Nhà Nhập Khẩu Chính Hãng Chính Thức

Cubes Asia
  • Cửa hàng
  • 0909 244 358 Hotline
  • FB
  • INS
  • Cart
  • EN
  • VN
  • Thương Hiệu
    • Victoria Arduino
    • Nuova Simonelli
    • Carimali
    • ECM
    • Eureka
    • Lelit
    • Solis
    • Melitta Professional
    • Schaerer
    • Kalerm
    • Melitta
    • Animo
    • Marco
    • BWT
    • Carraro
    • Vitamix
    • Scishare
    • Hoshizaki
    • Berjaya
    • Kuvings
    • Tazza
  • Sản Phẩm

    Máy pha cà phê

    • Máy pha cà phê chuyên nghiệp
    • Máy pha cà phê gia đình
    • Máy pha cà phê công nghiệp
    • Máy pha cà phê giấy lọc
    • Máy pha cà phê viên nén

    Máy xay cà phê

    • Máy xay cà phê chuyên nghiệp
    • Máy xay cà phê gia đình

    Máy xay sinh tố, Máy làm đá

    • Máy xay sinh tố công nghiệp
    • Máy ép chậm
    • Máy làm đá
    • Tủ lạnh
    • Máy đun nước nóng

    Tủ Trưng Bày

    • Tủ bánh trưng bày
    • Grab & Go

    Phụ kiện

    • Dụng cụ Barista
    • Giấy lọc cà phê
    • Bộ lọc nước
    • Dụng cụ vệ sinh
    • Linh kiện

    Cà phê

    • Cà phê hạt
    • Cà phê viên nén
  • Khám phá
    • Brochure
    • Inspire You
    • Sảnh Danh Vọng
    • Công Thức
    • Video
    • Blog
  • Về Chúng Tôi
  • Giải Pháp
    • Tài Liệu Kỹ Thuật
    • Chính Sách Bảo Hành
  1. Cubes Asia
  2. Khám phá
  3. Chiết xuất cà phê ảnh hưởng đến hương vị như thế nào?

Chiết xuất cà phê ảnh hưởng đến hương vị như thế nào?

  • Facebook linkedin Pinterest
  • 2,929
  • 23.03.2022
Để có được một ly café thơm ngon chuẩn vị cần đảm bảo rất nhiều yếu tố như hạt cà phê phải ngon, phương pháp pha chế đúng kỹ thuật. Trong đó, yếu tố chiết xuất giữ vai trò cực kỳ quan trọng.Nắm được chính xác quy trình chiết xuất, bạn sẽ canh chỉnh, kiểm soát tốt về độ...
Chiết xuất cà phê ảnh hưởng đến hương vị như thế nào?
  • Chiết xuất cà phê (coffee extraction) là gì?
  • Chiết xuất cà phê ảnh hưởng đến hương vị như thế nào?
    • Chiết xuất kém (Under – extracted)
    • Chiết xuất quá mức (Over – extracted)
    • Chiết xuất lý tưởng (Ideally – extracted)
  • Làm sao để kiểm soát chiết xuất?
  • Các yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất cà phê

Để có được một ly café thơm ngon chuẩn vị cần đảm bảo rất nhiều yếu tố như hạt cà phê phải ngon, phương pháp pha chế đúng kỹ thuật. Trong đó, yếu tố chiết xuất giữ vai trò cực kỳ quan trọng. Nắm được chính xác quy trình chiết xuất, bạn sẽ canh chỉnh, kiểm soát tốt về độ chua, ngọt, tỷ lệ sao cho hợp lý để đem lại hương vị hoàn hảo riêng cho mình. Tham khảo ngay bài viết dưới đây để hiểu chính xác chiết xuất cà phê (coffee extraction) là gì? Ảnh hưởng phần lớn đến hương vị như thế nào?

>> Tham khảo thêm:

  • Cách pha cà phê phin đơn giản
  • Cách ủ cà phê ngon
  • Cách rang cà phê tại nhà đúng kỹ thuật

Chiết xuất cà phê (coffee extraction) là gì?

Chiết xuất cà phê là quá trình hòa tan các hương vị có trong cà phê vào nước bằng một hoặc nhiều phương pháp.

