Nhiệt độ nước pha cà phê là một trong những yếu tố quan trọng quyết định thời gian chiết xuất, tốc độ dòng chảy và hương vị cuối cùng của tách cà phê. Việc kiểm soát nhiệt độ nước phù hợp không chỉ giúp tối ưu quá trình chiết xuất mà còn mang đến trải nghiệm hương vị trọn vẹn, cân bằng và tinh tế.
Nhiệt độ nước pha cà phê là một trong những yếu tố quan trọng quyết định thời gian chiết xuất, tốc độ dòng chảy và hương vị cuối cùng của tách cà phê. Việc kiểm soát nhiệt độ nước phù hợp không chỉ giúp tối ưu quá trình chiết xuất mà còn mang đến trải nghiệm hương vị trọn vẹn, cân bằng và tinh tế. Hãy cùng Cubes Asia tìm hiểu nhiệt độ pha cà phê chuẩn và cách nhiệt độ ảnh hưởng đến hương vị của từng loại cà phê trong bài viết dưới đây.
Nhiệt độ pha cà phê bao nhiêu là chuẩn?
Theo Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCA) và Hiệp hội Cà phê Quốc tế (ICA), nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê nằm trong khoảng 90 - 96°C. Trong khoảng nhiệt độ này, quá trình chiết xuất diễn ra hiệu quả, giúp hòa tan các hợp chất có lợi trong cà phê và mang lại hương vị cân bằng. Tuy nhiên, sẽ có một nhiệt độ tối ưu để các hợp chất được giải phóng một cách cân bằng và tạo nên hương vị tuyệt vời đối với từng loại cà phê, cụ thể như sau:
- Espresso và cà phê phin truyền thống: Nhiệt độ lý tưởng từ 90 đến 96°C, giúp chiết xuất nhanh và giữ được vị đậm đà.
- Cold Brew: Mức nhiệt độ lý tưởng là khoảng 25°C (nhiệt độ phòng), vì phương pháp này sử dụng nước lạnh và thời gian ngâm kéo dài để chiết xuất hương vị.
- Pour Over (V60, Chemex, Kalita): Nhiệt độ tối ưu nằm trong khoảng 80 đến 90°C, giúp kiểm soát quá trình chiết xuất và mang lại hương vị tinh tế.
Nhiệt độ nước pha cà phê sẽ còn tùy thuộc vào loại cà phê pha chế (Nguồn: Internet)
Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hương vị cà phê
Nhiệt độ quá thấp
Nhiệt độ nước quá thấp sẽ khiến quá trình chiết xuất diễn ra không đầy đủ, dẫn đến cà phê có vị chua gắt hoặc nhạt nhẽo. Bởi vì khi nước không đủ nóng, các hợp chất hương vị như axit hữu cơ và dầu cà phê không thể hòa tan hoàn toàn, làm mất đi sự cân bằng tự nhiên của cà phê. Điều này đặc biệt rõ ràng khi pha Espresso hoặc Pour Over, nhiệt độ thấp có thể làm giảm đáng kể độ đậm đà và độ phức tạp của tách cà phê. Ngoài ra, cà phê nguyên chất ở nhiệt độ thấp cũng không có được độ sánh mong muốn, làm giảm đi trải nghiệm thưởng thức.
Nhiệt độ quá cao
Khi nhiệt độ tăng lên, các hợp chất trong hạt cà phê sẽ được chiết xuất nhanh hơn, giúp bộc lộ hương vị nguyên chất một cách rõ ràng. Tuy nhiên, khi nhiệt độ quá cao (trên 96°C), cà phê có thể bị chiết xuất quá mức, làm tăng lượng hợp chất đắng và tạo ra vị cháy khét không mong muốn. Đồng thời, hiện tượng bay hơi sẽ xảy ra, làm mất đi một phần hương thơm tự nhiên của cà phê, khiến hương vị trở nên kém đậm đà và không còn trọn vẹn.
