Cà phê xay mịn đến đâu là đủ?

36 lượt xem

Xay cà phê là công đoạn đầu tiên trong quá trình để pha ra một tách cà phê chuẩn vị. Có thể bạn chưa biết, cà phê xay ra chỉ có thể giữ hương thơm vài ngày, thậm chí có thể bay mùi trong vài tiếng nếu không bảo quản đúng cách. Do vậy, nếu bạn là người khắt khe và sành trong việc thưởng thức cà phê thì cách tốt nhất là bạn phải tự xay cà phê ngày trước khi pha để có một ly cà phê đạt ý muốn.

Độ thô, mịn của cà phê xay ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng hương vị?

Để cho ra một ly cà phê chuẩn vị, trước tiên bạn phải biết mình sẽ pha theo cách nào (máy, phin, giấy lọc), dùng dụng cụ pha nào bởi mỗi cách pha khác nhau sẽ cần độ thô mịn của cà phê khác nhau. Cà phê phải đạt chuẩn về độ mịn thì thời gian nước sôi đi qua mới có thể lấy trọn vẹn hương vị của nó cũng như tránh lãng phí hạt lượng cà phê.

Cà phê khi xay ra
Các độ của bột cà phê

Yếu tố nào ảnh hưởng đến chất lượng cà phê xay?

Yếu tố đầu tiên đó là độ dày của bột cà phê khi xay ra. Bột cà phê càng lớn thì lượng nước sôi chảy qua về mặt cà phê càng nhanh, thời gian chiết xuất cà phê ngắn khiến cho vị Espresso chua và loãng hơn.

Trong khi đó, nếu kích thước bột cà phê quá nhỏ, cà phê bị xay quá mịn thì nước nóng sẽ tiếp xúc với cà phê nhiều hơn và lâu hơn. Do đó, vị cà phê sẽ đắng hơn và có vị khét khiến hương vị mất ngon.

hạt cà phê xay ra
hạt cà phê phải nhất quán

Theo các chuyên gia cà phê thì hạt cà phê cho thức uống espresso phải được yêu cầu xay ở mức độ fine. Để đạt được mức độ xay này, barista cần có máy xay cà phê có lưỡi dao hình bánh răng thay vì lưỡi dao đơn. Vì loại lưỡi dao này có thể điều chỉnh được độ mịn của bột cafe bằng cách tùy chỉnh khoảng cách giữa 2 đĩa dao cho chất lượng bột cafe đồng đều, mịn hơn.

Yếu tố thứ hai là độ đồng nhất của bột cà phê. Những loại máy xay cà phê tốt sẽ cho bột cà phê mịn và có độ đồng nhất cao. Kích thước của phân tử bột đều nhau giúp nước phân phối được đều nên đem lại hương vị cà phê chuẩn và đậm vị.

Để có được loại bột cà phê có độ đồng nhất cao thì điểm mấu chốt các bạn cần lưu ý đó là ở hai bộ phận dao xay và mô tơ:

  • Phần dao xay của máy xay cà phê phải được đúc từ thép bền cứng không gỉ hay hợp kim titanium cứng và ít hao mòn.
  • Dưới tốc độ quay nhanh trên 1000 vòng/ phút khoảng cách giữa 2 dao xay là cân đối hoàn hảo, từ đó giúp cho các bạn xay được lượng cà phê đồng nhất và đạt chuẩn.
Xay hạt cà phê chuẩn
Qúa trình xay hạt cà phê

Ảnh hưởng cuối cùng đó là từ nhiệt độ khi xay cà phê. Theo đó, hương thơm của hạt cà phê sẽ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, ánh sáng và sự oxy hóa. Trong khi xay hạt cà phê sẽ tiếp xúc với lưỡi dao, lực ma sát lớn sẽ sinh ra nhiệt. Nếu nhiệt độ này quá mức cho phép sẽ làm mất hương thơm cà phê nguyên bản ban đầu, từ đó cà phê chiết xuất ra sẽ cho hương vị không còn đậm đà và ngon.

Để hạn chế điều này các bạn cần sử dụng máy xay cà phê có dao xay được làm từ hợp kim titan siêu cứng và đường kính lưỡi dao phải từ 50mm trở lên giúp nghiền hạt nhanh và mạnh hơn rút ngăn thời gian ma sát.

Cách để chọn một chiếc máy xay cà phê ưng ý dành cho gia đình sử dụng

Để đầu tư cho mình một máy xay cà phê chuyên biệt ngay tại gia, bạn phải thực sự là người đam mê về cà phê cũng như thích thú trong trải nghiệm pha chế cà phê của riêng mình. Do vậy, bạn cần lưu ý vài điều sau trước khi chọn một con máy phù hợp cho mình nhé:

Chi phí bạn có thể bỏ ra để mua một chiếc máy xay là bao nhiêu ?

Đầu tiên bạn phải xác định được loại máy nằm trong tầm giá của mình mua, điều này còn giúp bạn đánh giá hiệu quả của từng chiếc máy có phù hợp với nhu cầu của bạn hiện tại hay không.

Trên thị trường hiện tại có rất nhiều dòng máy xay cà phê, trong đó các dòng máy nhập khẩu tới từ châu Âu được ưa chuộng hơn hẳn bởi công nghệ tiên tiến, thiết kế nhỏ gọn cho gia đình sử dụng nhưng vẫn đem lại hiệu quá đáng kinh ngạc.