Mỗi quá trình chiết xuất cần đảm bảo có đủ sự tham gia của 3 yếu tố: thứ nhất là cà phê, thứ hai là nước và thứ ba là tác động nhiệt. Các hợp chất sau khi chiết xuất ảnh hưởng trực tiếp, quyết định đến vị và hương thơm của cà phê. Café sau khi được chiết xuất chứa rất nhiều hợp chất, trong đó có các hợp chất chính sau:

  • Caffeine (đắng – bitter)
  • Acids (một số tạo ra vị chua và/ hoặc vị ngọt)
  • Lipid
  • Sugar – Đường
  • Carbohydrate (vị đắng)

Nếu bạn hiểu chính xác về coffee extraction là gì, bạn sẽ kiểm soát tốt hương vị cà phê mà bạn mong muốn tạo ra.

Chiết xuất cà phê (coffee extraction) là gì? Chiết xuất cà phê (coffee extraction) là gì? (Nguồn: Cubes Asia)

Chiết xuất cà phê ảnh hưởng đến hương vị như thế nào?

Hương vị café sẽ khác nhau nếu cách thức và thời gian chiết khấu không giống nhau. Nếu thời gian chiết xuất ngắn, vị café cho ra sẽ chua. Thời gian chiết xuất càng ngắn vị cà phê sẽ càng chua. Bạn sẽ cảm nhận vị chua đó như vị chua của những loại trái cây. Còn nếu thời gian chiết xuất kéo dài, vị café sẽ bị đắng hoặc thậm chí là rất đắng, có mùi khét nhẹ. Do đó, để có thể cân chỉnh vị chua đắng sao cho cân bằng, thơm ngon ở tỷ lệ chuẩn, bạn cần am hiểu chi tiết về các cách chiết xuất cà phê đúng kỹ thuật.

 Quá trình chiết xuất ảnh hưởng đến hương vị cà phê Quá trình chiết xuất ảnh hưởng đến hương vị cà phê (Nguồn: Cubes Asia)

Thông thường, có 3 trường hợp xảy ra khi tiến hành quy trình chiết xuất cà phê ảnh hưởng đến hương vị café, đó là: Chiết xuất kém, chiết xuất quá mức, chiết xuất lý tưởng. Cụ thể như sau:

Chiết xuất kém (Under – extracted)

Đây là trường hợp thường xuyên xảy ra đối với những bạn mới chiết xuất lần đâu. Chiết xuất kém thường sẽ cho ra hương vị coffee rất nhạt nhẽo và gần như không có hương vị gì đặc biệt. Cà phê ở trạng thái này sẽ không có vị ngọt, đắng nhẹ và vị chua là cảm nhận rõ nhất.

Under – extracted xảy ra khi người pha chế không lấy đủ lượng cà phê xay hoặc không làm sạch lõi chứa bã café của tay cầm dùng để gắn vào họng máy trước khi chiết xuất ly mới. Lúc này, vẫn còn rất nhiều hợp chất hòa tan còn trong bã cà phê, vừa gây lãng phí vừa không thể tạo ra được ly coffee chuẩn vị.

Chiet-xuat-kem-Under-extracted Chiết xuất kém (Under – extracted) (Nguồn: Cubes Asia)

Chiết xuất quá mức (Over – extracted)

Ở mức chiết xuất này sẽ tạo ra hương vị café rất đắng, thậm chí là vị đắng lấn hết tất cả vị ngọt, chua khác. Đắng gần như là vị duy nhất mà ta có thể cảm nhận ở mức chiết xuất này. Bởi các hợp chất tạo ra vị ngọt và độ chua hoàn toàn bị lấn át. Over-extracted xảy ra khi người pha chế lấy quá nhiều lượng cà phê. Khi uống cà phê chiết xuất ở mức này, chúng ta chỉ cảm nhận được vị đắng, gắt và rỗng rất khó chịu. Hoàn toàn khác hẳn với vị đắng chuẩn của một ly coffee chiết xuất lý tưởng.

Chiet-xuat-qua-muc-Over-extracted Chiết xuất quá mức (Over – extracted) (Nguồn: Cubes Asia)

Chiết xuất lý tưởng (Ideally – extracted)

Nếu tách cà phê có tỷ lệ chiết xuất (Ey – extraction yield) nằm trong khoảng 18 – 22% thì khả năng cao đó là ly cà phê ngon chuẩn vị. Tuy nhiên, tiêu chuẩn này chỉ đúng ở một số trường hợp. Tùy vào dòng máy, loại hạt café và mức chiết suất lý tưởng này sẽ khác nhau. Ngoài ra, để đưa ra công thức cho mức Ideally – extracted là hoàn toàn khó khăn. Vì nó còn phụ thuộc vào kỹ năng cảm nhận hương vị của mỗi người. Mỗi cá nhân sẽ có một “gu” thưởng thức khác nhau. Do đó, chỉ cần đảm bảo tỷ lệ chiết xuất cà phê đúng chuẩn là được. Còn vị thưởng thức hãy để tự mỗi người cảm nhận.

