1911 lượt xem
| BỌT SỮA HOÀN HẢO VÌ ĐÂU? | LOẠI SỮA NÀO TỐT NHẤT CHO PHA CHẾ CÀ PHÊ? |
| Tách cappuccino hoàn hảo với chóp sữa bóng lượn hay những tầng màu đẹp đẽ cho tách latte không phải là tình cờ, đó là sự kết hợp giữa chất lượng sữa được sử dụng và kỹ năng người pha chế. | Đó là cả một vấn đề khoa học đằng sau loại sữa nào tốt nhất cho Barista. Đầu tiên hãy nhìn vào thành phần của sữa. |
Sữa có hàm lượng protein cao sẽ có cấu trúc bọt ổn định hơn. Sữa nguyên kem dẫn đến bọt dày hơn, bọt xốp hơn, trong khi sữa gầy lại tạo ra nhiều bọt và bọt khí lớn hơn. Lượng protein trong sữa của bạn nên ở mức 3.6 – 4.1%.Chất béo tạo hương vị tuyệt vời tuy nhiên dễ phá hủy cấu trúc bọt và quá nhiều chất béo sẽ lấn át vị của cà phê. Ví dụ như cherry trở nên ít gắt hơn, ngược lại vani lại tăng hương vị của mình khi kết hợp với chất béo. Đó là lý do việc thêm sữa vào cà phê làm cho cà phê thơm ngon hơn. Sữa đã đánh bọt sẽ ngọt hơn bình thường vì lưỡi ta cảm nhận được vị ngọt ở nhiệt độ cao tốt hơn. Tuy nhiên, sữa có hàm lượng Lactose thấp (dưới 3%) sẽ không có vị ngọt như mong muốn, và không sử dụng được.
Một tách cà phê chuẩn thường được thưởng thức màu đen, không có sữa, đường, hoặc loại khác hương liệu; nhưng không ai có thể phủ nhận rằng sữa và cà phê là một cặp đôi hoàn hảo với hàng triệu người mỗi ngày. Sữa được đánh nóng sẽ cho vị ngọt tự nhiên.
| Bước 1: Sử dụng sữa thanh trùng lạnh, không đường. Rót nửa ca sữa.
Bước 2: Lau và bật vòi phun để loại bỏ hết nước và sữa dư thừa ra khỏi vòi hơi cho đến khi chỉ còn hơi nước sạch đi ra. Bước 3: Giữ ca đánh sữa thẳng đứng. Đặt vòi phun bên trong ca ở một góc, hơi lệch tâm nhưng không chạm vào hai bên. Các vòi phun nên ngập trong sữa. Bước 4: Khởi động vòi đánh sữa, khi sữa bắt đầu tạo thành vòng xoáy. Hạ từ từ ca đánh sữa xuống cho đến khi nghe âm thanh “xẹt xẹt”. Đó là quá trình tạo bọt sữa. Bước 5: Khi đã tạo đủ lượng bọt sữa cần thiết và sữa nóng dần lên, ngưng tạo thêm bọt và nâng dần ca sữa lên để vòi hơi ngập trong sữa nhưng vẫn tạo độ xoáy theo chiều kim đồng hồ. Bước 6: Tắt vòi khi nhiệt độ đã quá sức chịu đựng của bàn tay hoặc sữa đạt nhiệt độ từ 60 – 65oC Bước 7: Lau sạch và xả vòi hơi để loại lượng sữa dư còn đọng trong vòi. Bước 8: Xử lý sữa bằng cách nghiêng ca, gõ mạnh xuống mặt bàn để làm vỡ những bong bóng còn sót lại trên bề mặt và xoay nhẹ ca đánh sữa cho đến khi sữa quyện đều tạo độ bóng và bọt sữa không bị đông lại. |
|
