Tamper là dụng cụ quan trọng, được sử dụng để nén cà phê trong portafilter, đảm bảo chiết xuất espresso đồng đều và chất lượng. Hiện nay, có nhiều loại tamper khác nhau về chất liệu, thiết kế cũng như cơ chế hoạt động, phù hợp với nhu cầu sử dụng từ cơ bản đến chuyên nghiệp.
Tamper là dụng cụ quan trọng, được sử dụng để nén cà phê trong portafilter, đảm bảo chiết xuất espresso đồng đều và chất lượng. Hiện nay, có nhiều loại tamper khác nhau về chất liệu, thiết kế cũng như cơ chế hoạt động, phù hợp với nhu cầu sử dụng từ cơ bản đến chuyên nghiệp. Vậy tamper có những loại nào và cách sử dụng ra sao? Cùng Cubes Asia tìm hiểu ngay!
Tamper là gì?
Tamper là dụng cụ quan trọng trong pha chế espresso, được sử dụng để nén đều bột cà phê trong portafilter, đảm bảo quá trình chiết xuất diễn ra đồng đều. Việc sử dụng tamper đúng cách giúp nước thẩm thấu qua lớp bột cà phê một cách cân bằng, tạo ra espresso có lớp crema đẹp và đạt hương vị chuẩn nhất.
Một số người mới làm quen với espresso thường bỏ qua bước nén bột hoặc nén không đúng kỹ thuật, dẫn đến tình trạng nước chảy qua bột cà phê không đều, làm espresso bị nhạt, loãng hoặc đắng gắt. Vì vậy, để pha chế espresso chất lượng, bạn cần hiểu rõ về tamper cũng như luyện tập sử dụng một cách thuần thục.
Tamper là dụng cụ quan trọng trong pha chế espresso (Nguồn: Internet)
Tại sao tamper lại quan trọng?
Tamper đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với quá trình pha chế espresso:
- Ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất espresso
Quá trình nước nóng đi qua bột cà phê trong portafilter cần diễn ra một cách đồng đều để chiết xuất đầy đủ hương vị. Nếu bột cà phê không được nén chặt hoặc bị phân bố không đều, nước sẽ chảy qua các khu vực có độ nén thấp hơn, tạo ra hiện tượng “channeling” - tức là dòng nước đi qua những đường rãnh nhỏ thay vì thấm đều toàn bộ bề mặt. Điều này làm cho espresso có vị nhạt hoặc chua gắt.
Nói một cách dễ hiểu, tamper làm cho bột cà phê được nén chặt và phân bố đồng đều trong tay cầm portafilter, giúp dòng nước thẩm thấu qua một cách ổn định và tối ưu hóa quá trình chiết xuất.
- Kiểm soát áp suất nước đi qua cà phê
Áp suất là yếu tố quan trọng trong pha chế espresso. Một puck cà phê được nén đúng cách sẽ tạo ra đủ lực cản để nước nóng thẩm thấu từ từ qua bột, chiết xuất hết tinh chất hương vị mà không bị chảy quá nhanh hoặc quá chậm.
Nếu nén quá nhẹ, nước sẽ chảy qua quá nhanh, khiến cà phê chưa kịp hòa tan hết các hợp chất có lợi. Ngược lại, nếu nén quá chặt, nước khó đi qua, làm cho espresso bị đắng do chiết xuất quá mức. Nhờ đó, việc sử dụng tamper sẽ giúp barista kiểm soát lực nén ổn định, tạo ra độ cản lý tưởng cho nước nóng đi qua bột cà phê.
* “PucK: Khối cà phê được nén trong portafilter
- Cải thiện chất lượng và độ đồng nhất của espresso
Đối với những barista chuyên nghiệp, sự ổn định trong từng tách espresso là yếu tố quan trọng. Nếu mỗi lần pha chế có độ nén khác nhau, hương vị espresso sẽ không đồng nhất.
