Các Phương Pháp Chế Biến Cafe Phổ Biến Hiện Nay

19 lượt xem

Cà phê được thu hoạch, chế biến cafe, rang xay rồi  pha chế để tới tay thực khách, nghe tưởng chừng đơn giản nhưng lại rất cầu kỳ và cần nhiều kĩ thuật. Trong đó, công đoạn chế biến cà phê là rất quan trọng, vì nó sẽ quyết định hương vị cà phê được […]

Cà phê được thu hoạch, chế biến cafe, rang xay rồi  pha chế để tới tay thực khách, nghe tưởng chừng đơn giản nhưng lại rất cầu kỳ và cần nhiều kĩ thuật. Trong đó, công đoạn chế biến cà phê là rất quan trọng, vì nó sẽ quyết định hương vị cà phê được tạo ra.  Phương pháp chế biến cà phê nhân kiểu mật ong, chế biến khô, chế biến ướt …, có thể bạn đã từng nghe qua, nhưng chúng là gì và có gì khác nhau giữa chúng? Trong bài viết này, Cubes Asia sẽ cùng các bạn tìm hiểu một cách chi tiết nhất !

Cấu tạo của hạt cà phê

Hạt cà phê có cấu tạo 3 lớp. Lớp ngoài cùng là vỏ hạt cà phê, có màu như quả anh đào, có màu đỏ đậm hay vàng tuỳ thuộc vào độ chín. Tiếp theo là một lớp nhầy, chứa nhiều đường nhằm cung cấp năng lượng cần thiết cho quá trình lên men.

Thứ ba là lớp vỏ trấu cứng để bao bọc nhân. Sau cùng là một lớp vỏ mỏng như giấy, nó giống như vỏ trấu, đây là những gì tách ra được từ hạt trong quá trình rang cà phê để tiến hành chế biến cà phê

Cấu tạo bên trong quả cà phê
Cấu tạo bên trong quả cà phê

Lợi ích hạt cà phê mang lại

Cà phê là mặt hàng xuất khẩu lớn bởi sự độc đáo và những lợi ích mà nó đem lại. Hạt cà phê chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và có nhiều tác dụng nhất, các phần khác của quả cà phê cũng giúp bổ trợ vào phần dinh dưỡng cho hạt. Chế biến cà phê làm đồ uống hay các món ăn được chế biến từ cà phê sẽ giúp cơ thể được bổ sung thêm các loại vitamin cần thiết như vitamin B5, B2…, cùng với đó là các  hoạt chất chống oxy hóa, đặc biệt là caffeine, giúp cải thiện sức khỏe tốt hơn.

Chống oxi hoá, trẻ hoá làn da

Một số nghiên cứu cho thấy sử dụng cà phê có tác dụng trong việc phòng ngừa và trị nám da. Thông thường, mỗi ngày uống từ 1 đến 2 tách cà phê sẽ giúp làm giảm nguy cơ bị các vết nám trên da do tiếp xúc trực tiếp và lâu ngày với ánh nắng Mặt Trời tới 5%.

Nếu bạn không muốn uống cà phê thì đắp mặt nạ cà phê trị nám cũng là một phương pháp rất ổn định, giúp bạn trị nám da hiệu quả. Có một lưu ý là khi sử dụng loại mặt nạ này thì bạn không nên đi ra ngoài nắng, nó có thể làm da bắt nắng và khiến da bạn bị khô, rát và có thể nghiêm trọng hơn

Mặt nạ cà phê khá hiệu quả trong việc trị nám da
Mặt nạ cà phê khá hiệu quả trong việc trị nám da

Hỗ trợ giảm cân

Lượng calo thấp trong cà phê giúp tăng quá trình trao đổi chất. Uống cà phê buổi sáng thường tốt hơn, giúp bạn có một thân hình cân đối và thon gọn.

Giúp tăng cường sức khỏe

Tinh chất chống oxy hóa trong cà phê giúp ngăn ngừa bệnh cao huyết áp và bệnh tim mạch, giảm nguy cơ bệnh đái tháo đường, xơ gan… Uống cà phê mỗi ngày sẽ hỗ trợ tăng cường trí nhớ khi về già. Nếu dùng nhiều hơn có thể sẽ gây nghiện và nếu không được uống đủ sẽ cảm thấy chán nản, mệt, khó chịu. Vậy nên chỉ uống lượng vừa đủ để cho hiệu quả tốt nhất.

Cà phê tốt cho tim mạch và tăng cường sức khỏe
Cà phê tốt cho tim mạch và tăng cường sức khỏe

Chất cafein trong cà phê có tác dụng lợi tiểu, không nên uống vào buổi tối trước khi đi ngủ vì sẽ cảm thấy khá nôn nao và lại phải thức giấc đi tiểu đêm. Hơn nữa, cà phê còn hỗ trợ tiêu hoá và làm sạch dạ dày. Vì vậy bạn không nên uống cà phê vào khi đang đói để tránh bị say cà phê, gây đau bụng hoặc mệt người, nhất là những người đã sẵn yếu dạ dày.