Một trong những dòng máy xay cà phê mới được tung ra thị trường nhưng đã ghi điểm với một số chuyên gia trong ngành đó là dòng máy xay Mignon của thương hiệu Eureka.

Các dòng máy xay cà phê Mignon của thương hiệu Eureka
Các dòng máy xay cà phê Mignon của thương hiệu Eureka

Chọn lựa máy xay theo cách thức xay cà phê

Trên thị trường hiện có 2 dòng máy xay phổ biến với cách thức hoạt động khác nhau đó là máy xay định lượng thủ công và máy xay cà phê với định lượng tự động. Theo đó:

Máy xay cà phê định lượng thủ công là loại máy xay bán tự động không có bộ phận định lượng. Máy xay cà phê dạng này sẽ có hộc chứa bột phía trước, khi bật nút On, hạt cà phê sẽ được xay liên tục và chứa trong hộc chứa bột phía trước của máy. Dòng này cũng chia làm 2 nhánh là Manual Dosing (thuần cơ) và Auto Dosing (tự động xay và tự động ngắt khi hộc chứa bột đến khoảng cài đặt).

Máy xay định lượng thủ công
Máy xay dạng định lượng thủ công

Các máy xay cà phê Dosing chiếm cảm tình của đa số khách hàng bởi giá cả hợp lý, dễ sử dụng và bảo trì bảo dưỡng. Tuy nhiên, vì không thể kiểm soát chính xác lượng cà phê xay ra nên lượng bột cà phê lấy ra sẽ khó mà vừa khít tay cầm. Cà phê bột dư thừa sẽ ở hộc chứa chờ các lần sử dụng tiếp theo, điều này vô tình sẽ đánh mất hương vị phần cà phê còn lại.

Máy xay cà phê định lượng tự động (On Demand) là sản phẩm máy xay cà phê theo nhu cầu của người sử dụng. Nó sẽ canh chỉnh lượng bột dựa vào cài đặt thời gian xay, ví dụ 7 giây/1 shot Espresso, điều này giúp đồng nhất chất lượng từng mẻ cà phê xay ra. Tuy nhiên, kích thước của các máy xay này thường lớn và giá thành cũng tương đối cao, đôi khi sử dụng trong gia đình là quá nhu cầu cần thiết.

Máy xay cà phê Nuova Simonelli MDXS
Máy xay cà phê On Demand Nuova Simonelli MDX

Ưu điểm: Việc tự định lượng của dòng máy này giúp rút ngắn thời gian xay, căn chỉnh bột cà phê trước khi nén giúp bạn tiết kiệm được lượng cà phê xay ra. Khi đặt tay cầm vào giá đỡ và ấn nhẹ vào thân máy, máy tự xay và tự ngắt trong khoảng thời gian/đạt lượng bột đã căn chỉnh cố định trước đó. Điều này giúp đảm bảo độ tươi mới của cà phê cũng như thao tác thực hiện sẽ dễ dàng hơn các dòng máy khác.

Lựa chọn máy xay cà phê theo thương hiệu nổi tiếng

Nhằm đáp ứng nhu cầu mua máy xay cà phê để sử dụng tại nhà của khách hàng tại Việt Nam. Hiện nay, rất nhiều loại máy xay cà phê từ các thương hiệu khác nhau được nhập khẩu và phân phối tại Việt Nam. Để đảm bảo chất lượng các bạn nên mua máy xay cà phê espresso có xuất xứ từ châu Âu. Loại máy này có độ bền cao, mẫu mã đẹp và hoạt động bền bỉ.

Tuy nhiên, những loại máy này sẽ có giá thành cao so với các loại máy đến từ Đài Loan hay Trung Quốc. Thông thường, các dòng máy xay thương mại có mức giá từ 20-30 triệu đồng với kích cỡ truyền thống, sẽ rất ngại khi phải bỏ ra một số tiền khá lớn để chi trả cho một chiếc máy xay như vậy khi chỉ sử dụng trong gia đình.

Combo máy xay từ Eureka
Combo máy xay cà phê Mignon Turbo và Mignon Bravo

Tuy nhiên, thương hiệu Eureka với kinh nghiệm lâu đời trong gia công và sản xuất máy xay cà phê hàng đầu thế giới đã cho ra dòng máy xay dành cho gia đình sử dụng với mức gia vô cùng hời để đem đến trải nghiệm chân thực nhất về pha chế cà phê ngày tại nhà.

Hiện tại Cubes Asia đang là đơn vị phân phối dòng máy xay dành cho gia đình Mignon Turbo và Mignon Bravo của thương hiệu Eureka. Với thiết kế nhỏ gọn, màu sắc nổi bật cùng hiệu suất xay tốt, cùng với đó là mức giá chưa tới 20 triệu mà bạn đã sở hữu một chiếc máy xay On Demand dễ dàng thao tác có tích hợp màn hình cảm ứng để cài đặt liều lượng cà phê xay ra thì chắc chắn đây là lựa chọn đáng để bạn cân nhắc để trang bị cho không gian pha chế nhà bạn.

Cubes Asia – Nhà phân phối máy pha cà phê chuyên nghiệp

Đại diện độc quyền thương hiệu Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Melitta, Solis và các thương hiệu khác tại thị trường Việt Nam.

Tham khảo và mua hàng tại trang thương mại điện tử của chúng tôi tại: vinbarista.com

Hotline: 0909 244 358

Địa chỉ showroom trưng bày:

Cubes Asia