Nhà Nhập Khẩu Chính Hãng Chính Thức

Cubes Asia
  • Cửa hàng
  • 0909 244 358 Hotline
  • FB
  • INS
  • Cart
  • EN
  • VN
  • Thương Hiệu
    • Victoria Arduino
    • Nuova Simonelli
    • Carimali
    • ECM
    • Eureka
    • Lelit
    • Solis
    • Melitta Professional
    • Schaerer
    • Kalerm
    • Melitta
    • Animo
    • Marco
    • BWT
    • Carraro
    • Vitamix
    • Scishare
    • Hoshizaki
    • Berjaya
    • Kuvings
    • Tazza
  • Sản Phẩm

    Máy pha cà phê

    • Máy pha cà phê chuyên nghiệp
    • Máy pha cà phê gia đình
    • Máy pha cà phê công nghiệp
    • Máy pha cà phê giấy lọc
    • Máy pha cà phê viên nén

    Máy xay cà phê

    • Máy xay cà phê chuyên nghiệp
    • Máy xay cà phê gia đình

    Máy xay sinh tố, Máy làm đá

    • Máy xay sinh tố công nghiệp
    • Máy ép chậm
    • Máy làm đá
    • Tủ lạnh
    • Máy đun nước nóng

    Tủ Trưng Bày

    • Tủ bánh trưng bày
    • Grab & Go

    Phụ kiện

    • Dụng cụ Barista
    • Giấy lọc cà phê
    • Bộ lọc nước
    • Dụng cụ vệ sinh
    • Linh kiện

    Cà phê

    • Cà phê hạt
    • Cà phê viên nén
  • Khám phá
    • Brochure
    • Inspire You
    • Sảnh Danh Vọng
    • Công Thức
    • Video
    • Blog
  • Về Chúng Tôi
  • Giải Pháp
    • Tài Liệu Kỹ Thuật
    • Chính Sách Bảo Hành
  1. Cubes Asia
  2. Khám phá
  3. Dialing in - cách tìm cỡ xay cà phê tốt nhất cho Espresso

Dialing in - cách tìm cỡ xay cà phê tốt nhất cho Espresso

  • Facebook linkedin Pinterest
  • 337
  • 08.04.2025
Trong thế giới espresso, chỉ cần thay đổi nhỏ ở cỡ xay cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn về hương vị. Đây là lý do vì sao “Dialing in” – quá trình điều chỉnh cỡ xay để tìm ra tiêu chuẩn xay cho từng loại hạt cà phê – được xem là kỹ năng quan trọng hàng đầu của một barista.
Dialing in - cách tìm cỡ xay cà phê tốt nhất cho Espresso
  • Khái niệm “dialing in” trong pha chế Espresso
  • Mối liên hệ giữa kích thước hạt xay và chiết xuất espresso
  • Quy trình “Dialing in” - tìm cỡ xay hoàn hảo cho Espresso
    • Bắt đầu với cỡ xay cơ bản
    • Điều chỉnh độ mịn và theo dõi chiết xuất
    • Thử nghiệm và đánh giá hương vị

Trong thế giới espresso, chỉ cần thay đổi nhỏ ở cỡ xay cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn về hương vị. Đây là lý do vì sao “Dialing in” – quá trình điều chỉnh cỡ xay để tìm ra tiêu chuẩn xay cho từng loại hạt cà phê – được xem là kỹ năng quan trọng hàng đầu của một barista. Dù bạn là người pha cà phê tại nhà hay chuyên nghiệp tại quán, việc hiểu và làm chủ quá trình này sẽ giúp bạn khai thác tối đa tiềm năng của từng shot espresso. Trong bài viết này, hãy cùng Cubes Asia tìm hiểu cách xác định cỡ xay lý tưởng cho espresso, cách thử – chỉnh – nếm, và những yếu tố cần lưu ý để có được tách cà phê đậm đà, cân bằng và đúng chuẩn.

