Trong bài viết trước nói về nước trái cây và cà phê Kombucha – Xu hướng đồ uống vì sức khỏe, có khá nhiều bạn hỏi Cubes về cách để làm ra con SCOBY từ con Giấm. Thực sự để làm SCOBY không hề khó như bạn tưởng, và bạn hoàn toàn có thể làm ngay tại nhà, hoặc bổ sung món này vào menu của quán mình đó! Cùng bắt đầu thôi!
>> Xem thêm:
KOMBUCHA LÀ GÌ?
Kombucha có xuất xứ từ vùng Viễn Đông khoảng 2.000 năm trước và được nhiều người mệnh danh là ‘Trà bất tử’. Quá trình lên men Kombucha diễn ra từ 21-30 ngày với thành phần chính từ trà, men tự nhiên SCOBY, trái cây và thảo mộc tự nhiên...
Kombucha hiện nay đã trở thành thức uống hàng ngày tại Mỹ, Canada, Pháp, Đức, Úc, New Zealand giúp nuôi dưỡng sức khỏe mỗi ngày. Người ta thường kết hợp kombucha với các loại trái cây tươi mát, hoặc với cả cà phê, đặc biệt là cà phê arabica để có độ fruity cho món uống.
>> Tham khảo thêm: Quán cà phê có nên phục vụ Kombucha
SCOBY LÀ GÌ?
Để làm được Kombucha, bạn cần phải có con giống SCOBY. SCOBY là viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast – cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, con giống được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất Kombucha.
Theo thời gian, con giống SCOBY sẽ chuyển hóa hỗn hợp trà và đường thành vitamin C, polyphenols, EGCG, vitamin B và và vô số các men vi sinh có lợi (lợi khuẩn probiotics). Chính vì vậy, thức uống Kombucha mang lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, như bảo vệ hệ tiêu hóa, thúc đẩy giảm cân, tái tạo năng lượng, tăng cường miễn dịch, thanh lọc cơ thể và trẻ hóa làn da.
>> Có thể bạn quan tâm:
HƯỚNG DẪN NUÔI SCOBY LÀM KOMBUCHA
Bạn vẫn có thể mua sẵn SCOBY để tiết kiệm thời gian, giá khoảng từ 40-70k/con nấm và nước mồi.
Hoặc có thể tự làm và áp dụng công thức sau:
Chuẩn bị:
- 2 quả dứa gọt sẵn tầm 300-400gr/quả
- 150ml bia
- 150gr đường Thốt Nốt nguyên chất dạng sệt hoặc mật mía, đường phên, sẵn gì làm nấy nha
- 1.3l nước lọc nguội
- Bình thủy tinh 2l
- Khăn xô sạch
Thực hiện:
- Ép dứa lấy nước cốt hoặc dùng xay sinh tố lọc bỏ bã
- Cho nước, đường Thốt Nốt, nước ép dứa, bia vào hũ thủy tinh và khuấy đều cho tan.
- Dùng khăn xô phủ lên bình, buộc khăn lại cố định. Để nơi thoáng mát.
- Sau khoảng 3 ngày thì Scoby sẽ hình thành.
- Có thể để thêm vài ngày cho em ấy dày hơn hoặc vớt ra nuôi luôn.
- Còn nước trong bình thì sao ạ? Đó chính là giấm trái cây đó các bạn. Sau khi lấy Scoby ra có thể đậy nắp bình như bình thường và vặn hờ, để khoảng 1 tháng là có giấm để nấu ăn. Hũ giấm này nếu may mắn vẫn có thể lên con giấm mới, bạn có thể để kệ nó hoặc chia sẻ cho bạn bè.
Khi mình đã có con Scoby rồi thì bắt tay làm Kombucha ngay nào!
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM KOMBUCHA VẢI
Chuẩn bị:
- 120gr Thốt Nốt dạng sệt/đường cát vàng/đường phên/mật mía tùy ý
- 1l nước sạch
- 4gr trà khô san tuyết/trà khô thường (tốt nhất là trà sạch)
- Hũ thủy tinh 1,3-1,5l và vừa nhất
- Khăn xô
Thực hiện:
- Đun nước với trà đường, để sôi 5 phút thì tắt bếp, lọc bã trà
- Đợi nước nguội thì đổ vào hũ thủy tinh, thả nhẹ Scoby hoặc nước mồi vào.
- Lấy khăn xô bịt hũ lại để nơi thoáng, mát mẻ.
- Để khoảng 5 ngày thì bắt đầu kiểm tra, sau đó ngày nào cũng nếm, khi thấy có vị chua ngọt, thơm nhẹ của trà và gas nhẹ chắt ra, nuôi lại từ đầu.
- Nước chắt ra gọi là F1, bỏ tủ lạnh dùng uống với chút đá hoặc pha cùng nước ép hoa quả, hoặc tạo F2 bằng cách cắt hoa quả như táo, dứa, vải, đào, xoài,... thả vào đậy nắp kín, để 1-2 ngày là chắt ra uống, nắng thì 1 ngày là được.
- Lưu ý làm F2 cho vào hũ thủy tinh dày dặn, nguyên liệu không cho vào đầy ắp, để cách miệng hũ khoảng 5cm để còn lên gas.
Lưu ý: khi nuôi Kombucha từ con giấm hoa quả thì nước F1 sẽ kém gas hơn dù vẫn thơm lừng. Con nấm mới lên sẽ mỏng như tờ giấy, phải nuôi vài lần với trà đường mới dày dặn và chuyển hóa thành Scoby. Theo cách này, cứ nuôi với trà đường xong 1 lần lại bỏ con giấm cũ đi và lấy nước mồi đó nuôi bình mới. Qua 3 lần con nấm đẹp rồi mình sẽ giữ lại để nuôi hoặc tặng.
>> Có thể bạn quan tâm:
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM KOMBUCHA CÀ PHÊ
Chuẩn bị:
- 1.8 lít cà phê arabica mới pha
- 1/2 chén đường
- 1 con SCOBY kombucha
Thực hiện:
- Hòa tan đường trong cà phê nóng, đổ vào 1 bình lớn và để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng. Hãy chắc chắn rằng không còn bã cà phê sót lại.
- Thêm SCOBY kombucha và đậy nắp bình bằng vải dệt chặt hoặc bộ lọc cà phê.
- Cột chặt bình đựng bằng dây cao su thật kín.
- Để bình ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp trong ít nhất 7 ngày.
- Sau 7 ngày, bắt đầu nếm thử kombucha cho tới khi vị cà phê kombucha hợp khẩu vị bạn.
Biết thêm về Kombucha, cũng như sự kết hợp của nó với trái cây hoặc
cà phê arabica sẽ làm đa dạng hơn lựa chọn thức uống của bạn. Bạn có thể pha tại nhà để giải khát, thay cho các món uống có gas, hay thậm chí quyết định có nên thêm nó vào menu quán cà phê của bạn hay không. Tuy nhiên, bạn sẽ cần liên lạc với nhà cung cấp hoặc nhà sản xuất để thực sự hiểu và tự mình trải nghiệm quy trình sản xuất nhé! Chúc các bạn thành công!
Nếu bạn đang quan tâm đến các kỹ thuật pha chế cà phê, cách xây dựng menu cho quán cafe hay đang cần tư vấn chọn mua máy móc để mở quán, đừng ngần ngại. Hãy liên hệ ngay cho Cubes Asia để chúng tôi tư vấn cho bạn nhé!
