Cà phê đôi khi lại có vị chua bất ngờ khiến nhiều người lo lắng liệu cà phê có bị hỏng hay không. Thực tế, có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, từ giống cà phê, phương pháp chế biến, cách rang xay cho đến kỹ thuật pha chế.
Cà phê đôi khi lại có vị chua bất ngờ khiến nhiều người lo lắng liệu cà phê có bị hỏng hay không. Thực tế, có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, từ giống cà phê, phương pháp chế biến, cách rang xay cho đến kỹ thuật pha chế. Bài viết của Cubes Asia dưới đây sẽ đi sâu vào tìm hiểu những nguyên nhân phổ biến tạo nên vị chua trong cà phê, giúp bạn yên tâm thưởng thức hương vị cà phê một cách trọn vẹn nhất.
Tại sao cà phê có vị chua?
Nhiều người thường lầm tưởng rằng cà phê có vị chua là do cà phê đã bị hỏng hoặc kém chất lượng. Tuy nhiên, sự thật là vị chua vốn là một đặc điểm tự nhiên của cà phê, được tạo ra bởi các axit hữu cơ có sẵn trong hạt cà phê. Bên cạnh đó, một số yếu tố trong quá trình sơ chế, rang xay và pha chế cũng có thể ảnh hưởng đến độ chua của cà phê. Cụ thể một số yếu tố tạo nên vị chua cà phê như sau:
Chất axit tự nhiên có trong cà phê
Trong hạt cà phê có chứa hơn 30 loại axit hữu cơ khác nhau, trong đó nổi bật nhất là axit chlorogenic, citric và malic. Các chất này có vai trò tạo nên hương vị đặc trưng, bao gồm cả vị chua. Hàm lượng axit trong hạt cà phê thường dao động từ 5.5 đến 6.0 pH, tùy thuộc vào giống cà phê và điều kiện canh tác.
Hàm lượng axit trong cà phê Arabica thường cao hơn Robusta, do đó cà phê Arabica thường có vị chua thanh hơn. Vị chua này thường được miêu tả là tươi sáng, sảng khoái và tương tự như vị chua của các loại trái cây họ cam quýt.
Trong cà phê có thành phần acid tự nhiên tạo nên vị chua (Nguồn: Internet)
Quá trình sơ chế
Phương pháp sơ chế có ảnh hưởng lớn đến độ chua của cà phê. Với phương pháp ướt, quá trình lên men tự nhiên sẽ làm tăng độ chua thanh của hạt cà phê. Cụ thể, các enzyme tự nhiên sẽ phân hủy lớp nhầy bên ngoài, tạo điều kiện cho các phản ứng hóa học làm phát triển các hợp chất axit.
Ngược lại, cà phê sơ chế theo phương pháp chế biến khô thường có vị chua nhẹ hơn. Thời gian và điều kiện trong quá trình này cũng đóng vai trò quan trọng, nếu không được kiểm soát tốt có thể dẫn đến vị chua không mong muốn.
Sơ chế khô sẽ cho ra hạt cà phê có vị chua nhẹ hơn (Nguồn: Internet)
Quá trình rang cà phê
Quá trình rang không chỉ ảnh hưởng đến màu sắc và hương thơm của cà phê mà còn quyết định đến vị chua của nó. Cà phê được rang ở các mức độ khác nhau, từ rang nhạt đến rang đậm, và mỗi mức độ rang lại mang đến một trải nghiệm vị giác khác biệt.
Đối với hai loại cà phê phổ biến là Arabica và Robusta, mức độ rang cũng ảnh hưởng đến vị chua của chúng. Khi sử dụng 100% hạt Arabica rang nhạt, bạn sẽ cảm nhận được vị chua rõ rệt, hương thơm tươi mát với các nốt hương trái cây, hoa cỏ. Nếu hạt Arabica này được rang đậm hơn, vị chua sẽ giảm dần, lúc này chúng sẽ có vị đắng và hương thơm đậm đà. Tương tự, với hạt Robusta, vị chua cũng sẽ giảm dần khi được rang đậm.
Dưới đây là bảng thông tin chi tiết về các mức độ rang cà phê:
|
Mức độ rang
|
Màu
|
Hương vị
|
|
Rang nhẹ (Light roast)
|
Màu nâu nhạt
|
Vị chua đậm, chát nhẹ và hương vị trái cây, hoa cỏ
|
|
Rang vừa (Medium roast)
|
Màu nâu đậm
|
Cân bằng giữa vị chua và vị đắng, hương thơm phong phú hơn
|
|
Rang đậm (Dark roast)
|
Màu nâu đậm hoặc màu đen
|
Vị đắng mạnh, ít vị chua do lượng axit đã bị phân hủy đáng kể trong quá trình rang
|
Cách pha chế cà phê
Cách pha chế đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát độ chua của cà phê. Dưới đây là một số yếu tố cần lưu ý trong quá trình pha chế để có được ly cà phê với vị chua cân bằng và hài hòa:
- Nhiệt độ nước: Nhiệt độ nước quá cao (trên 96°C) sẽ khiến cà phê bị chiết xuất quá nhanh, dẫn đến vị chua gắt và đắng. Mặt khác, nhiệt độ nước quá thấp (dưới 90°C) sẽ không chiết xuất đủ hương vị cà phê, khiến cà phê bị nhạt và thiếu hương thơm. Vì vậy, nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê nằm trong khoảng 90-96°C.