>> Xem thêm: 

  • Cỡ xay cà phê ảnh hưởng đến hương vị như thế nào
  • Bảng cỡ xay cà phê cho các phương pháp pha chế phổ biến
  • Cách chọn máy xay cà phê phù hợp cho quán

Khái niệm “dialing in” trong pha chế Espresso

“Dialing in” là thuật ngữ trong giới barista dùng để chỉ quá trình tinh chỉnh độ xay, liều lượng và thời gian chiết xuất nhằm đạt được tách espresso có hương vị cân bằng và chuẩn xác nhất. Đây là bước không thể thiếu mỗi khi bạn thay đổi loại hạt cà phê mới, điều chỉnh profile rang, hoặc đơn giản là muốn tối ưu hương vị chiết xuất trong điều kiện môi trường khác nhau (nhiệt độ, độ ẩm…).

Quá trình này thường bao gồm:

  • Điều chỉnh độ mịn của bột cà phê
  • Cân đo liều lượng cà phê (dose)
  • Kiểm soát thời gian chiết xuất (extraction time)
  • Theo dõi lượng nước chiết ra (yield)
  • Và quan trọng nhất: nếm thử và cảm nhận.

“Dialing in” không chỉ là thao tác kỹ thuật mà còn là một nghệ thuật, đòi hỏi sự quan sát, kiên nhẫn và cả cảm nhận vị giác tinh tế. Đây là bước không thể thiếu để đảm bảo mỗi shot espresso đều đạt chất lượng đồng đều và thể hiện đúng tinh thần của hạt cà phê được chọn.

Khái niệm “dialing in” trong pha chế Espresso

“Dialing in” là quá trình hiệu chỉnh máy xay cà phê để tìm cỡ xay tốt nhất cho shot espresso hoàn hảo (Nguồn: Internet)

Mối liên hệ giữa kích thước hạt xay và chiết xuất espresso

Trong pha chế espresso, kích thước hạt cà phê sau khi xay là yếu tố then chốt ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ dòng chảy, thời gian chiết xuất và hương vị cuối cùng trong tách cà phê. Mỗi điều chỉnh dù rất nhỏ ở độ mịn cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong chất lượng espresso.

  1. Xay quá mịn → chiết xuất quá mức (over-extraction)
  • Dòng chảy: chậm, nhỏ giọt hoặc tắc nghẽn.
  • Thời gian chiết xuất: kéo dài trên 30 giây.
  • Hương vị: đắng gắt, mất cân bằng, ít vị ngọt.
  • Nguyên nhân: bột mịn khiến nước khó đi qua, tăng diện tích tiếp xúc → chiết xuất nhiều hơn mức cần thiết.
  1. Xay quá thô → chiết xuất chưa đủ (under-extraction)
  • Dòng chảy: quá nhanh, chảy như nước.
  • Thời gian chiết xuất: dưới 20 giây.
  • Hương vị: chua gắt, nhạt nhẽo, thiếu chiều sâu.
  • Nguyên nhân: bột thô làm nước đi qua quá nhanh → chưa kịp hòa tan đủ hương vị từ cà phê.
  1. Xay đúng cỡ → chiết xuất cân bằng
  • Dòng chảy: đều, như sợi chỉ nhỏ.
  • Thời gian chiết xuất: khoảng 25–30 giây.
  • Hương vị: cân bằng giữa chua – ngọt – đắng, dày vị, hậu ngọt.
  • Kết quả: đạt “điểm ngọt” của espresso.

>> Khám phá thêm: Hiện tượng channeling: nguyên nhân, cách khắc phục khi pha Espresso

Mối liên hệ giữa kích thước hạt xay và chiết xuất espresso

Kích thước cà phê bột ảnh hưởng đến chiết xuất espresso (Nguồn: Internet)

Quy trình “Dialing in” - tìm cỡ xay hoàn hảo cho Espresso

Dưới đây là quy trình cơ bản để “dial in” hiệu quả:

Bắt đầu với cỡ xay cơ bản

Trước tiên, hãy thiết lập độ xay ban đầu bằng việc lựa chọn một cỡ xay cơ bản, thường dựa vào khuyến nghị từ nhà sản xuất hoặc kinh nghiệm với dòng máy xay đang sử dụng. Sử dụng liều lượng cà phê tiêu chuẩn, chẳng hạn 18g bột cà phê và hướng đến tỷ lệ chiết xuất 1:2 (tức 36g espresso thu được trong khoảng 25–30 giây).

