành cũng như là các quán quân Barista Thế Giới. Do đó, máy pha cà phê sẽ đảm bảo về mặt kỹ thuật tốt và trải nghiệm tốt cho người sử dụng.

luu-y-chon-may-pha-ca-phe

Số liệu thống kê bởi Cubes Asia vào tháng 06/2019

Như bạn đã biết, Nuova Simonelli là thương hiệu được tin dùng bởi nhiều quán cà phê nổi tiếng khắp nơi trên Thế Giới. Tại Việt Nam, thương hiệu Nuova Simonelli cũng được sử dụng bởi các chuỗi như Viva Star Coffee, The Coffee House, Trung Nguyen Legend, Laha, Aha… Các chuỗi quán sử dụng dòng máy này đồng thời cũng là khách hàng lâu năm của công ty phân phối máy pha cà phê uy tín – Cubes Asia.

Tổ chức Khoa học Cà phê (CSF – Coffee Science Foundation), một tổ chức nghiên cứu của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA – Specialty Coffee Association) cho biết: nhà sản xuất máy pha cà phê của Ý Simonelli Group (người nắm giữ thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino) sẽ trở thành đối tác lớn đầu tiên của tổ chức. Đôi bên cùng nhau tiến hành một dự án nghiên cứu xuyên suốt cho bốn năm tới. Dự án nghiên cứu này sẽ sử dụng các phân tích cảm giác, đo lường, phân tích dữ liệu và các công cụ nghiên cứu người tiêu dùng hiện đại để tạo ra sự hiểu biết khoa học về các tiêu chuẩn, kỹ thuật chiết xuất espresso và các tác động dẫn đến hương vị cà phê pha. CSF là ra mắt vào tháng 4 năm 2019 và được dành riêng để thúc đẩy sự hiểu biết về cà phê và đảm bảo tương lai của nó thông qua nghiên cứu, xây dựng kiến thức và tiếp cận.

5. Nên mua máy pha cà phê cho chuỗi quán cà phê ở đâu?

Có nhiều tiêu chí để chọn 1 nhà cung cấp máy pha cà phê, nhưng khi kinh doanh theo chuỗi điều nên cân nhắc nhất chính là 2 tiêu chí sau:

5.1. Cung cấp giấy tờ rõ ràng, có ủy quyền trực tiếp từ hãng, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ

Bạn nên tìm đến các công ty phân phối các hãng máy pha cà phê chất lượng, nhập khẩu từ Châu Âu. Không nên mua các dòng máy trôi nổi ngoài thị trường, máy không có chứng từ xuất xứ vì theo thời gian bạn sẽ gặp rắc rối về vấn đề bảo hành, sửa chữa máy cũng như thay thế phụ tùng, linh kiện.

Một máy pha chế chính hãng luôn luôn đầy đủ các phụ kiện kèm theo như: sách hướng dẫn, sổ bảo hành chính hãng, dây nguồn, thùng và serial numbers trên máy phải trùng khớp với CO (Certificate of Origin) của nhà cung cấp.

Hiện nay trên thị trường, các loại máy pha cafe nhập lậu từ Trung Quốc trở nên rất phổ biến. Việc mua máy móc, đồ kỹ thuật từ những nguồn phân phối không rõ xuất xứ, không rõ giấy tờ mang lại rất nhiều rủi ro. Chất lượng không đảm bảo, dễ xảy ra hỏng hóc hoặc cháy nổ, gây nguy hiểm cho hoạt động kinh doanh. Đặc biệt, khi cần thay thế linh kiện, sửa chữa, lắp đặt hay bảo hành máy đều không thể tìm được nơi đáp ứng. 

luu-y-chon-may-pha-ca-phe

5.2. Hệ thống phân phối và bảo hành 3 miền

Đối với các nhà đầu tư trong hoạt động kinh doanh mở chuỗi cà phê thì việc mở rộng thị trường luôn là yếu tố được quan tâm hàng đầu. Chính vì vậy, điều đáng cân nhắc chính là mua máy móc từ những nhà cung cấp có trụ sở ở 3 miền, đặc biệt là các thành phố lớn Hà Nội, Đà Nẵng, HCM. Khi đó máy móc của quán sẽ luôn trong tình trạng được bảo hành nhanh chóng. Hơn hết, các công ty có đủ năng lực phân phối rộng khắp cả nước như vậy sẽ luôn sẵn sàng phụ tùng thay thế cùng linh kiện chính hãng để hỗ trợ cho khách hàng.

