Nhà Nhập Khẩu Chính Hãng Chính Thức

Cubes Asia
  • Cửa hàng
  • 0909 244 358 Hotline
  • FB
  • INS
  • Cart
  • EN
  • VN
  • Thương Hiệu
    • Victoria Arduino
    • Nuova Simonelli
    • Carimali
    • ECM
    • Eureka
    • Lelit
    • Solis
    • Melitta Professional
    • Schaerer
    • Kalerm
    • Melitta
    • Animo
    • Marco
    • BWT
    • Carraro
    • Vitamix
    • Scishare
    • Hoshizaki
    • Berjaya
    • Kuvings
    • Tazza
  • Sản Phẩm

    Máy pha cà phê

    • Máy pha cà phê chuyên nghiệp
    • Máy pha cà phê gia đình
    • Máy pha cà phê công nghiệp
    • Máy pha cà phê giấy lọc
    • Máy pha cà phê viên nén

    Máy xay cà phê

    • Máy xay cà phê chuyên nghiệp
    • Máy xay cà phê gia đình

    Máy xay sinh tố, Máy làm đá

    • Máy xay sinh tố công nghiệp
    • Máy ép chậm
    • Máy làm đá
    • Tủ lạnh
    • Máy đun nước nóng

    Tủ Trưng Bày

    • Tủ bánh trưng bày
    • Grab & Go

    Phụ kiện

    • Dụng cụ Barista
    • Giấy lọc cà phê
    • Bộ lọc nước
    • Dụng cụ vệ sinh
    • Linh kiện

    Cà phê

    • Cà phê hạt
    • Cà phê viên nén
  • Khám phá
    • Brochure
    • Inspire You
    • Sảnh Danh Vọng
    • Công Thức
    • Video
    • Blog
  • Về Chúng Tôi
  • Giải Pháp
    • Tài Liệu Kỹ Thuật
    • Chính Sách Bảo Hành
  1. Cubes Asia
  2. Khám phá
  3. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê bạn cần biết

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê bạn cần biết

  • Facebook linkedin Pinterest
  • 1,721
  • 25.10.2022
Chất lượng hạt cà phê được quyết định bởi những yếu tố nào? Hành trình từ một hạt cà phê đến một tách espresso không chỉ là một cuộc khám phá trường kỳ về các nền văn hóa, câu chuyện địa phương, đặc điểm địa lý đa dạng, mà còn là hành trình của hương thơm và hương vị, tất cả cùng hòa quyện để tạo ra một tách espresso hảo hạng.Việc lựa chọn chính xác các hạt...
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê bạn cần biết
  • Các loại hạt cà phê thô phổ biến
    • 2 loại cà phê được ưa chuộng nhất: Arabica và Robusta
    • 2 loại cà phê đặc sản khác bạn nên biết: Liberica và Excelsa 
  • Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê
    • Đặc điểm địa lý, loại đất trồng, mật độ nắng phơi cà phê
    • Phương pháp thu hoạch cà phê

Hạt cà phê

Chất lượng hạt cà phê được quyết định bởi những yếu tố nào? Hành trình từ một hạt cà phê đến một tách espresso không chỉ là một cuộc khám phá trường kỳ về các nền văn hóa, câu chuyện địa phương, đặc điểm địa lý đa dạng, mà còn là hành trình của hương thơm và hương vị, tất cả cùng hòa quyện để tạo ra một tách espresso hảo hạng.

Việc lựa chọn chính xác các hạt giống kết hợp với nhau là chưa đủ để đảm bảo kết quả cuối cùng của cafe espresso, người thợ rang cafe còn phải chú trọng từ khâu trồng trọt đến đóng gói, các chi tiết nhỏ quyết định chất lượng và độ đậm đà của hương vị cà phê.

Vì vậy, chúng ta hãy thực hiện chuyến hành trình khám phá hạt cà phê, từ các giai đoạn đầu tiên của quá trình chế biến, bắt đầu chính xác từ phân loại và kiến thức về cây cho đến thu hoạch hạt cà phê.

Các loại hạt cà phê thô phổ biến

Tất cả các loại hạt đều được gọi là hạt cà phê, nhưng sự thật thì mỗi hạt cafe đều là độc nhất và không hề trùng lặp!

