Khi tìm hiểu về kỹ thuật pha chế espresso, bạn có thể đã nghe đến thuật ngữ Pre Infusion. Vậy Pre Infusion là gì và tại sao đóng vai trò quan trọng trong quá trình chiết xuất? Đây là giai đoạn làm ẩm bột cà phê trước khi pha, giúp espresso có hương vị cân bằng, hạn chế lỗi chiết xuất và tăng cường độ ngọt tự nhiên.
Khi tìm hiểu về kỹ thuật pha chế espresso, bạn có thể đã nghe đến thuật ngữ Pre Infusion. Vậy Pre Infusion là gì và tại sao đóng vai trò quan trọng trong quá trình chiết xuất? Đây là giai đoạn làm ẩm bột cà phê trước khi pha, giúp espresso có hương vị cân bằng, hạn chế lỗi chiết xuất và tăng cường độ ngọt tự nhiên. Cùng Cubes Asia tìm hiểu chi tiết công nghệ Pre Infusion trong bài viết này!
Tìm hiểu Pre Infusion là gì?
Pre Infusion là quá trình làm ẩm nhẹ bột cà phê bằng nước ở áp suất thấp trước khi chiết xuất espresso. Giai đoạn này giúp bột cà phê nở đều, loại bỏ các túi khí và tạo điều kiện cho dòng nước thẩm thấu đồng đều qua toàn bộ khối bột. Nhờ đó, quá trình chiết xuất diễn ra ổn định, hạn chế hiện tượng kênh nước (channeling), giúp espresso đạt được hương vị cân bằng và tròn trịa hơn.
Pre Infusion thường được thực hiện trong khoảng 2 - 8 giây, tùy vào máy pha cà phê và sở thích của barista. Một số dòng máy cao cấp có chức năng Pre Infusion tự động, trong khi các máy khác cho phép điều chỉnh thời gian và áp suất theo nhu cầu.
Công nghệ Pre-Infusion trong máy pha cà phê có thể được gọi bằng nhiều tên khác nhau tùy theo thương hiệu và cách họ tiếp thị tính năng này. Dưới đây là một số thuật ngữ thay thế phổ biến:
- Soft Infusion System (SIS): Tên gọi do một số hãng như Nuova Simonelli sử dụng để mô tả pre-infusion.
- Soft Pre-Infusion: Nhấn mạnh vào quá trình làm ẩm nhẹ nhàng trước khi áp suất tăng lên.
- Pre-Brewing: Một số thương hiệu gọi quá trình này là “ủ trước” trước khi quá trình pha chính thức bắt đầu.
- Pre-Wetting: Nhấn mạnh vào việc làm ẩm đều bột cà phê để tránh hiện tượng channeling (rãnh nước chảy không đều).
Pre Infusion là quá trình làm ẩm nhẹ bột cà phê bằng nước trước khi chiết xuất espresso (Nguồn: Internet)
Vai trò của Pre Infusion khi chiết xuất espresso
Pre Infusion đóng vai trò quan trọng trong chiết xuất espresso:
- Cải thiện độ đồng đều của chiết xuất: Khi bột cà phê được làm ẩm nhẹ trước khi chiết xuất, nước có thời gian thẩm thấu đều vào từng hạt cà phê. Điều này giúp quá trình chiết xuất diễn ra ổn định, hạn chế tình trạng chiết xuất quá mức hoặc không đủ ở một số khu vực trong khối bột.
- Giảm hiện tượng kênh nước (Channeling): Kênh nước xảy ra khi nước chảy qua một số vùng nhất định của bột cà phê mà không tiếp xúc đồng đều với toàn bộ khối bột, dẫn đến espresso có vị nhạt hoặc không cân bằng. Pre Infusion giúp bột cà phê nở đều, lấp đầy các khoảng trống, từ đó hạn chế kênh nước.
- Tăng cường hương vị của espresso: Nhờ chiết xuất đồng đều hơn, Pre Infusion giúp espresso giữ được nhiều hợp chất hương vị quan trọng, mang đến tách cà phê có độ ngọt tự nhiên, hậu vị dài và ít vị đắng chát hơn.
- Phù hợp với nhiều loại cà phê khác nhau: Pre Infusion phù hợp với nhiều loại cà phê khác nhau, đặc biệt có lợi khi sử dụng các loại cà phê rang sáng hoặc cà phê có độ xay mịn. Với những loại cà phê này, Pre Infusion giúp tối ưu chiết xuất, đảm bảo tách espresso có độ cân bằng tốt nhất.