Sử dụng tamper đúng cách giúp tạo ra puck cà phê vững chắc và đồng đều, từ đó đảm bảo mỗi tách espresso đều có độ đậm đà, crema dày và cân bằng hương vị. Đặc biệt, khi kết hợp với một quy trình pha chế chuẩn, barista có thể duy trì chất lượng espresso ổn định kể cả khi pha chế số lượng lớn.
- Hỗ trợ barista thao tác dễ dàng hơn
Tamper giúp barista thao tác thuận tiện và ít bị mỏi tay khi làm việc trong thời gian dài. Những loại tamper có tay cầm vừa vặn, trọng lượng phù hợp và phần đế phẳng hoặc hơi cong sẽ giúp việc nén cà phê trở nên dễ dàng hơn, tránh tạo áp lực quá lớn lên cổ tay của người dùng.
Ngoài ra, với những barista chuyên nghiệp, việc sử dụng tamper đúng kỹ thuật còn thể hiện sự tinh tế trong pha chế, góp phần tạo nên trải nghiệm thưởng thức cà phê tốt nhất cho khách hàng.
Tamper đóng vai trò quan trọng trong quá trình pha chế espresso (Nguồn: internet)
Các loại tamper phổ biến
Tamper có nhiều loại khác nhau, được phân loại dựa trên chất liệu, thiết kế và chức năng, cụ thể như sau:
Phân loại theo chất liệu
Tamper nhựa hoặc nhôm:
- Giá rẻ, nhẹ, phù hợp cho người mới bắt đầu.
- Tuy nhiên, trọng lượng quá nhẹ khiến việc nén không ổn định.
Tamper thép không gỉ (inox):
- Bền, có trọng lượng tốt giúp nén chắc chắn hơn.
- Được các barista chuyên nghiệp tin dùng.
Tamper gỗ + thép không gỉ:
- Phần tay cầm bằng gỗ tạo cảm giác cầm thoải mái.
- Thiết kế sang trọng, phù hợp với quán cà phê cao cấp.
Phân loại theo thiết kế
Tamper phẳng (Flat Base):
- Mặt đáy phẳng, giúp bề mặt bột cà phê đều sau khi nén.
- Phổ biến và phù hợp với hầu hết các máy pha espresso.
Tamper lồi (Convex Base):
- Mặt đáy hơi cong giúp tạo áp lực nhiều hơn vào trung tâm bột cà phê.
- Giảm nguy cơ “channeling” nhưng cần có kỹ thuật sử dụng chuẩn xác.
Tamper điều chỉnh lực (Spring-loaded tamper)
- Được thiết kế với lò xo bên trong, giúp kiểm soát lực nén đồng đều.
- Một số dòng tamper cao cấp có thể điều chỉnh áp lực từ 15 - 30kg, giúp barista duy trì sự ổn định khi pha chế.
Lựa chọn tamper phù hợp sẽ giúp bạn kiểm soát quá trình pha cà phê tốt hơn, từ đó góp phần nâng cao chất lượng thành phẩm espresso.
Tamper có nhiều loại khác nhau (Nguồn: internet)
Cách chọn tamper phù hợp
Khi chọn tamper, bạn cần cân nhắc một số yếu tố quan trọng sau đây:
- Kích thước: Tamper cần vừa khít với portafilter. Kích thước phổ biến nhất là 58mm (cho máy pha chuyên nghiệp), ngoài ra có các kích thước khác như 51mm, 53mm, 57mm.
- Trọng lượng: Tamper nặng (từ 300g trở lên) giúp dễ dàng nén cà phê hơn, đảm bảo lực nén ổn định.
- Thương hiệu: Một số thương hiệu tamper chất lượng cao như Motta, Rattleware, hoặc Espro,…
Lựa chọn và sử dụng loại tamper phù hợp (Nguồn: internet)
Hướng dẫn sử dụng tamper đúng cách
Để có một tách espresso hoàn hảo, bạn cần thực hiện quá trình nén bột cà phê đúng kỹ thuật theo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị bột cà phê
- Xay cà phê với kích thước phù hợp (thường là mức mịn).
