Cà phê luôn là loại thức uống được ưa chuộng và chưa bao giờ hết hot. Theo dự báo, xu hướng phát triển của các quán, chuỗi quán cà phê sẽ ngày càng phát triển hơn nữa. Trong cuộc canh tranh khốc liệt hiện nay, niềm đam mê với từng hạt cà phê là chưa đủ, các nhà khởi nghiệp và doanh nghiệp cần phải thấu hiểu thị trường, cũng như những thói quen thay đổi liên tục của người tiêu dùng. Dự án “Nghiên cứu thị trường kinh doanh quán cà phê tại Việt Nam” của Cubes Asia ra đời nhằm mục đích giải đáp tất cả những vấn đề mà “người làm cà phê” còn băn khoăn.
Báo cáo sẽ bao gồm:
chia sẻ kinh nghiệm, những số liệu, thống kê thực tế mới nhất được thực hiện tại thị trường cà phê Việt Nam bởi chính
Cubes Asia. Từ đó, các nhà khởi nghiệp và doanh nghiệp có thể có cái nhìn thực tế nhất, để làm chủ cuộc chơi.
Series
“Nghiên cứu thị trường kinh doanh quán cà phê tại Việt Nam” sẽ bao gồm 4 kỳ:
Tiếp nối kỳ trước, lần này Cubes Asia sẽ mang đến cho bạn một số góc nhìn mới về mảng cà phê đặc sản tại Việt Nam. Có thể bạn đã biết, bên cạnh năng lực quản lý, số vốn đầu tư, chiến lược marketing... thì cốt lõi làm nên giá trị của một quán specialty coffee chính là
chất lượng trong mỗi tách cà phê thành phẩm. Việc chọn lựa 1 chiếc máy pha cafe specialty và 1 chiếc máy xay phù hợp sẽ giúp nâng niu trọn vẹn chất lượng của từng hạt cà phê và mang đến 1 tách cà phê đặc sản đúng điệu.
Vậy, các quán cà phê specialty coffee tại thị trường Việt Nam hiện đang sử dụng loại máy móc nào. Những cỗ máy pha cà phê nào đang được các quán specialty coffee “chọn mặt gửi vàng”. Khám phá nhé!
1. Specialty Coffee là gì?
Chúng ta đã nghe rất nhiều các định nghĩa phức tạp về Specialty Coffee (Cà phê Đặc sản). Nhưng khái quát nhất có thể giải thích là “
Cà phê đặc sản là sản phẩm cà phê từ vùng trồng có điều kiện tự nhiên cùng với quy trình chăm sóc, thu hoạch, chế biến đặc biệt, khi thử nếm có hương vị riêng và đạt từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn và quy trình đánh giá của Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới (SCA) và Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI)”.
Máy pha cafe Specialty Coffee Black Eagle từ thương hiệu lâu đời Victoria Arduino - dòng máy được sử dụng tại các cuộc thi Barista Thế Giới nhiều năm liền
Cùng với quá trình chọn lọc, chế biến, công đoạn rang xay cũng là một yếu tố tiên quyết đối với hương vị của cà phê. Thông qua quá trình rang xay, hương thơm và vị cà phê được tinh chế từ những phản ứng hóa học phức tạp. Ví dụ như phản ứng Mailard, xuất phát từ sự tác động của nhiệt tới đường và amino axít, tạo ra hàng trăm hương vị khác nhau cho mẻ cà phê.
Điều thú vị của Specialty Coffee có lẽ không phải hoàn toàn là chất lượng của giống cà phê trồng, mà đó là cả một quy trình sản xuất phức tạp, nhằm đảm bảo kết tinh được những giọt đắng tinh túy nhất trong từng tách cà phê đặc sản. Một ly cà phê specialty là hội tụ của cả câu chuyện from seed to cup – tạm dịch: từ hạt giống đến cách pha chế. Khách hàng lui ghé đến các quán cà phê specialty thường phần nhiều là muốn được lắng nghe và trò chuyện cùng các barista về những điều thú vị xoay quanh tách cà phê được pha chế dành riêng cho họ.