Hạt cà phê

Không chỉ các khu vực sản xuất khác nhau mang lại hương vị khác nhau cho hạt cà phê, hạt cafe còn chịu ảnh hưởng bởi mật độ trồng trọt dày hoặc thưa trong cùng một khu vực canh tác. Một số loại hạt cà phê đạt được lợi thế sinh trưởng tối đa nhờ vào việc được trồng xen kẽ với các loại hạt giống cây khác, nhờ vào trồng xen canh mà các cây cà phê có thể cân bằng các đặc tính còn thiếu hoặc loại bỏ các đặc tính xấu (tương tự như việc trồng nho để làm rượu vang); mặt khác có một số giống hạt cafe lại sinh trưởng tốt và cho ra chất lượng tốt nhất khi được trồng riêng lẻ.

Để hiểu rõ về giống cây đặc biệt này, các nhà nghiên cứu đã bắt đầu cuộc hành trình của mình với các giống cây thuộc chi cà phê, các loại hạt cafe đặc trưng - cây cà phê thuộc họ Rubiaceae. Họ cà phê này có hàng trăm loại trồng trọt khác nhau, hơn 500 chi thực vật và hơn 2,000 giống khác nhau, vẫn đang tiếp tục được khám phá và nghiên cứu đến hiện nay.

>> Có thể bạn quan tâm:

  • Cà phê hạt Carraro nhập khẩu từ Ý
  • Espresso là gì? Cách pha espresso như một barista

2 loại cà phê được ưa chuộng nhất: Arabica và Robusta

Hạt cà phê

Hai loại hạt chính được trồng phổ biến nhất trên thế giới hiện nay là cà phê Arabica và cà phê Canephora (hay thường được gọi là Robusta), với những đặc điểm khác nhau, đáp ứng đa dạng nhu cầu thưởng thức cà phê của người uống. Hạt Arabica có mùi hương thơm hơn Robusta nhưng chứa hàm lượng cafein thấp hơn, dao động từ 0,8 - 1,4% trong tổng số, so với 1,7 - 4% của hạt cà phê Robusta.

Hạt cà phê Arabica được đánh giá là loại hạt tốn nhiều công sức hơn Robusta. Trên thực tế, cafe Arabica cần loại đất và khí hậu đặc trưng để phát triển, Arabica thường được trồng ở những vùng cao, với nhiệt độ dao động từ 15°C đến 24°C và lượng mưa trung bình hàng năm là phải đạt mức 1,500 - 2,000mm. Đây chính là các yếu tố giúp bạn tìm thấy hương thơm dễ chịu và lôi cuốn từ tách cà phê espresso được chiết xuất từ hạt cafe Arabica.

hạt cà phê

Mặt khác, hạt Canephora (Robusta) có khả năng kháng lại các loại bệnh trên cây trồng tốt hơn Arabica nhờ vào lượng caffein lớn (được xem là một loại thuốc trừ sâu tự nhiên). Robusta có thể phát triển tốt ở vùng đất thấp hơn, với phạm vi nhiệt độ trung bình từ 24°C đến 30°C và cần lượng mưa nhiều hơn. Chính vì những đặc điểm địa lý của môi trường canh tác mà hạt cà phê Robusta có hình dạng nhỏ hơn và hương vị đắng hơn hẳn hạt Arabica.

Cả hai loại hạt đều có các giống phụ khác nhau và các chủng loại 'nguyên thủy' tự nhiên, được gọi là 'Giống gia truyền': đó là những hạt giống thụ phấn tự do, được bảo quản và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác (thường là trong một gia đình hoặc cộng đồng), do đó một quá trình trồng trọt bắt đầu cho phép các hạt cà phê thuần chủng trở nên đa dạng sinh học từ hình thức, màu sắc, mùi hương và mùi thơm đáng ngạc nhiên.

Sau này, hạt cafe càng đa dạng hơn nhờ có những giống lai được sinh ra từ các phép lai và ghép thực vật được phát triển để chống lại một số bệnh hoặc vùng địa lý nhất định, nơi mà việc trồng trọt sẽ không thể thực hiện được.

hạt cafe

Trong tự nhiên, hạt cà phê Arabica là loại cây phổ biến và thậm chí cho đến ngày nay loại hạt này vẫn chiếm khoảng 60% tổng sản lượng. Trong những thập kỷ qua, Robusta ngày càng trở nên được ưa chuộng hơn và nhờ vào khả năng cây có thể đảm bảo năng suất cho ra hạt cao hơn, số lượng đồn điền trồng hạt cafe Robusta ngày càng tăng. Đặc biệt, Robusta có giá thành thấp hơn nhiều so với Arabica, nên từ đó nó ngày càng có nhiều nhà trồng trọt và nhà rang cà phê chuyển sang kinh doanh cafe hạt Robusta.