Mới bắt đầu bạn hãy điều chỉnh cỡ xay trung bình theo hướng dẫn của nhà sản xuất

Mới bắt đầu bạn hãy điều chỉnh cỡ xay trung bình theo hướng dẫn của nhà sản xuất (Nguồn: Internet)

Điều chỉnh độ mịn và theo dõi chiết xuất

Sau khi pha thử shot đầu tiên, quan sát kỹ các chỉ số chiết xuất:

  • Nếu espresso chảy quá nhanh, thời gian dưới 20 giây → xay mịn hơn.
  • Nếu espresso chảy quá chậm, nhỏ giọt hoặc bị nghẹt → xay thô hơn.

Ngoài thời gian, bạn cũng nên đánh giá:

  • Tỷ lệ chiết xuất: Đảm bảo đạt khoảng 1:2 (ví dụ: 18g in → 36g out).
  • Dòng chảy: Nên đều, liên tục như sợi chỉ nhỏ, không loãng hay ngắt quãng.

Thử nghiệm và đánh giá hương vị

Sau mỗi lần pha, hãy nếm espresso và ghi chú về:

  • Độ chua – ngọt – đắng, hậu vị, độ dày, và sự cân bằng tổng thể.
  • Nếu cà phê chua gắt, nhạt nhẽo, có thể do chiết xuất chưa đủ → xay mịn hơn.
  • Nếu cà phê đắng, gắt, nặng vị, có thể do chiết xuất quá mức → xay thô hơn.

Hãy nhớ: chỉ điều chỉnh một yếu tố tại một thời điểm (thường là độ xay), giữ nguyên các thông số còn lại để dễ dàng nhận diện sự thay đổi trong hương vị.

>> Xem chi tiết: Cách pha cà phê máy: tỷ lệ, thao tác kỹ thuật cho người mới

Thử nếm để đánh giá hương vị espresso sau khi “dialing in”

Thử nếm để đánh giá hương vị espresso sau khi “dialing in” (Nguồn: Internet)

“Dialing in” không chỉ là một bước kỹ thuật mà còn là nghệ thuật tinh chỉnh, giúp bạn khai thác tối đa tiềm năng của từng loại hạt cà phê. Việc tìm ra cỡ xay phù hợp cho espresso sẽ mang lại cho bạn những tách cà phê đậm đà, cân bằng và đúng chuẩn quán chuyên nghiệp – ngay tại nhà hoặc quầy bar của bạn.

Để quá trình “dialing in” hiệu quả, bạn cần sở hữu những thiết bị chất lượng như máy xay có độ chính xác cao và máy pha ổn định về nhiệt độ và áp suất. Tại Cubes Asia, chúng tôi cung cấp các dòng máy pha cà phê và máy xay cà phê chính hãng từ những thương hiệu hàng đầu như Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Eureka,… đáp ứng mọi nhu cầu từ người mới bắt đầu đến barista chuyên nghiệp.

Khám phá ngay các thiết bị cà phê cao cấp tại Cubes Asia và bắt đầu hành trình tạo ra những shot espresso hoàn hảo của riêng bạn!

CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP

Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam

Địa chỉ cửa hàng:

  • Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
    • Hotline: 0909 244 358
  • Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
    • Hotline: 0907 838 395

Tags: máy xay cà phê gia đình, máy xay cà phê cho quán, máy xay cà phê dưới 20 triệu, máy pha cà phê Specialty, máy pha cà phê gia đình, combo máy pha cà phê và máy xay, máy pha cà phê công nghiệp, máy pha cà phê giấy lọc, máy pha cà phê viên nén, máy pha cà phê văn phòng, máy pha cà phê 1 group, máy pha cà phê 2 group, máy pha cà phê từ Ý, máy pha cà phê 2 trong 1, máy pha cà phê công suất 100ly/ngày, máy pha cà phê dưới 100 triệu

Bài viết khác

Tìm hiểu 5 chất liệu của Burr máy xay cà phê phổ biến nhất

Tìm hiểu 5 chất liệu của Burr máy xay cà phê phổ biến nhất

Khi nói đến chất lượng của một ly cà phê, ít ai để ý rằng lưỡi xay (burr) – bộ phận tưởng chừng nhỏ bé trong máy xay – lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Không chỉ ảnh hưởng đến độ đồng đều của bột cà phê, burr còn quyết định tốc độ mài mòn, độ bền, khả năng giữ nhiệt và thậm chí là hương vị cuối cùng trong tách cà phê.

Ra mắt máy pha cà phê Nuova Aurelia Volumetric XT tại Café Show 2025

Ra mắt máy pha cà phê Nuova Aurelia Volumetric XT tại Café Show 2025

Trong khuôn khổ Café Show 2025 – sự kiện cà phê lớn nhất trong năm tại Việt Nam, Cubes Asia đã chính thức ra mắt siêu phẩm máy pha cà phê Nuova Aurelia Volumetric XT. Với thiết kế hiện đại, hiệu suất vượt trội và loạt tính năng thông minh, Nuova Aurelia XT đã thu hút sự quan tâm đặc biệt từ giới chuyên gia, chủ quán cà phê và cộng đồng barista ngay trong những ngày diễn ra triển lãm.

Cách chọn máy xay cà phê phù hợp cho quán

Cách chọn máy xay cà phê phù hợp cho quán

Chọn máy xay cà phê phù hợp là một bước quan trọng để đảm bảo chất lượng đồ uống và hiệu quả hoạt động của quán cà phê. Với nhiều loại máy xay trên thị trường, việc lựa chọn đúng sản phẩm có thể trở nên khó khăn. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các yếu tố cần xem xét khi chọn máy xay cà phê, từ công suất, kích thước, đến tính năng và thương hiệu.

Vệ sinh máy xay cà phê bao lâu một lần để hương vị cà phê hoàn hảo?

Vệ sinh máy xay cà phê bao lâu một lần để hương vị cà phê hoàn hảo?

Hương vị tinh tế của một tách cà phê hoàn hảo bắt đầu từ những hạt cà phê được xay mới. Tuy nhiên, một yếu tố thường bị nhiều người dùng tại nhà bỏ qua chính là việc vệ sinh máy xay cà phê định kỳ. Dầu cà phê, bụi và cặn bã tích tụ theo thời gian không chỉ làm giảm hiệu suất của thiết bị mà còn làm biến đổi hương vị đặc trưng của loại cà phê yêu thích. Vậy nên vệ sinh máy xay cà phê bao nhiêu một lần? Hãy tìm câu trả lời chính xác trong bài viết của Cubes Asia trong bài viết dưới đây nhé!

8 loại máy xay cà phê khác nhau bạn nên biết để chọn mua đúng

8 loại máy xay cà phê khác nhau bạn nên biết để chọn mua đúng

Máy xay cà phê là một thiết bị không thể thiếu đối với những người yêu thích cà phê. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng có nhiều loại máy xay cà phê khác nhau, mỗi loại đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Trong bài viết này, hãy cùng Cubes Asia tìm hiểu chi tiết về các dòng máy xay cà phê phổ biến để đưa ra quyết định chính xác nhất!

Bảng cỡ xay cà phê cho các phương pháp pha chế phổ biến

Bảng cỡ xay cà phê cho các phương pháp pha chế phổ biến

Bảng cỡ xay cà phê cho các phương pháp pha chế phổ biến gồm Cà phê xay rất thô - Extra Coarse, Cà phê xay thô - Coarse, Cà phê xay thô vừa - Medium Coarse,...