- Thời gian ủ: Thời gian ủ cà phê quá lâu sẽ khiến nước chiết xuất quá nhiều axit, làm tăng vị chua của cà phê. Ngược lại, ủ cà phê trong thời gian quán ngắn sẽ làm cà phê không chiết xuất đủ hương vị, khiến cà phê bị nhạt. Thời gian ủ cà phê phụ thuộc vào phương pháp pha chế và loại cà phê, thông thường từ 2-4 phút.
- Độ mịn của bột cà phê: Cà phê xay quá mịn sẽ khiến nước chiết xuất nhanh và mạnh, tăng vị chua và đắng. Cà phê xay quá thô sẽ khiến nước chiết xuất chậm và yếu, làm cà phê bị nhạt.
Cách pha chế cũng làm ảnh hưởng đến độ chua có trong cà phê (Nguồn: Internet)
Cà phê hỏng có mùi gì?
Vị chua của cà phê hỏng khác hẳn với vị chua thanh nhẹ tự nhiên của một số loại cà phê Arabica chất lượng cao. Vị chua của cà phê hỏng thường gắt, khó chịu, cụ thể là vị chua lợ, gây cảm giác khó chịu khi uống.
Ngoài vị chua, cà phê hỏng còn có thể xuất hiện những mùi vị bất thường khác. Cà phê có thể có mùi ôi, mùi mốc, mùi ẩm thối nếu bảo quản không đúng cách. Một số trường hợp cà phê hỏng còn có mùi khét do rang quá lửa hoặc bảo quản quá lâu trong môi trường nóng ẩm. Khi ngửi thấy những mùi này, bạn nên cân nhắc không sử dụng cà phê nữa vì rất có thể nó đã bị hỏng và ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cà phê hỏng có vị chua gắt và khó chịu (Nguồn: Internet)
Câu hỏi thường gặp
Cà phê có hậu chua là cà phê gì?
Cà phê Arabica, hay cà phê chè, nổi tiếng với vị chua đặc trưng. Arabica còn có các giống phổ biến khác bao gồm Bourbon, Typica, Catuai và Catimor. Sau thu hoạch, hạt cà phê Arabica trải qua quá trình ngâm nước để nở ra, sau đó được làm sạch và sấy khô. Chính quy trình xử lý này đã tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra, góp phần tạo nên hương vị chua đặc trưng của cà phê Arabica.
Uống cà phê bị chua có sao không?
Không phải lúc nào cà phê chua cũng là dấu hiệu xấu. Vị chua là một đặc trưng tự nhiên của nhiều loại cà phê, đặc biệt là cà phê Arabica. Các yếu tố như giống cà phê, phương pháp chế biến, độ rang và cách pha chế đều có thể ảnh hưởng đến độ chua của cà phê.
Điều quan trọng là phải phân biệt vị chua tự nhiên với vị chua do cà phê bị hỏng. Cà phê hỏng thường có vị chua gắt, khó chịu, kèm theo mùi mốc hoặc ôi thiu. Nếu cà phê có những dấu hiệu này, bạn không nên uống vì có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cà phê chua và cà phê đắng loại nào ngon hơn?
Việc đánh giá cà phê chua hay đắng ngon hơn phụ thuộc hoàn toàn vào khẩu vị cá nhân của người thưởng thức. Cà phê có vị chua thường được ưa chuộng bởi bạn trẻ và những người thích khám phá hương vị mới. Loại cà phê này thường có nốt hương trái cây, hoa quả và mang lại cảm giác tươi mới, sảng khoái khi thưởng thức.
Trong khi đó, cà phê đắng lại là lựa chọn truyền thống của nhiều người Việt Nam, đặc biệt là những người quen với cà phê rang đậm kiểu Robusta. Vị đắng đậm đà, hậu ngọt và hương thơm nồng nàn tạo nên trải nghiệm uống cà phê đặc trưng mà nhiều người yêu thích.
Vị chua trong cà phê không phải lúc nào cũng là dấu hiệu của sự hư hỏng. Đây có thể là đặc trưng của giống cà phê, phương pháp chế biến hoặc cách pha chế. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê rang xay nguyên chất, hãy thử ngay cà phê Carraro nhập khẩu từ Ý, được phân phối bởi Cubes Asia. Với chất lượng cao cấp, Carraro sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm cà phê tuyệt vời nhất. Ngoài ra, Cubes Asia còn cung cấp các sản phẩm máy pha cà phê và máy xay cà phê hiện đại, giúp bạn dễ dàng thưởng thức ly cà phê hoàn hảo ngay tại nhà.
Hãy đến Cubes Asia để khám phá và tận hưởng những sản phẩm tuyệt vời này!
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