Đọc thêm bài viết:
Specialty Coffee là gì? Định nghĩa của các chuyên gia về Cà Phê Đặc Sản.
2. Những dòng máy pha cà phê chuyên nghiệp tại các quán specialty coffee ở Việt Nam
Dưới đây là thống kê sơ lược về các thương hiệu và dòng máy pha cafe specialty chuyên nghiệp được dùng tại một số quán specialty coffee ở Việt Nam. Có thể thấy, các thương hiệu sản xuất máy pha cà phê lâu đời từ Ý - cái nôi nghệ thuật cà phê của Thế Giới như
Victoria Arduino, La Marzocco, Slayer, Astoria, Sanremo... là phổ biến hơn cả. Bởi lẽ các thương hiệu này định hướng chú trọng đầu tư vào các phòng nghiên cứu công nghệ. Đội ngũ R&D sẽ là những chuyên gia có tiếng trong ngành cũng như các tư vấn viên, kiểm định chất lượng từng gặt hái các danh hiệu Barista Thế Giới.
Nhờ những cải tiến nổi trội về công nghệ mà các dòng
máy pha cà phê chuyên nghiệp đều giúp barista kiểm soát đáng kể được quá trình chiết xuất cà phê cũng như sáng tạo nên nhiều công thức pha mới lạ với nhiều loại cà phê khác nhau. Chính điều đó làm nên dấu ấn cá nhân riêng và tạo nên những câu chuyện thú vị xoay quanh mỗi ly cà phê.
Một góc cửa hàng tại Starbucks Reserve Việt Nam. Bộ đôi máy pha cà phê chuyên nghiệp Black Eagle và máy xay Mythos 1.
Tổ chức Khoa học Cà phê (CSF - Coffee Science Foundation), một tổ chức nghiên cứu của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA - Specialty Coffee Association) cho biết: nhà sản xuất máy pha cà phê của Ý Simonelli Group (tập đoàn nắm giữ thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino) sẽ trở thành đối tác lớn đầu tiên của tổ chức. Đôi bên cùng nhau tiến hành một dự án nghiên cứu xuyên suốt cho bốn năm tới. Dự án nghiên cứu này sẽ sử dụng các phân tích cảm giác, đo lường, phân tích dữ liệu và các công cụ nghiên cứu người tiêu dùng hiện đại để tạo ra sự hiểu biết khoa học về các tiêu chuẩn, kỹ thuật chiết xuất espresso và các tác động dẫn đến hương vị cà phê pha. CSF là ra mắt vào tháng 4 năm 2019 và được dành riêng để thúc đẩy sự hiểu biết về cà phê và đảm bảo tương lai của nó thông qua nghiên cứu, xây dựng kiến thức và tiếp cận.
3. Những ưu điểm nổi bật của các dòng máy pha cà phê chuyên nghiệp được dùng phổ biến tại thị trường specialty coffee Việt Nam
Có thể nói, mỗi thương hiệu máy pha cà phê đều có cho mình những model máy pha, máy xay cà phê riêng dành cho specialty coffee. Mỗi loại máy đều có những tính năng vượt trội riêng. Việc chọn lựa dòng máy pha cafe specialty nào còn phụ thuộc vào gu, khẩu vị, phong cách pha của bạn, chẳng hạn như:
- Khả năng ổn định nhiệt độ, kiểm soát 3 lần nhiệt độ T3 của Victoria Adurino
- Hiệu chỉnh tốc độ dòng chảy của Slayer
- Chỉnh áp suất bơm qua từng giai đoạn chiết xuất của La Marzocco
- Tùy chỉnh nhiệt độ trong 3 giai đoạn pha của Rancillio.