- Dùng tay hoặc gõ nhẹ vào portafilter để bột cà phê phân bổ đều.
Bước 2: Cầm tamper đúng cách
- Đặt tamper vào lòng bàn tay, giữ chắc phần tay cầm.
- Đảm bảo tamper vuông góc với bề mặt bột cà phê.
Bước 3: Nén bột cà phê
- Nhấn tamper xuống với lực khoảng 15 - 20kg.
- Không nên ấn quá mạnh để tránh làm espresso bị over-extraction.
Bước 4: Xoay nhẹ tamper (Twist Finish)
- Sau khi nén, xoay nhẹ tamper để làm phẳng bề mặt bột cà phê.
- Đảm bảo bề mặt đồng đều, hạn chế channeling.
Bước 5: Kiểm tra bề mặt bột cà phê
- Đảm bảo bột cà phê mịn, không có vết nứt.
- Nếu thấy bột bị nghiêng hoặc có khoảng trống, cần chỉnh lại và nén lại.
Bước 6: Lắp portafilter vào máy và pha espresso
- Gắn portafilter vào grouphead và bắt đầu chiết xuất.
- Nếu thấy nước chảy quá nhanh hoặc quá chậm, có thể cần điều chỉnh lực nén hoặc lượng bột cà phê.
Lưu ý quan trọng:
- Nếu bạn dùng tamper điều chỉnh lực, hãy chọn mức lực nén phù hợp để đảm bảo espresso không bị under hoặc over-extraction.
- Kiểm tra portafilter trước khi lắp vào máy để tránh rò rỉ nước trong quá trình pha.
Sử dụng tamper đúng kỹ thuật để đảm bảo chiết xuất cà phê đồng đều (Nguồn: internet)
Tamper nhỏ gọn nhưng đóng vai trò quan trọng trong quá trình pha chế espresso. Việc chọn tamper phù hợp và sử dụng đúng kỹ thuật giúp đảm bảo chiết xuất đồng đều, tạo ra espresso có crema đẹp và hương vị cân bằng.
Đừng quên ghé Cubes Asia để tham khảo và lựa chọn ngay những mẫu tamper, phụ kiện máy pha cà phê, máy xay cà phê chất lượng cao. Với hơn một thập kỷ kinh nghiệm hoạt động trong lĩnh vực cà phê và thiết bị pha chế, Cubes Asia đã xây dựng được uy tín vững chắc trong việc cung cấp các sản phẩm đáng tin cậy và dịch vụ chuyên nghiệp.
Mỗi sản phẩm máy pha cà phê đều được Cubes Asia lựa chọn kỹ lưỡng dựa trên chất lượng, độ bền và khả năng tạo ra những tách cà phê ngon tuyệt. Khách hàng mua sắm tại Cubes Asia sẽ được tư vấn tận tâm, rõ ràng từ đội ngũ nhân viên nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực để đảm bảo lựa chọn được sản phẩm phù hợp và ưng ý nhất. Ngoài ra, Cubes Asia còn cung cấp dịch vụ bảo hành và hỗ trợ kỹ thuật sau bán hàng, đảm bảo khách hàng luôn có được trải nghiệm tốt nhất với sản phẩm của mình.
Bên cạnh máy pha cà phê, Cubes Asia còn cung cấp giải pháp toàn diện về cà phê cho khách hàng gồm máy xay sinh tố công nghiệp, bộ lọc nước chuyên dụng cho máy pha cà phê, máy làm đá, máy đun nước nóng, tủ bánh trưng bày, cà phê hạt pha máy, dụng cụ barista,... Tất cả sản phẩm đều được Cubes Asia nhập khẩu chính hãng 100% từ những thương hiệu uy tín từ Ý, Đức, Thụy Sĩ, Hà Lan, Mỹ,... chẳng hạn như Nuova Simonelli (Ý), Victoria Arduino (Ý), Melitta (Đức), ECM (Đức), Eureka (Đức), Vitamix (Mỹ), Schaerer (Thụy Sĩ), Hoshizaki (Nhật Bản),...
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