5.3. Địa chỉ uy tín mua máy móc thương hiệu Nuova Simonelli

Nếu đang tìm mua các máy móc thuộc thương hiệu Nuova Simonelli thì bạn không cần quá lo lắng về nhà cung cấp. Hiện hãng đã có đại lý phân phối chính hãng và nhập khẩu độc quyền tại Việt Nam. Cubes Asia chính là địa điểm tin cậy khi bạn đang có nhu cầu tìm mua các sản phẩm Máy Pha, Máy Xay Cafe Simonelli chính hãng. Không những liên tục tham gia vào các hoạt động training kỹ thuật hàng năm tại Simonelli Group, nhân sự cấp cao của hãng cũng thường xuyên có mặt tại Cubes Asia để theo dõi chất lượng máy móc, dịch vụ.

luu-y-chon-may-pha-ca-phe

Mr. Lauro Fioretti (Product Manager tại Simonelli Group) cùng đội ngũ Cubes Asia

Đã có rất nhiều cửa hàng cà phê tin tưởng và sử dụng máy pha nhập khẩu từ Cubes Asia, trong đó phải kể đến các chuỗi cà phê nổi tiếng như The Coffee House, Viva Star Coffee, Laha Coffee, Trung Nguyên, Aha Coffee, Soya Garden…

Với điều kiện năng lực đạt chuẩn của Simonelli Group, Cubes Asia đảm bảo tất cả máy móc, phụ tùng, bảo hành, kỹ thuật, tài liệu cho toàn bộ sản phẩm mà chúng tôi phân phối.

luu-y-chon-may-pha-ca-phe

Chứng nhận Phân Phối Độc Quyền tại Việt Nam – Nuova Simonelli

luu-y-chon-may-pha-ca-pheluu-y-chon-may-pha-ca-phe

Cubes Asia lắp đặt combo Appia LIFE + MDX On Demand trắng cho khách hàng

6. Kết

Với những bạn đang mong muốn mở quán cà phê theo chuỗi thì trên đây là những kinh nghiệm chọn mua máy pha cà phê mà bạn nên tham khảo. Vì để có sự đồng bộ giữa các quán với nhau, và kiểm soát được chất lượng sản phẩm cho hoạt động kinh doanh, một chiếc máy pha tốt sẽ mang lại nhiều lợi ích về lâu dài.

Nếu còn đang băn khoăn chưa biết chọn lựa máy nào phù hợp nhất với quy mô của quán thì hãy liên hệ ngay với Cubes Asia. Chúng tôi là nhà phân phối các sản phẩm máy pha cafe chuyên nghiệp chính hãng cho mọi đối tượng khách hàng: cá nhân, công ty, khách sạn, nhà hàng, quán cà phê và thực hiện chế độ bảo hành từ nhà sản xuất cho tất cả các thương hiệu sản phẩm. 

LIÊN HỆ 0909 244 388 NGAY ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN

Hoặc ghé ngay địa chỉ sau để kiểm tra máy trước khi mua:

  • Showroom HCM: Tầng 4, TTTM Takashimaya – Saigon Centre, 65 Lê Lợi, Q1, TP. HCM
  • Showroom Hà Nội: 34 Quảng An, Quảng An, Quận Tây Hồ, Hà Nội
  • Showroom Đà Nẵng: Lô 19B2, 14 Võ Văn Kiệt, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng

Cubes Asia