Pre Infusion đóng vai trò quan trọng trong pha chế cà phê (Nguồn: Internet)
Cách thực hiện Pre Infusion chuẩn xác
Cách thực hiện Pre Infusion trong từng trường hợp là khác nhau, cụ thể như sau:
Dùng máy pha cà phê có chức năng Pre Infusion tự động
Các dòng máy pha espresso hiện đại như Nuova Simonelli, ECM,… thường có chế độ Pre Infusion tích hợp. Trên máy pha cà phê có chức năng Pre Infusion tự động, bạn có thể điều chỉnh thời gian và áp suất Pre Infusion theo sở thích. Thông thường, thời gian Pre Infusion lý tưởng là từ 2-8 giây với áp suất khoảng 3.5-4 bar. Máy sẽ tự động bơm một lượng nước nhỏ vào bột cà phê để làm ướt đều trước khi bắt đầu chiết xuất chính thức. Sau khi hoàn thành giai đoạn Pre Infusion, máy sẽ tự động chuyển sang giai đoạn chiết xuất chính thức với áp suất cao hơn để tạo ra ly espresso hoàn hảo.
Dưới đây là một số máy pha cà phê nổi bật có tính năng Pre-Infusion hoặc Soft Infusion System (SIS):
Máy pha cà phê espresso hiện đại Nuova Simonelli tích hợp Pre Infusion (Nguồn: Cubes Asia)
Thực hiện Pre Infusion thủ công
Cách này dành cho các máy không có chế độ Pre Infusion tự động. Người dùng nhấn nút pha cà phê khoảng 2 - 5 giây để nước thấm vào bột, sau đó tạm dừng khoảng 3 - 4 giây rồi tiếp tục chiết xuất. Phương pháp này đòi hỏi sự điều chỉnh linh hoạt theo từng loại cà phê để đạt được kết quả tối ưu.
Điều chỉnh thời gian Pre Infusion phù hợp
- 2 - 4 giây: Phù hợp với cà phê rang đậm, hạn chế chiết xuất quá mức.
- 5 - 8 giây: Thích hợp với cà phê rang nhạt, giúp tăng độ ngọt và hương vị phức tạp hơn.
- Trên 8 giây: Có thể gây chiết xuất quá mức, làm espresso có vị đắng chát.
Kiểm tra kết quả chiết xuất
- Nếu espresso có vị chua gắt, có thể cần tăng thời gian Pre Infusion.
- Nếu espresso quá đắng, cần rút ngắn thời gian hoặc giảm áp suất Pre Infusion.
- Kiểm tra bề mặt bã cà phê sau khi pha, nếu có hiện tượng kênh nước, hãy điều chỉnh thời gian và áp suất phù hợp hơn.
Thực hiện Pre Infusion chuẩn xác theo đúng kỹ thuật (Nguồn: Internet)
Bài viết trên đây đã giải đáp toàn bộ thắc mắc Pre Infusion là gì. Đây là kỹ thuật quan trọng giúp tối ưu chiết xuất espresso, mang đến tách cà phê có hương vị cân bằng và chất lượng tốt hơn. Việc hiểu và áp dụng đúng Pre Infusion không chỉ giúp hạn chế lỗi chiết xuất mà còn nâng cao trải nghiệm thưởng thức cà phê. Nếu bạn là một barista hoặc người yêu thích espresso, hãy thử điều chỉnh Pre Infusion để khám phá sự khác biệt rõ rệt trong hương vị cà phê của mình!
Đừng quên ghé Cubes Asia để tham khảo và lựa chọn ngay các mã sản phẩm chất lượng nhé. Với hơn một thập kỷ kinh nghiệm hoạt động trong lĩnh vực cà phê và thiết bị pha chế, Cubes Asia đã xây dựng được uy tín vững chắc trong việc cung cấp các sản phẩm đáng tin cậy và dịch vụ chuyên nghiệp.
Mỗi sản phẩm máy pha cà phê đều được Cubes Asia lựa chọn kỹ lưỡng dựa trên chất lượng, độ bền và khả năng tạo ra những tách cà phê ngon tuyệt. Khách hàng mua sắm tại Cubes Asia sẽ được tư vấn tận tâm, rõ ràng từ đội ngũ nhân viên nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực để đảm bảo lựa chọn được sản phẩm phù hợp và ưng ý nhất. Ngoài ra, Cubes Asia còn cung cấp dịch vụ bảo hành và hỗ trợ kỹ thuật sau bán hàng, đảm bảo khách hàng luôn có được trải nghiệm tốt nhất với sản phẩm của mình.
Bên cạnh máy pha cà phê, Cubes Asia còn cung cấp giải pháp toàn diện về cà phê cho khách hàng gồm máy xay sinh tố công nghiệp, bộ lọc nước chuyên dụng cho máy pha cà phê, máy làm đá, máy đun nước nóng, tủ bánh trưng bày, cà phê hạt pha máy, dụng cụ barista,... Tất cả sản phẩm đều được Cubes Asia nhập khẩu chính hãng 100% từ những thương hiệu uy tín từ Ý, Đức, Thụy Sĩ, Hà Lan, Mỹ,... chẳng hạn như Nuova Simonelli (Ý), Victoria Arduino (Ý), Melitta (Đức), ECM (Đức), Eureka (Đức), Vitamix (Mỹ), Schaerer (Thụy Sĩ), Hoshizaki (Nhật Bản),...
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