Nhiệt độ ổn định sẽ giúp espresso đạt chuẩn và chất lượng không thay đổi. Qua nhiều cuộc nghiên cứu thử nghiệm với những barista hàng đầu, Victoria Arduino đã tìm ra giải pháp giúp kiểm soát chặt chẽ từng thông số riêng biệt. Và
công nghệ T3 ra đời, cho phép barista có thể thiết lập nhiệt độ cho 3 bộ phận khác nhau bao gồm: nén, dẫn nước và vòi hơi. Từ đó, việc kiểm soát chính xác nhiệt độ ngay từ nguồn dẫn giúp nhiệt độ ổn định, chất lượng espresso được đảm bảo. Tất nhiên, để có được một tách espresso tiêu chuẩn, cũng không thể thiếu sự đóng góp của hệ thống điện tử đo nhiệt độ, áp suất và PID.
Dưới đây là một số tính năng nổi trội cũng như thông số kỹ thuật của các dòng
máy pha cà phê chuyên nghiệp specialty coffee phổ biến tại thị trường Việt Nam. Để tham khảo và được tư vấn thêm đừng ngần ngại
liên hệ với đội ngũ tư vấn của Cubes Asia bạn nhé!
Xem hình ảnh chi tiết
Cũng xin lưu ý, các thông số kỹ thuật chỉ mang tính chất tham khảo và phản ánh phần nào hiệu suất hoạt động của máy. Nếu bạn muốn lựa chọn cho mình một người bạn đồng hành tin cậy nhất, Cubes Asia vẫn khuyên bạn nên sử dụng và trải nghiệm trực tiếp cũng như tham khảo review từ nhiều nguồn khác nhau.
Xu hướng các quán specialty coffee mới hướng đến sự nhỏ gọn và hiệu suất
.
Theo James Hoffmann, nhà vô địch World Barista Champion năm 2007, các cửa hàng cà phê trong xu hướng mới những năm tới đây sẽ sử dụng những chiếc máy móc nhỏ gọn hơn, tiết kiệm không gian hơn nhưng vẫn mang lại hiệu suất cao và đảm bảo tính bền vững, tiết kiệm nhiên liệu. Đó cũng chính là lí do mà cuối năm 2019, hãng Victoria Arduino cho ra đời máy pha cà phê chuyên nghiệp Eagle One.
4. Nên mua máy pha cà phê specialty coffee ở đâu?
Có nhiều tiêu chí để chọn 1 nhà cung cấp máy pha cà phê chuyên nghiệp, nhưng khi kinh doanh quán specialty coffee điều nên cân nhắc hơn cả chính là các tiêu chí sau:
4.1. Cung cấp giấy tờ rõ ràng, có ủy quyền trực tiếp từ hãng, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ
Bạn nên tìm đến các công ty phân phối các hãng máy pha cà phê chất lượng, nhập khẩu từ Châu Âu. Không nên mua các dòng máy trôi nổi ngoài thị trường, máy không có chứng từ xuất xứ vì theo thời gian bạn sẽ gặp rắc rối về vấn đề bảo hành, sửa chữa máy cũng như thay thế phụ tùng, linh kiện.
Một máy pha chế chính hãng luôn luôn đầy đủ các phụ kiện kèm theo như: sách hướng dẫn, sổ bảo hành chính hãng, dây nguồn, thùng và serial numbers trên máy phải trùng khớp với CO (Certificate of Origin) của nhà cung cấp.
Hiện nay trên thị trường, các loại máy pha cafe nhập lậu từ Trung Quốc trở nên rất phổ biến. Việc mua máy móc, đồ kỹ thuật từ những nguồn phân phối không rõ xuất xứ, không rõ giấy tờ mang lại rất nhiều rủi ro. Chất lượng không đảm bảo, dễ xảy ra hỏng hóc hoặc cháy nổ, gây nguy hiểm cho hoạt động kinh doanh. Đặc biệt, khi cần thay thế linh kiện, sửa chữa, lắp đặt hay bảo hành máy đều không thể tìm được nơi đáp ứng.
