Xây dựng menu là bước quan trọng trong quy trình kinh doanh quán cà phê. Menu cần đảm đạt hiệu quả về thiết kế thẩm mỹ, số lượng món, giá cả,... để gây ấn tượng cho khách hàng và thu về lợi nhuận theo mục tiêu ban đầu.
Xây dựng menu là bước quan trọng trong quy trình kinh doanh quán cà phê. Menu cần đảm đạt hiệu quả về thiết kế thẩm mỹ, số lượng món, giá cả,... để gây ấn tượng cho khách hàng và thu về lợi nhuận theo mục tiêu ban đầu. Trong bài viết dưới đây, Cubes Asia sẽ chia sẻ chi tiết hơn về cách lên menu cho quán cafe, cùng tham khảo để cập nhật thêm nhiều kinh nghiệm hữu ích bạn nhé!
>> Xem thêm:
Dưới đây là các bước cơ bản giúp bạn lên menu cho quán cà phê một cách đơn giản, hiệu quả hơn:
Mỗi quán cà phê đều có phân khúc đối tượng khách hàng mục tiêu khác nhau. Bạn nên dựa vào yếu tố then chốt này để xây dựng menu cho quán. Theo đó, điều quan trọng là cần nghiên cứu kỹ về thị hiếu, sở thích, thói quen ăn uống, tiêu dùng của nhóm khách hàng để lên danh sách đồ uống phù hợp.
Ngoài ra, chủ quán cũng cần dựa vào mô hình, phong cách quán để lên ý tưởng thiết kế menu sao cho hợp lý nhất, chẳng hạn như: cà phê vintage, cà phê sách, cà phê take away,... Tất nhiên, việc phân nhóm đồ uống cũng rất quan trọng:
- Nhóm đồ uống chính: Các loại cà phê
- Thức uống đặc sắc nhất: Espresso, cà phê pha phin rang xay 100%, cà phê Specialty,...
- Nhóm đồ uống phụ đi kèm: Các loại trà, nước ép,...
Số lượng món trong menu cần phù hợp với mô hình kinh doanh. Chẳng hạn, mô hình bán mang đi không nên có quá nhiều món, chỉ cần chú trọng vào món chính, signature, để giúp khách hàng tiết kiệm thời gian lựa chọn. Trong khi đó, hình thức phục vụ tại chỗ nên ưu tiên menu đa dạng, ngoài món chính cần bổ sung thêm các món đi kèm, hợp xu hướng,... để hấp dẫn thực khách.
Xác định số lượng món có trong menu (Nguồn: Internet)
Tính toán chi phí, lên bảng giá
Dựa vào công thức cũng như định lượng pha chế, chủ quán có thể xác định được giá vốn của đồ uống trong menu. Thông thường, giá bán đồ uống bằng tổng giá thành tạo nên ly thức uống, chi phí lương, chi phí thuê mặt bằng và các hóa đơn điện nước. Giá thành chiếm khoảng 35% giá bán. Vậy nên, công thức tính giá một ly cà phê bán ra bằng (Giá thành đồ uống*100)/ 35.
>> Có thể bạn quan tâm: Cách tính lãi lỗ khi mở quán cà phê
Thiết kế menu phù hợp, đẹp mắt sẽ tạo được hiệu ứng thu hút khách hàng. Tuỳ theo phong cách quán bạn.
- Handwritten menu: Menu được thiết kế theo phong cách sáng tạo bằng cách phối màu đơn sắc, phù hợp với không gian quán cà phê sang trọng, hiện đại.
- Menu nhiều màu sắc: Menu được phối hợp từ nhiều màu sắc khác nhau một cách độc đáo và nghệ thuật, phù hợp với những không gian quán cá tính, độc lạ.
- Vintage: Menu được thiết kế mang đậm tính hoài cổ, cổ điển.
- Tối giản: Menu được thiết kế đơn giản, không có bố cục cầu kỳ nhưng vô cùng thu hút và độc đáo.