Tăng cường não bộ, nâng cao chất lượng cuộc sống

Cafein có tác dụng tăng cường trí nhớ. Cà phê làm đẩy nhanh hoạt động của các hormon giúp tăng sự năng động, linh hoạt, bổ trợ thêm công suất đến các cơ tay chân, làm giảm tạm thời sự mệt mỏi. Chất cafein giúp con người luyện tập dẻo dai, bền bỉ và dễ đạt được mục tiêu, ổn định tinh thần, nâng cao cảm giác phấn chấn, tự tin hơn và chống trầm cảm.

Quy trình, phương pháp chế biến cafe phổ biến hiện nay

Để có được một ly cà phê thơm ngon, đậm đà, chế biến cà phê phải được làm theo cách đặc biệt nhất.Khi cà phê chín tới và được hái xuống sẽ được mang về nhà máy để phân loại và sản xuất. Nhằm mục đích tận dụng, khai thác hết tất cả các hương vị nên cà phê luôn được trồng và chăm sóc vô cùng  kỹ lưỡng. Cà phê ngon hay không ngon là nhờ công đoạn chế biến cà phê. Cà phê được chế biến đúng cách sẽ tạo ra hương vị khó quên. Ở thời điểm hiện tại, có ba phương pháp chế biến cà phê.

Phương pháp chế biến cà phê khô

Người ta sẽ trải cà phê ra đất, cào tơi ra, phơi khô hoặc sấy cho đến khi độ ẩm xuống còn 12 – 13 %. Thông thường, khi phơi đủ thời hạn sẽ từ 25 – 30 ngày. Sau đó, bỏ các tạp chất như lá, đất, đá hoà lẫn hay các dị vật khác, phân ra quả khô, héo, quả chín nũng hay còn xanh để tách riêng với những quả chín

Tiếp theo, xát cà phê  bằng máy xát khô, loại bỏ vỏ ngoài, vỏ trấu khô để lấy hạt nhân. Cuối cùng, tiến hành rang xay và bảo quản cà phê khô trong bao tải với nền nhà để tạo sự thông thoáng.

Phân loại cà phê kĩ càng trước khi tiến hành xát vỏ
Phân loại cà phê kĩ càng trước khi tiến hành xát vỏ

Phương pháp chế biến ướt

Sau khi thu hoạch cà phê chín, người ta sẽ lấy các cành, lá thừa, dị vật ra khỏi. Tiếp đến, rửa sạch quả cà phê với nước sau đó chà xát để tách hạt nhân ra khỏi vỏ và phần thịt. Nhân cà phê sẽ được ủ lên men để loại bỏ những chất nhờn bám bên ngoài và được rửa sạch lại một lần nữa.

Sau đó, sấy khô những hạt cà phê đã được lên men với nhiệt độ thích hợp để không bị cháy hoặc chưa đủ khô. Nhân cà phê sẽ được phân chia thành nhiều loại khác nhau rồi mới được đem đi rang xay và bảo quản. Tuỳ cách sử dụng sẽ có cách chế biến cà phê phù hợp.

Phương pháp chế biến mật ong

Đây là một phương pháp mới và có những công dụng thuận tiện. Nhiều người nghĩ chế biến cà phê mật ong nghĩa là bỏ mật ong vào trộn cùng với cà phê để có vị đậm đà hơn, thực tế hoàn toàn không phải như vậy.

Phương pháp chế biến cà phê mật ong chỉ sử dụng những quả chín để làm. Trong quả chín thì sẽ có nhiều đường nhất, cho đạt chất lượng tốt nhất để bắt đầu đưa vào chế biến. Số lượng cà phê được tính toán vừa đủ, hợp lý để đưa vào máy xát vỏ. Chất nhầy trong hạt vẫn sẽ được giữ nguyên và được làm khô bằng cách sử dụng các giàn phơi dưới nắng.

Không nhầm lẫn phương pháp chế biến cà phê mật ong
Không nhầm lẫn phương pháp chế biến cà phê mật ong

Các giàn phơi được nâng cao cách mặt đất vài chục cm. Tuỳ vào thời tiết mưa ẩm hay nắng ráo, quá trình phơi khô thông thường mất khoảng 9 -12 ngày. khi đến những ngày cuối của giai đoạn phơi, độ ẩm hạt còn khoảng hơn 10%

Ưu điểm của cách chế biến cà phê nhân “ mật ong” là không sử dụng nước, giúp tiết kiệm môi trường. Về kinh tế, chi phí để  mua một máy xát vỏ thấp hơn so với việc đầu tư một dây chuyền chế biến ướt. Dùng giàn phơi thay vì dùng máy xát vỏ giúp tiết kiệm điện, cho hương vị được cô đọng hơn.  Đây là phương pháp thân thiện và được nhiều người ưa thích.

Với sự độc đáo cùng nguồn dưỡng chất phong phú, hạt cà phê đã đi khắp các quốc gia trên thế giới và được đón chào rất nồng nhiệt. Hy vọng rằng những chia sẻ của Cubes Asia trong bài viết đã giúp bạn phần nào hiểu thêm về loại hạt bé nhỏ mà diệu kỳ này, chúc các bạn có những trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức và bàn luận về cà phê !

Cubes Asia