Rang cà phê là một nghệ thuật và khoa học, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và mùi thơm của từng tách cà phê. Trong quá trình rang, hạt cà phê trải qua nhiều biến đổi hóa học và vật lý, tạo nên những đặc trưng riêng biệt cho từng mức rang.
Rang cà phê là một nghệ thuật và khoa học, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và mùi thơm của từng tách cà phê. Trong quá trình rang, hạt cà phê trải qua nhiều biến đổi hóa học và vật lý, tạo nên những đặc trưng riêng biệt cho từng mức rang. Ba mức rang phổ biến nhất là Light Roast, Medium Roast và Dark Roast, ngoài ra còn có Vienna Roast, French roast hay Italian Roast, mỗi mức mang đến một trải nghiệm thưởng thức khác nhau. Hãy cùng Cubes Asia khám phá chi tiết về các mức rang cà phê này để hiểu rõ hơn về sự phong phú và đa dạng của thế giới cà phê.
Cách phân loại mức độ rang phổ biến
Dựa trên các tài liệu tham khảo như cuốn sách “The Coffee Roaster’s Companion” của Scott Rao và thông tin từ Wikipedia, cà phê thường được phân loại thành 3 mức độ rang chính: Light, Medium và Dark Roast. Mỗi mức độ này lại có những phân cấp nhỏ hơn để mô tả chi tiết hơn về hương vị và đặc điểm của cà phê. Tuy nhiên, do đặc thù của quá trình rang, các thuật ngữ mô tả mức độ rang có thể khác nhau tùy theo từng quốc giá, vùng miền và quy trình rang. Các thuật ngữ như Cinnamon, City, Full city, French, Italian Roast thường được sử dụng để mô tả chi tiết hơn về hương vị và màu sắc của cà phê ở mỗi mức độ rang. Cụ thể như sau:
- Light Roast: Cinnamon roast và Light Roast
- Medium Roast: American Roast, City Roast
- Dark Roast: Full city roast, Vienna Roast, French Roast, Italian Roast.
Light, Medium và Dark Roast là 3 cấp độ rang cà phê phổ biến nhất (Nguồn: Internet)
Các mức độ rang cà phê phổ biến
Dưới đây là thông tin về các mức độ rang cà phê phổ biến:
Cinnamon và Light Roast - Rang nhạt
Cinnamon, có nghĩa là quế, là thuật ngữ dùng để chỉ màu sắc của cà phê khi được rang ở mức độ rất nhạt, tương tự màu vỏ quế. Quá trình rang dừng lại trước khi xảy ra giai đoạn nổ đầu tiên (first crack), tạo ra loại cà phê có vị chua thanh, hương thơm cỏ cây và body cực kỳ nhẹ. Mức độ Cinnamon Roast không phổ biến nên thường không được coi là một giai đoạn rang chính thức.
Light roast, hay rang nhạt, là giai đoạn cà phê được lấy ra ngay khi bắt đầu xuất hiện tiếng nổ đầu tiên, cụ thể khi nhiệt độ đạt khoảng 195°C - 205°C. Mức độ rang này rất phù hợp cho việc đánh giá chất lượng hạt cà phê (cupping) vì hương vị tự nhiên của hạt (bean flavor) được bảo toàn tối đa, chưa bị ảnh hưởng quá nhiều bởi quá trình rang. Khi thưởng thức cà phê rang nhạt, bạn sẽ cảm nhận được rõ rệt các hương vị cà phê như hương thơm của hoa quả, các loại hạt, vị chua thanh, ngọt dịu và rất ít vị đắng.
Tùy thuộc vào từng vùng miền và thương hiệu, Light roast còn được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như Light City, Half City, để chỉ mức độ rang nhẹ hơn so với Medium City Roasts. Để tránh sự nhầm lẫn với gia vị quế, Starbucks đã phổ biến thuật ngữ “Blond” để chỉ cà phê rang nhạt. Ở khu vực Đông Bắc Hoa Kỳ, đặc biệt là New England, cà phê rang nhạt luôn được người dân ưa chuộng.