>> Xem thêm:

  • Cách pha espresso chuẩn vị
  • Công thức làm capuchino
  • Cách pha Americano đơn giản

Chiet-xuat-ly-tuong-Ideally-extracted Chiết xuất lý tưởng (Ideally – extracted) (Nguồn: Cubes Asia)

Làm sao để kiểm soát chiết xuất?

Nếu bạn muốn kiểm soát chiết xuất để cho ra ly café có hương vị tốt nhất, người pha chế cần đạt mức chiết xuất đúng kỹ thuật trước (mức chiết suất lý tưởng). Và theo thời gian, theo sự quan sát, cập nhật ý kiến của khách hàng mà bạn có thể điều chỉnh dần sao cho phù hợp với nhóm khách hàng thưởng thức. Có 5 trường hợp để bạn dựa vào đó mà có thể kiểm soát và điều chỉnh mức chiết suất sao cho phù hợp nhất:

  • Vị cà phê chua quá: Trường hợp khách hàng đánh giá vị café chua quá, có nghĩa là bạn chiết xuất kém. Cách khắc phục là “barista” hãy thử pha chậm hơn hoặc xay cà phê ở mức mịn hơn một chút.
  • Vị cà phê đắng quá: Nếu khách phản hồi vị café của bạn đắng quá nghĩa là bạn đang chiết xuất quá mức. Cách khắc phục là “barista” thử rút ngắn thời gian pha chế lại hoặc thử xay hạt ở mức thô hơn một chút để làm chậm quá trình chiết xuất.
  • Hạt cà phê để quá lâu: Nếu hạt cà phê đã bị cũ, hãy thử nghiền chúng mịn hơn bình thường và cho phép chiết xuất nhanh hơn.
  • Cà phê rang đậm vị: Sẽ chiết xuất ra vị café khá đắng. Để làm giảm bớt vị đắng của cà phê rang đậm, hãy điều chỉnh bằng cách xay thô hơn nhé!
  • Chủ động kiểm soát khi chiết xuất cà phê: Người pha chế cần hiểu rõ các yếu tố liên quan đến quy trình chiết xuất như mức độ xay cà phê, nhiệt độ nước pha chế, thời gian chiết xuất, phương pháp pha chế để kịp thời điều chỉnh nếu một trong những yếu tố này làm ảnh hưởng đến hương vị café.

>> Có thể bạn quan tâm:

  • Cách vệ sinh máy pha cà phê
  • Cà phê nước nào ngon nhất thế giới
  • Cách phân biệt cafe robusta và arabica

Các yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất cà phê

Quy trình chiết xuất cafe đúng kỹ thuật luôn cần đảm bảo đủ 3 yếu tố tham gia: cà phê, nước và cách thức (phương pháp) pha chế. Trong đó yếu tố thứ 3 đã bao gồm dụng cụ cần thiết.

Có nhiều yếu tố ảnh hưởng tới tỷ lệ chiết xuất cà phê, kể đến như: nhiệt độ, thời gian pha chế và kích thước hạt xay, phương pháp pha chế.

  • Độ xay và chiết xuất cafe: Kích cỡ xay đồng nhất (Particle Size Distribution – PSD) rất quan trọng. Vì nếu xay ra nhiều cỡ khác nhau trong cùng 1 lần, café sẽ chiết xuất ra nhiều hương vị khác nhau. Do đó, rất khó đạt được hương vị mong muốn.
  • Nhiệt độ pha và chiết xuất café: Nhiệt độ của nước dùng để pha café ảnh hưởng đến tỉ lệ các chất hòa tan trong chiết xuất. Nếu nhiệt độ thấp hơn 90oC vị café sẽ bị nhạt. Nếu nhiệt độ quá cao vị café sẽ bị đắng. Lưu ý bạn nhé!
  • Thời gian chiết xuất cà phê: Thời gian chiết xuất ngắn, cà phê sẽ chua. Thời gian chiết xuất quá dài, vị cafe sẽ đắng. Hãy cân chỉnh lại thời gian để có được ly coffee chuẩn vị.
  • Kỹ năng và kinh nghiệm chiết xuất cà phê của barista: Không phải lúc nào cà phê pha theo đúng tỷ lệ là sẽ ngon, người barista có kỹ năng tốt sẽ có cách xử lý phù hợp để chiết xuất ra ly cà phê ngon đúng vị.