2 loại cà phê đặc sản khác bạn nên biết: Liberica và Excelsa 

Ngoài hai loại phổ biến nhất được kể trên, cà phê Liberica và cà phê Excelsa cũng góp phần làm thị trường cafe hạt thêm đa dạng. Tuy nhiên, hai loại này không có nhiều thị phần do thời gian sinh trưởng dài hơn và sản lượng hạn chế mà mỗi nhà máy có thể cung cấp.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê

hạt cà phê

Bên cạnh chịu ảnh hưởng từ loại hạt giống trồng trọt, cường độ và chất lượng của hạt cà phê bị tác động bởi những yếu tố khác, từ đó quyết định trực tiếp đến kết quả của cà phê espresso chiết xuất, bao gồm: Khu vực địa lý của đồn điền, loại đất, mật độ nắng khi phơi cà phê, phương pháp thu hoạch, phương pháp xử lý và điều kiện bảo quản, kỹ năng của nhà rang xay, bao bì của cà phê rang.

>> Xem thêm:

  • Chi phí mở quán cafe bình dân
  • Cà phê robusta là gì? Hương Vị Như Thế Nào?

Đặc điểm địa lý, loại đất trồng, mật độ nắng phơi cà phê

Trong 6 tháng đầu các hạt giống cà phê sẽ được nuôi trong 'vườn ươm'. Tại đây, các cây cafe sẽ được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời và lượng nước tưới tiêu cũng được kiểm soát chặt chẽ. Song song đó, các cây non sẽ dần được chuyển đến vùng đất trồng có ánh nắng chiếu vào. Ở nhiều đồn điền, để tránh tia nắng chiếu trực tiếp vào cây cà phê, người chủ canh tác sẽ cho trồng xen kẽ các loại cây có bóng râm, đảm bảo cây cà phê luôn được che chắn vào các thời điểm khác nhau trong ngày. Bằng cách này quả cà phê sẽ chín chậm hơn và tạo ra nhiều hương thơm hơn.

Hạt cà phê

Thay vào đó, trong các đồn điền lớn, nơi mà việc thu hoạch diễn ra thông qua việc sử dụng máy móc, các cây cà phê được trồng trên địa hình đồi núi bằng phẳng hơn, tiếp xúc nhiều ánh nắng trực tiếp. Bằng cách này, quá trình chín của cafe diễn ra nhanh hơn và mùi hương tỏa ra không quá nhiều.

Phương pháp thu hoạch cà phê

Để cây cà phê cho ra những quả đỏ chín đầu tiên cần phải đợi từ 2 - 4 năm kể từ khi cây ra khỏi vườn ươm. Sau đó, thông thường năm thứ năm được cho là thời điểm tốt cho vụ mùa đầu tiên; vòng đời sản xuất của cây cafe bắt đầu trong khoảng giữa năm thứ mười và mười lăm của cây, và sẽ kết thúc vòng đời trong vòng chỉ hơn ba mươi năm. Quả cà phê cần từ 7 - 11 tháng để đạt độ chín hoàn toàn (khi quả chuyển từ màu xanh lá cây sang màu đỏ đậm), từ đó ra đời các kỹ thuật thu hoạch khác nhau, mỗi kỹ thuật sẽ có một tác động riêng đến hạt cà phê.

Hạt cà phê

Hạt cafe được cho là đạt chất lượng tốt nhất khi được thu hoạch có chọn lọc bằng tay, gọi là “hái”. Đây là phương pháp thu hoạch tốn công và mất thời gian nhất, vì người hái buộc phải phân biệt được giữa các quả đỏ, đâu là quả đã chín tới đủ điều kiện thu hoạch, và đâu là quả chưa chín sẽ được thu thập vào thời gian sau.

Trong một quy trình thu hoạch thường yêu cầu người hái trở lại cùng một cây trồng hai hoặc ba lần khác nhau. Ngay cả kỹ thuật 'tước' luôn được thực hiện bằng tay, nhưng phương pháp này khác với kỹ thuật trước do tốc độ của quá trình và tính chọn lọc giảm. Những người sử dụng phương pháp này chỉ đi qua cây một lần (thu hoạch cả hạt đã chín và chưa chín), làm giảm đáng kể chi phí nhân công.

hạt cà phê

Cuối cùng, thu hoạch bằng máy chỉ có thể thực hiện được ở những đồn điền được trang bị đủ máy móc. Đó thường là những khu vực rộng lớn, cần phải thu hoạch hàng loạt và chất lượng hạt chỉ đạt mức trung bình, và không đòi hỏi nhiều lao động theo mùa.