Lên ý tưởng và thiết kế menu thu hút (Nguồn: Internet)
Thay đổi, cập nhật menu thường xuyên là nguyên tắc quan trọng cần biết khi xây menu cho quán cà phê, nhằm hướng đến mục đích tăng lợi thế cạnh tranh và lợi nhuận. Cụ thể như sau:
- Thay đổi, cập nhật menu theo chi phí nguyên liệu chế biến, sự biến thiên trong chi phí thuê mặt bằng, nhân viên,…
- Thay đổi theo sở thích, khẩu vị, nhu cầu của khách hàng, loại bỏ những món cũ đã không còn phù hợp.
- Loại bỏ những món đã không còn mang lại hiệu quả kinh doanh.
- Thay đổi các món trong menu phù hợp với thời tiết, mùa.
>> Xem thêm: Kinh nghiệm chọn mặt bằng mở quán cà phê
Khi xây dựng menu cho quán cà phê, chủ quán nên cân nhắc một số lưu ý quan trọng sau đây:
Việc xây dựng menu quán cần dựa vào kết quả nghiên cứu khách hàng mục tiêu và sở thích đi kèm của họ. Các yếu tố quan trọng phải kể đến gồm:
- Đồ uống phù hợp với tệp khách hàng (thanh thiếu niên, trung niên…).
- Giá cả phù hợp với điều kiện tài chính của nhóm khách hàng hướng đến nhưng vẫn đảm bảo thu được lợi nhuận.
- Ưu tiên tên đồ uống đơn giản, dễ đọc, tránh gây ra nhầm lẫn không đáng có.
Điều quan trọng là chủ quan cần đặt mình vào vị trí của khách hàng để thấu hiểu tâm lý cũng như mong muốn của họ, từ đó xây dựng menu hoàn thiện, phù hợp nhất.
Menu quán chỉ nên tập trung làm hài lòng và gây ấn tượng đặc biệt với nhóm khách hàng mục tiêu. Do đó, bạn không nên xây dựng quá nhiều món, tốt nhất nên ưu tiên sự đơn giản, tối ưu. Điều này vừa giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn, đồng thời còn giúp bạn dễ quản lý nguyên liệu đầu vào.
Menu quán cà phê nhất định phải có những món signature để gây ấn tượng cho khách hàng. Món phải đặc trưng về cả hương vị lẫn tên gọi. Đây là yếu tố quan trọng chủ quán không thể bỏ qua khi xây dựng menu quán.
Bên cạnh chất lượng và độ bắt mắt, menu quán cà phê cần đảm bảo cân đối nguyên liệu để thu được lợi nhuận như mục tiêu. Để làm được điều này, chủ quán cần có sự nghiên cứu kỹ lưỡng để xác định được nguồn cung thích hợp. Nguyên liệu không quá đắt đỏ nhưng phải đảm bảo chất lượng.
Bài viết trên đây đã tổng hợp các cách lên menu cho quán cafe hiệu quả, giúp thu hút được số lượng lớn khách hàng mục tiêu và thu về lợi nhuận cao. Đừng quên ghé Cubes Asia để tham khảo và lựa chọn ngay các mã sản phẩm máy pha cà phê, máy xay cà phê, máy xay sinh tố, tủ bánh trưng bày, dụng cụ barista, cà phê hạt,... chất lượng nhé!
Khách hàng mua sắm tại Cubes Asia sẽ được tư vấn tận tâm, rõ ràng để đảm bảo lựa chọn được sản phẩm phù hợp và ưng ý nhất. Một số máy pha cà phê được phân phối tại Cubes Asia như Máy pha cà phê Nuova Simonelli Appia Life 1 Group Volumetric, máy pha cà phê ECM Puristika, máy pha cà phê Carimali Cento 1Gr Plus, máy pha cà phê Victoria Arduino Eagle One Prima, máy pha cà phê Lelit Mara X PL62-X,...
CUBES ASIA – MÁY PHA CAFE CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Mua hàng online: vinbarista.com
Địa chỉ cửa hàng:
- Văn phòng: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Wholesale Expert: 0903 096 486 (Mr. Phong)
- HoReCa Expert: 0909 567 960 (Ms. Nhi)
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