Có thể thấy, quá trình chiết xuất cà phê đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo nên hương vị hoàn hảo cho ly cà phê của bạn. Hiểu rõ về các yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất sẽ giúp bạn điều chỉnh và kiểm soát quy trình pha chế, từ đó tạo ra những ly cà phê thơm ngon, đúng gu của bản thân.

Hãy theo dõi trang blog của Cubes Asia để cập nhật thêm nhiều tin tức và kiến thức thú vị về cà phê nhé! Cubes Asia luôn mong muốn mang đến cho bạn những trải nghiệm cà phê tuyệt vời nhất.

CUBES ASIA – MÁY PHA CAFE CHUYÊN NGHIỆP

Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam

Mua hàng online: vinbarista.com

Địa chỉ cửa hàng:

  • Văn phòng: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
    • Wholesale Expert: 0903 096 486 (Mr. Phong)
    • HoReCa Expert: 0909 567 960 (Ms. Nhi)
  • Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
    • Hotline: 0909 244 358
  • Showroom Hà Nội:87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
    • Hotline: 0907 838 395

Bài viết khác

Hiện tượng tĩnh điện của máy xay cà phê và cách tránh vón khi xay

Hiện tượng tĩnh điện của máy xay cà phê và cách tránh vón khi xay

Nếu bạn từng gặp tình trạng bột cà phê bắn tung tóe, dính đầy portafilter hoặc vón cục khi xay, thì rất có thể máy xay của bạn đang gặp phải hiện tượng tĩnh điện – một vấn đề phổ biến nhưng thường bị xem nhẹ trong quá trình pha chế. Tĩnh điện không chỉ gây bất tiện khi thao tác, mà còn ảnh hưởng đến độ đồng đều của bột, từ đó tác động đến chất lượng chiết xuất espresso.

Có cần mua máy xay cà phê đắt không? Giá cao tạo ra sự khác biệt?

Có cần mua máy xay cà phê đắt không? Giá cao tạo ra sự khác biệt?

Khi lựa chọn máy xay cà phê, không ít người băn khoăn trước sự chênh lệch lớn về giá giữa các dòng máy từ vài triệu đến vài chục triệu đồng. Liệu một chiếc máy xay cao cấp có thực sự đáng đầu tư? Hay chỉ cần thiết bị cơ bản là đủ để cho ra một ly espresso đạt chuẩn?

Sai lầm khi mua máy pha 100 triệu nhưng dùng máy xay 5 triệu

Sai lầm khi mua máy pha 100 triệu nhưng dùng máy xay 5 triệu

Trong hành trình đầu tư vào một quán cà phê hoặc nâng cấp góc pha chế tại nhà, nhiều người sẵn sàng chi hàng trăm triệu đồng để sở hữu một chiếc máy pha cà phê cao cấp, nhưng lại chỉ dành một phần nhỏ ngân sách, thậm chí chưa đến 5 triệu cho máy xay cà phê. Đây là một trong những sai lầm phổ biến nhưng ít được nhận ra, bởi lẽ máy xay không chỉ là thiết bị phụ trợ, mà là mắt xích quan trọng quyết định đến chất lượng chiết xuất cuối cùng.

Khám phá các công nghệ máy xay cà phê mới có đáng để nâng cấp?

Khám phá các công nghệ máy xay cà phê mới có đáng để nâng cấp?

Những năm gần đây, các nhà sản xuất không ngừng cải tiến máy xay với loạt công nghệ hiện đại như Silent Tech (giảm tiếng ồn), Clima Pro (ổn định nhiệt độ) hay các nâng cấp khác. Nhưng liệu những công nghệ này thực sự mang lại giá trị đáng kể, hay chỉ là tính năng “đắt đỏ” chưa cần thiết?

Phân biệt lưỡi dao máy xay cà phê 50 65 75 85 mm

Phân biệt lưỡi dao máy xay cà phê 50 65 75 85 mm

Khi chọn mua máy xay cà phê, nhiều người thường chỉ quan tâm đến công suất hay thương hiệu mà bỏ qua một yếu tố cực kỳ quan trọng: kích thước lưỡi dao (burr size). Trên thực tế, đường kính burr – thường dao động từ 50mm đến 85mm – ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ xay, độ đồng đều của hạt, khả năng giữ nhiệt và cả hương vị cuối cùng trong tách cà phê.