Các yếu tố tiếp theo ảnh hưởng đến chất lượng hạt cafe sẽ được Cubes Asia cập nhật ở các bài viết sau nhé!

>> Tham khảo:

  • Latte là gì? Cách pha latte thơm ngon
  • Cappuccino là gì? Cách pha cappuccino ngon như tiệm
  • Cà phê macchiato là gì? Cách pha macchiato đơn giản, béo ngậy

_________

Thông tin liên hệ Cubes Asia:

Fanpage: https://www.facebook.com/CUBESASIA/

Liên hệ tư vấn: 0909 244 358

Địa chỉ cửa hàng:

  • Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
    • Hotline: 0909 244 358
  • Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
    • Hotline: 0907 838 395

Bài viết khác

Hiện tượng tĩnh điện của máy xay cà phê và cách tránh vón khi xay

Hiện tượng tĩnh điện của máy xay cà phê và cách tránh vón khi xay

Nếu bạn từng gặp tình trạng bột cà phê bắn tung tóe, dính đầy portafilter hoặc vón cục khi xay, thì rất có thể máy xay của bạn đang gặp phải hiện tượng tĩnh điện – một vấn đề phổ biến nhưng thường bị xem nhẹ trong quá trình pha chế. Tĩnh điện không chỉ gây bất tiện khi thao tác, mà còn ảnh hưởng đến độ đồng đều của bột, từ đó tác động đến chất lượng chiết xuất espresso.

Có cần mua máy xay cà phê đắt không? Giá cao tạo ra sự khác biệt?

Có cần mua máy xay cà phê đắt không? Giá cao tạo ra sự khác biệt?

Khi lựa chọn máy xay cà phê, không ít người băn khoăn trước sự chênh lệch lớn về giá giữa các dòng máy từ vài triệu đến vài chục triệu đồng. Liệu một chiếc máy xay cao cấp có thực sự đáng đầu tư? Hay chỉ cần thiết bị cơ bản là đủ để cho ra một ly espresso đạt chuẩn?

Sai lầm khi mua máy pha 100 triệu nhưng dùng máy xay 5 triệu

Sai lầm khi mua máy pha 100 triệu nhưng dùng máy xay 5 triệu

Trong hành trình đầu tư vào một quán cà phê hoặc nâng cấp góc pha chế tại nhà, nhiều người sẵn sàng chi hàng trăm triệu đồng để sở hữu một chiếc máy pha cà phê cao cấp, nhưng lại chỉ dành một phần nhỏ ngân sách, thậm chí chưa đến 5 triệu cho máy xay cà phê. Đây là một trong những sai lầm phổ biến nhưng ít được nhận ra, bởi lẽ máy xay không chỉ là thiết bị phụ trợ, mà là mắt xích quan trọng quyết định đến chất lượng chiết xuất cuối cùng.

Khám phá các công nghệ máy xay cà phê mới có đáng để nâng cấp?

Khám phá các công nghệ máy xay cà phê mới có đáng để nâng cấp?

Những năm gần đây, các nhà sản xuất không ngừng cải tiến máy xay với loạt công nghệ hiện đại như Silent Tech (giảm tiếng ồn), Clima Pro (ổn định nhiệt độ) hay các nâng cấp khác. Nhưng liệu những công nghệ này thực sự mang lại giá trị đáng kể, hay chỉ là tính năng “đắt đỏ” chưa cần thiết?

Phân biệt lưỡi dao máy xay cà phê 50 65 75 85 mm

Phân biệt lưỡi dao máy xay cà phê 50 65 75 85 mm

Khi chọn mua máy xay cà phê, nhiều người thường chỉ quan tâm đến công suất hay thương hiệu mà bỏ qua một yếu tố cực kỳ quan trọng: kích thước lưỡi dao (burr size). Trên thực tế, đường kính burr – thường dao động từ 50mm đến 85mm – ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ xay, độ đồng đều của hạt, khả năng giữ nhiệt và cả hương vị cuối cùng trong tách cà phê.