Cinnamon / Light Roast là mức độ rang nhẹ (Nguồn: Wikipedia)
Medium Roast - Rang trung bình
Medium Roast hay rang trung bình là mức độ rang nằm giữa hai lần nổ của hạt cà phê. Cụ thể, hạt cà phê đã trải qua lần nổ đầu tiên (first crack) và được lấy ra trước giai đoạn nổ thứ hai (second crack). Lúc này, hạt cà phê đã giải phóng một lượng dầu trên bề mặt, có màu nâu vừa phải, tính acid giảm nhưng các hương vị nguyên bản vẫn được giữ nguyên. Nhìn chung, Medium roast thích hợp cho pha chế Espresso vì thể hiện sự bằng vừa phải giữa các đặc tính axit, vị caramen êm dịu, sự đậm đà ở mức trung bình (medium body).
American Roast
Cà phê American Roast với màu nâu nhạt đặc trưng, được rang ở nhiệt độ khoảng 210°C, nằm trong giai đoạn first crack, mang đến hương vị cân bằng giữa vị ngọt nhẹ của đường, caramel và một chút chua thanh.
Cà phê American Roast với màu nâu nhạt (Nguồn: Wikipedia)
City Roast
Cà phê City Roast với màu nâu trung bình, được rang ở nhiệt độ khoảng 219°C, mang đến hương vị cân bằng giữa vị chua và ngọt, cùng với những nốt hương tinh tế của hạt và hoa quả. Đây là mức độ rang sâu hơn một chút so với City Roast, rất phù hợp để thưởng thức cà phê đặc sản.
Cà phê City Roast với màu nâu trung bình (Nguồn: Wikipedia)
Dark Roast – Rang đậm
Dark Roast là một khoảng nhiệt độ khá rộng trong quá trình rang cà phê, từ khi bắt đầu xuất hiện giai đoạn nổ thứ hai (khoảng 205°C - 232°C). Màu sắc của hạt cà phê rang Dark Roast thay đổi từ nâu đậm đến đen bóng. Do quá trình rang diễn ra ở nhiệt độ cao, các đặc tính tự nhiên của hạt cà phê bị biến đổi đáng kể, tạo ra một hương vị đặc trưng đậm đà, thường có vị đắng mạnh, khói và hương sô cô la đen. Dark Roast được chia thành nhiều cấp độ nhỏ hơn, tăng dần độ đậm đặc như sau: Full City Roast, Vienna Roast, French Roast và cuối cùng là Italian Roast.
Full City Roast
Full City Roast là một cấp độ trong quá trình rang cà phê Dark Roast. Ở mức độ này, hạt cà phê được rang đến khi xuất hiện giai đoạn nổ đầu tiên nhưng dừng lại trước khi xảy ra giai đoạn nổ thứ hai. Hạt cà phê lúc này có màu nâu đậm, bề mặt khô và có một số mảng dầu nhỏ. Hương vị của cà phê Full City Roast thường đậm đà hơn so với City Roast, và một số đặc tính tự nhiên của hạt cà phê xanh có thể bị giảm đi.
Mức độ rang Full City Roast (Nguồn: Wikipedia)
Vienna roast
Vienna Roast là một mức độ rang đậm trong quá trình rang cà phê, nằm giữa Full City Roast và French Roast. Hạt cà phê được rang đến khi xảy ra giai đoạn nổ thứ hai ở khoảng 230°C, tạo nên màu nâu sẫm và lớp dầu mỏng bao phủ bề mặt. Ở mức độ rang này, hầu hết các carbohydrate trong hạt cà phê đã tham gia vào các phản ứng hóa học, tạo ra hương vị đắng và caramel đặc trưng. Tuy nhiên, một số đặc tính hương vị riêng biệt của hạt cà phê ban đầu có thể vẫn còn sót lại, nhưng đã trở nên mờ nhạt hơn.
Mức độ rang Vienna Roast (Nguồn: Wikipedia)
French Roast
French Roast là cấp độ rang tiếp theo trong quá trình rang cà phê Dark Roast. Hạt cà phê được rang đến khi xảy ra giai đoạn nổ thứ hai và được lấy ra ở nhiệt độ khoảng 240°C. Ở mức độ rang này, hạt cà phê có màu nâu rất đậm, bề mặt bóng dầu và hương vị đậm đà, thường có vị đắng mạnh và khói.