Việc kiểm soát đúng nhiệt độ sẽ tạo ra một tách cà phê chất lượng cao (Nguồn: Internet)
Cách kiểm soát nhiệt độ khi pha cà phê
Để đảm bảo mỗi tách cà phê luôn đạt được tiêu chuẩn tốt nhất, bạn có thể áp dụng các phương pháp dưới đây:
Sử dụng thiết bị có kiểm soát nhiệt độ
- Sử dụng máy pha cà phê có PID - một hệ thống điều khiển nhiệt độ chính xác, cho phép người dùng cài đặt nhiệt độ mong muốn và máy sẽ tự động điều chỉnh để đạt được và duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình pha cà phê.
- Sử dụng ấm pha cà phê có nhiệt kế tích hợp để kiểm soát nhiệt độ nước phù hợp cho từng phương pháp pha chế.
Thao tác thủ công
- Kiểm tra nhiệt độ nước bằng nhiệt kế nếu không có thiết bị tự động kiểm soát nhiệt độ.
- Nếu đun nước đến điểm sôi (100°C), nên để nước nguội khoảng 30 giây trước khi rót vào cà phê. Thời gian này giúp nước giảm xuống khoảng 92 - 96°C, phù hợp cho hầu hết các phương pháp pha cà phê thủ công như Pour Over hoặc French Press.
Kiểm soát nhiệt độ khi pha cà phê đơn giản và hiệu quả ngay tại nhà (Nguồn: Internet)
Những sai lầm thường gặp về nhiệt độ pha cà phê
Có rất nhiều sai lầm phổ biến liên quan đến nhiệt độ mà người pha chế thường mắc phải, dẫn đến những tách cà phê không đạt chuẩn.
- Thứ nhất, không bù trừ sự hao hụt nhiệt độ trong quá trình chiết xuất dẫn nhiệt qua cà phê, dụng cụ pha chế và môi trường. Vì vậy, trong các điều kiện pha chế khác nhau, cần điều chỉnh nhiệt độ nước tương thích để đảm bảo chất lượng chiết xuất tốt nhất.
- Thứ hai, không điều chỉnh nhiệt độ nước pha phù hợp theo kích thước xay trong cùng một loại cà phê. Nếu xay thô hơn mức bình thường, cần tăng nhiệt độ nước, còn xay nhuyễn hơn thì giảm nhiệt độ nước. Mức tăng giảm chỉ nên dao động trong khoảng 2-3 độ C để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
- Thứ ba, bỏ qua việc làm nóng và tráng dụng cụ pha chế sẽ khiến hấp thụ nhiệt độ nước pha bị giảm n và ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Cần phải làm nóng, tráng qua các dụng cụ pha chế để tránh làm giảm nhiệt độ nhanh chóng khi pha cà phê.
- Cuối cùng, sử dụng nước không phù hợp, được đun bằng củi, than đá sẽ gây ám khói, ảnh hưởng lớn đến hương vị cà phê khi thưởng thức. Nên sử dụng nước sạch, tinh khiết, không có mùi lạ để đảm bảo hương vị cà phê được giữ nguyên vẹn.
Những sai lầm thường gặp cần tránh về nhiệt độ pha cà phê (Nguồn: Internet)
Bài viết trên đây đã tổng hợp những thông tin quan trọng về nhiệt độ pha cà phê và ảnh hưởng của nó đến hương vị. Đừng quên ghé Cubes Asia để tham khảo và lựa chọn ngay các máy pha cà phê chất lượng cao có công nghệ PID giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác.
Mỗi sản phẩm máy pha cà phê có công nghệ PID đều được Cubes Asia lựa chọn kỹ lưỡng dựa trên chất lượng, khả năng ổn định nhiệt độ, tối ưu hóa quá trình chiết xuất để mang đến hương vị cân bằng và thơm ngon nhất cho từng ly cà phê. Nếu bạn muốn nâng tầm trải nghiệm cà phê, hãy chọn ngay máy pha cà phê tích hợp công nghệ PID tại Cubes Asia!
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