Phản hồi của bạn

Brand news

  • Save the date: two high caffeinated days in Shoreditch with Victoria Arduino

  • Discover the Victoria Arduino North America Experience Tour

  • Experience Victoria Arduino at SCA Expo in Houston

Video

Cách Pha Espresso Chuẩn Vị Cùng Bella Thư Phạm

Cách Pha Espresso Chuẩn Vị Cùng Bella Thư Phạm

Review Máy Pha Cà Phê ECM Compact HX-2 PID

Review Máy Pha Cà Phê ECM Compact HX-2 PID

Review Máy Pha Cà Phê Victoria Arduino E1 Prima EXP

Review Máy Pha Cà Phê Victoria Arduino E1 Prima EXP

Review máy xay cà phê Eureka Atom W 65

Review máy xay cà phê Eureka Atom W 65

Cubes Asia - Giải Pháp Cà Phê Toàn Diện | Máy pha cafe chuyên nghiệp

Cubes Asia - Giải Pháp Cà Phê Toàn Diện | Máy pha cafe chuyên nghiệp

Cubes Asia tại Host Milano 2023

Cubes Asia tại Host Milano 2023

Review Máy Nén Cà Phê Eureka Disko

Review Máy Nén Cà Phê Eureka Disko

Review Máy Pha Cà Phê ECM Puristika

Review Máy Pha Cà Phê ECM Puristika

Appia Life Timer - Tuyệt Tác Từ Nuova Simonelli Đã Chính Thức Có Mặt Tại Cubes Asia

Appia Life Timer - Tuyệt Tác Từ Nuova Simonelli Đã Chính Thức Có Mặt Tại Cubes Asia

Cubes Asia

Sài Gòn

Sài Gòn

Sài Gòn

SALA - SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
Mr. Phong Trần

Mr. Phong Trần

0909 244 358

sales@cubes-asia.com

Hotline Service

Hotline Service

0909 244 308

info@cubes-asia.com

Hà Nội

Hà Nội

Hà Nội

87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
Ms. Trang Nguyễn

Ms. Trang Nguyễn

0907 838 395

sales@cubes-asia.com

Hotline Service

Hotline Service

0903 775 286

info@cubes-asia.com

  • Online.gov.vn
©2024 Copyright Cubes-Asia.com. All Rights Reserved

Cubes Asia

    • Máy pha cà phê
    • Máy pha cà phê chuyên nghiệp
    • Máy pha cà phê gia đình
    • Máy pha cà phê công nghiệp
    • Máy pha cà phê giấy lọc
    • Máy pha cà phê viên nén
    • Máy xay cà phê
    • Máy xay cà phê chuyên nghiệp
    • Máy xay cà phê gia đình
    • Máy xay sinh tố, Máy làm đá
    • Máy xay sinh tố công nghiệp
    • Máy ép chậm
    • Máy làm đá
    • Tủ lạnh
    • Máy đun nước nóng
    • Tủ Trưng Bày
    • Tủ bánh trưng bày
    • Grab & Go
    • Phụ kiện
    • Dụng cụ Barista
    • Giấy lọc cà phê
    • Bộ lọc nước
    • Dụng cụ vệ sinh
    • Linh kiện
    • Cà phê
    • Cà phê hạt
    • Cà phê viên nén
    • Victoria Arduino
    • Nuova Simonelli
    • Carimali
    • ECM
    • Eureka
    • Lelit
    • Solis
    • Melitta Professional
    • Schaerer
    • Kalerm
    • Melitta
    • Animo
    • Marco
    • BWT
    • Carraro
    • Vitamix
    • Scishare
    • Hoshizaki
    • Berjaya
    • Kuvings
    • Tazza
    • Brochure
    • Inspire You
    • Sảnh Danh Vọng
    • Công Thức
    • Video
    • Blog
  • Về Chúng Tôi
    • Tài Liệu Kỹ Thuật
    • Chính Sách Bảo Hành
  • Cửa hàng
  • Chính Sách Bảo Hành
  • Sài Gòn
  • Hotline 0909 244 358
  • Hà Nội
  • Hotline 0907 838 395

Modal title