Mức độ rang French Roast (Nguồn: Wikipedia)
Italian Roast
Italian Roast là một phân đoạn của Dark Roast dùng để chỉ mức độ rang đậm nhất có thể của hạt cà phê còn có thể sử dụng được. Cà phê được lấy ra sau giai đoạn nổ thứ hai, ở khoảng 245°C. Nếu rang thêm nữa, hạt cà phê sẽ bị cháy thành than. Quá trình rang ở nhiệt độ cao đã làm mất đi hầu hết các đặc tính tự nhiên của hạt, cà phê được chiết xuất từ hạt rang Italian Roast chỉ còn lại vị đắng mãnh liệt.
Mức độ rang Italian Roast (Nguồn: Wikipedia)
Các mức độ rang cà phê và phương pháp pha phù hợp
Dưới đây là các mức độ rang cà phê và phương pháp pha phù hợp cho từng mức độ:
|
Mức độ rang
|
Màu sắc hạt
|
Hương vị đặc trưng
|
Phương pháp pha phù hợp
|
|
Cinnamon Roast
|
Nâu nhạt (màu quế)
|
Chua cao, hương vị tươi sáng
|
Pour-over, Aeropress
|
|
Light Roast
|
Nâu nhạt
|
Giữ nhiều hương vị tự nhiên
|
Pour-over, Chemex, Aeropress
|
|
City/Medium Roast
|
Nâu trung bình
|
Cân bằng giữa chua và ngọt
|
Drip coffee, French press, Espresso
|
|
Full City Roast
|
Nâu đậm, bắt đầu có dầu
|
Hương vị đậm đà hơn
|
Espresso, Moka pot, French press
|
|
Dark Roast
|
Nâu đậm đến đen, nhiều dầu
|
Đắng đậm, hương khói
|
Espresso, Moka pot, Cold brew
|
|
French Roast
|
Nâu đen, nhiều dầu
|
Đắng đậm, hương khói
|
Espresso, French press
|
|
Italian Roast
|
Đen, nhiều dầu
|
Đắng mạnh, hương khói
|
Espresso, Moka pot
|
Tóm lại, việc nắm rõ các mức độ rang cà phê không chỉ giúp bạn hiểu rõ hơn về hương vị và đặc điểm từng loại cà phê mà còn giúp bạn tự tin lựa chọn loại phù hợp với sở thích cá nhân. Từ những hạt cà phê rang nhẹ Light Roast mang hương vị tươi sáng và chua nhẹ, đến những hạt cà phê rang đậm đà Dark Roast với hương vị phong phú và đắng dịu, mỗi mức độ rang đều có nét độc đáo riêng.
Nếu bạn đang tìm kiếm những hạt cà phê chất lượng, hãy thử ngay các sản phẩm cà phê Carraro – một thương hiệu uy tín và chất lượng từ Ý. Carraro mang đến cho bạn những trải nghiệm cà phê tuyệt vời từ các loại hạt được tuyển chọn kỹ lưỡng và rang xay theo quy trình công nghệ cao.
Để tận hưởng hương vị cà phê Carraro một cách trọn vẹn nhất, bạn cũng không thể bỏ qua các thiết bị máy pha cà phê và máy xay cà phê tại Cubes Asia. Với sự đa dạng về mẫu mã, tính năng hiện đại và độ bền cao, những thiết bị này sẽ giúp bạn tự tay tạo ra những tách cà phê thơm ngon ngay tại gia đình hay văn phòng.
Hãy ghé thăm Cubes Asia để khám phá thêm về sản phẩm và tìm cho mình những dụng cụ pha chế cà phê tốt nhất. Đừng chần chừ nữa, hãy để cà phê Carraro và các thiết bị pha cà phê tại Cubes Asia mang đến cho bạn trải nghiệm cà phê tuyệt vời mỗi ngày!
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