Tìm hiểu 5 chất liệu của Burr máy xay cà phê phổ biến nhất

Tìm hiểu 5 chất liệu của Burr máy xay cà phê phổ biến nhất

Khi nói đến chất lượng của một ly cà phê, ít ai để ý rằng lưỡi xay (burr) – bộ phận tưởng chừng nhỏ bé trong máy xay – lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Không chỉ ảnh hưởng đến độ đồng đều của bột cà phê, burr còn quyết định tốc độ mài mòn, độ bền, khả năng giữ nhiệt và thậm chí là hương vị cuối cùng trong tách cà phê.

Phản hồi của bạn

Brand news

  • Save the date: two high caffeinated days in Shoreditch with Victoria Arduino

  • Discover the Victoria Arduino North America Experience Tour

  • Experience Victoria Arduino at SCA Expo in Houston

Video

Cách Pha Espresso Chuẩn Vị Cùng Bella Thư Phạm

Cách Pha Espresso Chuẩn Vị Cùng Bella Thư Phạm

Review Máy Pha Cà Phê ECM Compact HX-2 PID

Review Máy Pha Cà Phê ECM Compact HX-2 PID

Review Máy Pha Cà Phê Victoria Arduino E1 Prima EXP

Review Máy Pha Cà Phê Victoria Arduino E1 Prima EXP

Review máy xay cà phê Eureka Atom W 65

Review máy xay cà phê Eureka Atom W 65

Cubes Asia - Giải Pháp Cà Phê Toàn Diện | Máy pha cafe chuyên nghiệp

Cubes Asia - Giải Pháp Cà Phê Toàn Diện | Máy pha cafe chuyên nghiệp

Cubes Asia tại Host Milano 2023

Cubes Asia tại Host Milano 2023

Review Máy Nén Cà Phê Eureka Disko

Review Máy Nén Cà Phê Eureka Disko

Review Máy Pha Cà Phê ECM Puristika

Review Máy Pha Cà Phê ECM Puristika

Appia Life Timer - Tuyệt Tác Từ Nuova Simonelli Đã Chính Thức Có Mặt Tại Cubes Asia

Appia Life Timer - Tuyệt Tác Từ Nuova Simonelli Đã Chính Thức Có Mặt Tại Cubes Asia

Cubes Asia

Sài Gòn

Sài Gòn

Sài Gòn

SALA - SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
Mr. Phong Trần

Mr. Phong Trần

0909 244 358

sales@cubes-asia.com

Hotline Service

Hotline Service

0909 244 308

info@cubes-asia.com

Hà Nội

Hà Nội

Hà Nội

87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
Ms. Trang Nguyễn

Ms. Trang Nguyễn

0907 838 395

sales@cubes-asia.com

Hotline Service

Hotline Service

0903 775 286

info@cubes-asia.com

  • Online.gov.vn
©2024 Copyright Cubes-Asia.com. All Rights Reserved

Cubes Asia

    • Máy pha cà phê
    • Máy pha cà phê chuyên nghiệp
    • Máy pha cà phê gia đình
    • Máy pha cà phê công nghiệp
    • Máy pha cà phê giấy lọc
    • Máy pha cà phê viên nén
    • Máy xay cà phê
    • Máy xay cà phê chuyên nghiệp
    • Máy xay cà phê gia đình
    • Máy xay sinh tố, Máy làm đá
    • Máy xay sinh tố công nghiệp
    • Máy ép chậm
    • Máy làm đá
    • Tủ lạnh
    • Máy đun nước nóng
    • Tủ Trưng Bày
    • Tủ bánh trưng bày
    • Grab & Go
    • Phụ kiện
    • Dụng cụ Barista
    • Giấy lọc cà phê
    • Bộ lọc nước
    • Dụng cụ vệ sinh
    • Linh kiện
    • Cà phê
    • Cà phê hạt
    • Cà phê viên nén
    • Victoria Arduino
    • Nuova Simonelli
    • Carimali
    • ECM
    • Eureka
    • Lelit
    • Solis
    • Melitta Professional
    • Schaerer
    • Kalerm
    • Melitta
    • Animo
    • Marco
    • BWT
    • Carraro
    • Vitamix
    • Scishare
    • Hoshizaki
    • Berjaya
    • Kuvings
    • Tazza
    • Brochure
    • Inspire You
    • Sảnh Danh Vọng
    • Công Thức
    • Video
    • Blog
  • Về Chúng Tôi
    • Tài Liệu Kỹ Thuật
    • Chính Sách Bảo Hành
  • Cửa hàng
  • Chính Sách Bảo Hành
  • Sài Gòn
  • Hotline 0909 244 358
  • Hà Nội
  • Hotline 0907 838 395

Modal title