4.2. Hệ thống phân phối và bảo hành 3 miền
Đối với các nhà đầu tư trong hoạt động kinh doanh cà phê thì việc mở rộng thị trường cùng là điều đáng cân nhắc. Chính vì vậy, lời khuyên cho bạn là nên mua máy pha cafe specialty từ những nhà cung cấp có trụ sở ở 3 miền, đặc biệt là các thành phố lớn Hà Nội, Đà Nẵng, HCM. Khi đó máy móc của quán sẽ luôn trong tình trạng được bảo hành nhanh chóng. Hơn hết, các công ty có đủ năng lực phân phối rộng khắp cả nước như vậy sẽ luôn sẵn sàng phụ tùng thay thế cùng linh kiện chính hãng để hỗ trợ cho khách hàng.
4.3. Địa chỉ uy tín mua máy móc thương hiệu Victoria Arduino
Nếu đang tìm mua các máy móc thuộc thương hiệu Victoria Arduino thì bạn không cần quá lo lắng về nhà cung cấp. Hiện hãng đã có đại lý phân phối chính hãng và nhập khẩu độc quyền tại Việt Nam. Cubes Asia chính là địa điểm tin cậy khi bạn đang có nhu cầu tìm mua các sản phẩm Máy Pha, Máy Xay Cafe Victoria Arduino chính hãng. Không những liên tục tham gia vào các hoạt động training kỹ thuật hàng năm tại Simonelli Group, nhân sự cấp cao của hãng cũng thường xuyên có mặt tại Cubes Asia để theo dõi chất lượng máy móc, dịch vụ. Với điều kiện năng lực đạt chuẩn từ hãng Victoria Arduino, Cubes Asia đảm bảo tất cả máy móc, phụ tùng, bảo hành, kỹ thuật, tài liệu cho toàn bộ sản phẩm mà chúng tôi phân phối.
Mr. Lauro Fioretti (Product Manager tại Simonelli Group) cùng đội ngũ Cubes Asia
Mong rằng các bạn có thể có được bức tranh toàn cảnh về những cỗ
máy pha cà phê chuyên nghiệp được ưu ái tại các quán specialty coffee hiện nay ở Việt Nam. Chúc các bạn chọn được cho minh cỗ máy phù hợp nhất nhé!
____________________
Nếu còn đang băn khoăn chưa biết chọn lựa máy nào phù hợp nhất với định vị thương hiệu của quán thì hãy liên hệ ngay với
Cubes Asia. Chúng tôi là nhà phân phối các sản phẩm máy pha cafe chuyên nghiệp chính hãng với 8 năm kinh nghiệm tại thị trường Việt Nam nói chung và lĩnh vực Ho.Re.Ca nói riêng. Với năng lực đội ngũ tư vấn viên, kỹ thuật viên và khả năng thực hiện chế độ bảo hành trực tiếp từ nhà sản xuất, bạn hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng và dịch vụ chăm sóc khách hàng đi kèm.
>>>Xem thêm:
- Máy pha cafe viên nén
- Máy pha cà phê tự động
LIÊN HỆ NGAY ĐỘI NGŨ CHUYÊN GIA ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN
- Wholesale Expert: 0903 096 486 (Mr. Phong)
- HoReCa Expert: 0909 567 960 (Ms. Nhi)
Cubes Asia - Nhà phân phối máy pha cà phê chuyên nghiệp
Đại diện độc quyền thương hiệu Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Melitta, Solis và các thương hiệu khác tại thị trường Việt Nam.
☎ Hotline: 0909 244 358
⚜️Địa chỉ showroom trưng bày:
Showroom HCM: Sarimi A1.00-10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức
Showroom Hanoi: 87 Lê Hồng Phong, phường Điện Biên, Ba Đình, Hà Nội