Tìm hiểu 5 chất liệu của Burr máy xay cà phê phổ biến nhất

Tìm hiểu 5 chất liệu của Burr máy xay cà phê phổ biến nhất

Khi nói đến chất lượng của một ly cà phê, ít ai để ý rằng lưỡi xay (burr) – bộ phận tưởng chừng nhỏ bé trong máy xay – lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Không chỉ ảnh hưởng đến độ đồng đều của bột cà phê, burr còn quyết định tốc độ mài mòn, độ bền, khả năng giữ nhiệt và thậm chí là hương vị cuối cùng trong tách cà phê.

Phản hồi của bạn

Brand news

  • Save the date: two high caffeinated days in Shoreditch with Victoria Arduino

  • Discover the Victoria Arduino North America Experience Tour

  • Experience Victoria Arduino at SCA Expo in Houston

Video

Cách Pha Espresso Chuẩn Vị Cùng Bella Thư Phạm

Cách Pha Espresso Chuẩn Vị Cùng Bella Thư Phạm

Review Máy Pha Cà Phê ECM Compact HX-2 PID

Review Máy Pha Cà Phê ECM Compact HX-2 PID

Review Máy Pha Cà Phê Victoria Arduino E1 Prima EXP

Review Máy Pha Cà Phê Victoria Arduino E1 Prima EXP

Review máy xay cà phê Eureka Atom W 65

Review máy xay cà phê Eureka Atom W 65

Cubes Asia - Giải Pháp Cà Phê Toàn Diện | Máy pha cafe chuyên nghiệp

Cubes Asia - Giải Pháp Cà Phê Toàn Diện | Máy pha cafe chuyên nghiệp

Cubes Asia tại Host Milano 2023

Cubes Asia tại Host Milano 2023

Review Máy Nén Cà Phê Eureka Disko

Review Máy Nén Cà Phê Eureka Disko

Review Máy Pha Cà Phê ECM Puristika

Review Máy Pha Cà Phê ECM Puristika

Appia Life Timer - Tuyệt Tác Từ Nuova Simonelli Đã Chính Thức Có Mặt Tại Cubes Asia

Appia Life Timer - Tuyệt Tác Từ Nuova Simonelli Đã Chính Thức Có Mặt Tại Cubes Asia

Cubes Asia

Sài Gòn

Sài Gòn

Sài Gòn

SALA - SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
Mr. Phong Trần

Mr. Phong Trần

0909 244 358

sales@cubes-asia.com

Hotline Service

Hotline Service

0909 244 308

info@cubes-asia.com

Hà Nội

Hà Nội

Hà Nội

87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
Ms. Trang Nguyễn

Ms. Trang Nguyễn

0907 838 395

sales@cubes-asia.com

Hotline Service

Hotline Service

0903 775 286

info@cubes-asia.com

  • Online.gov.vn
©2024 Copyright Cubes-Asia.com. All Rights Reserved

Cubes Asia

    • Máy pha cà phê
    • Máy pha cà phê chuyên nghiệp
    • Máy pha cà phê gia đình
    • Máy pha cà phê công nghiệp
    • Máy pha cà phê giấy lọc
    • Máy pha cà phê viên nén
    • Máy xay cà phê
    • Máy xay cà phê chuyên nghiệp
    • Máy xay cà phê gia đình
    • Máy xay sinh tố, Máy làm đá
    • Máy xay sinh tố công nghiệp
    • Máy ép chậm
    • Máy làm đá
    • Tủ lạnh
    • Máy đun nước nóng
    • Tủ Trưng Bày
    • Tủ bánh trưng bày
    • Grab & Go
    • Phụ kiện
    • Dụng cụ Barista
    • Giấy lọc cà phê
    • Bộ lọc nước
    • Dụng cụ vệ sinh
    • Linh kiện
    • Cà phê
    • Cà phê hạt
    • Cà phê viên nén
    • Victoria Arduino
    • Nuova Simonelli
    • Carimali
    • ECM
    • Eureka
    • Lelit
    • Solis
    • Melitta Professional
    • Schaerer
    • Kalerm
    • Melitta
    • Animo
    • Marco
    • BWT
    • Carraro
    • Vitamix
    • Scishare
    • Hoshizaki
    • Berjaya
    • Kuvings
    • Tazza
    • Brochure
    • Inspire You
    • Sảnh Danh Vọng
    • Công Thức
    • Video
    • Blog
  • Về Chúng Tôi
    • Tài Liệu Kỹ Thuật
    • Chính Sách Bảo Hành
  • Cửa hàng
  • Chính Sách Bảo Hành
  • Sài Gòn
  • Hotline 0909 244 358
  • Hà Nội
  • Hotline 0907 838 395

Modal title