Cách Làm Cà Phê Trứng Béo Ngậy, Không Tanh

84 lượt xem

Cà phê trứng là một loại cafe vô cùng độc đáo và thu hút rất nhiều thực khách bởi hương vị “lạ” cùng sự kết hợp “khó tin” giữa trứng và cafe. Tuy nhiên, để làm được món cafe chuẩn hương vị cafe Giảng thì bạn phải biết được “bí quyết” riêng. Bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn cách làm cà phê trứng thơm ngon, đậm đà và không hề tanh.

Giới thiệu món cà phê trứng

Hẳn là khi nhắc đến cà phê trứng sẽ nhiều người nghĩ ngay đến “ông tổ nghề” cụ Giảng – người đã tạo nên thương hiệu cafe trứng cực kỳ đình đám và trở thành món đồ uống gắn bó với nhiều thế hệ người Hà Nội. Hãy cùng bài viết tìm hiểu đôi nét về cafe Giảng và món cafe trứng vô cùng độc đáo này nhé!

Sự ra đời của cafe trứng Giảng

Dù bạn là người Hà Nội chính gốc hay người nhập cư, khi đến với mảnh đất thân yêu này, chắc hẳn ai cũng đã từng vài lần nghe đến “Cafe Giảng”. Trước khi tìm hiểu cách làm cà phê trứng, nếu bạn yêu thích hương vị của cafe trứng Giảng thì chắc hẳn bạn sẽ tò mò về những thông tin liên quan đến sự ra đời của loại cafe này. Đây là món đồ uống cực kỳ nổi tiếng và làm nên thương hiệu cho cafe Giảng.

Nguồn gốc của cà phê trứng
Nguồn gốc của cà phê trứng

Quay người về thời kỳ kháng chiến chống thực dân Pháp, sữa là một trong những thực phẩm cực kỳ xa xỉ đối với người dân Việt ta thời đó. Và ông Nguyễn Văn Giảng đã tự nghiên cứu ra công thức làm cafe trứng đầu tiên tại Việt Nam năm 1946 sau khi giới thiệu thành công món đồ uống này với những vị khách quen khi ông còn làm ở khách sạn Metropole Hà Nội.

Sau khi nghỉ việc và tự kinh doanh cafe thương hiệu riêng, suốt hơn 70 năm qua, ông Nguyễn Văn Giảng đã được coi là “vị vua cà phê trứng” của Việt Nam. Hiện tại, tiệm cafe Giảng đang được tiếp quản bởi những người con của ông và có vị trí đắc địa ở khu phố cổ Hà Nội.

Cafe trứng – Món cà phê đặc trưng của người Hà Nội

Tại sao lại gọi cà phê trứng là một trong những cafe đặc trưng của Hà Nội? Thực chất, vô cùng dễ hiểu khi món đồ uống này hoàn toàn khác so với các loại cafe truyền thống trước đây. Và người ta sẽ thật bất ngờ trước sự kết hợp của trứng trong cafe, vì vậy, đây cũng là một trong những lý do khiến người Hà Nội vô cùng tò mò, muốn thưởng thức ngay và cũng chỉ ở Hà Nội mới có cafe trứng mà thôi!

Cafe trứng - Đặc sản của người Hà Nội
Cafe trứng – Đặc sản của người Hà Nội

Cafe trứng là món đồ uống được sinh ra từ ông Nguyễn Văn Giảng và bạn hoàn toàn có thể thưởng thức cafe này ở Cafe Giảng ở đường Nguyễn Hữu Huân hoặc Yên Phụ.

Đặc biệt, điểm thu hút của loại cà phê này chính là kết cấu của món cà phê trứng. Món đồ uống này có kết cấu cô đặc, hương vị thơm lừng và có vị béo ngậy giữa cafe và trứng. Không chỉ vậy, cafe trứng còn rất độc đáo ở kỹ thuật đánh trứng và người pha chế phải rất khéo léo để ly cà phê giữ được kết cấu đặc, hương vị hòa quyện mà không gây ra sự hỗn loạn, rời rạc.

Chính vì những nét độc đáo ấy khiến cho cà phê trứng trở thành một trong những món cafe đặc trưng của Hà Nội.

3 Cách làm cà phê trứng ngon

Hẳn là bạn đã mê mệt món cafe này lắm rồi đúng không? Để pha cà phê trứng cũng khá đơn giản, bạn chỉ cần chọn nguyên liệu tươi, thơm để tránh bị tanh rồi khéo léo trong lúc đánh trứng là được. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu cơ bản như sau:

  • Máy cafe Phin.
  • Bột cà phê.
  • Sữa đặc.
  • 1 Quả trứng gà tươi.
  • Đường, mật ong, vanilla.
  • Một số dụng cụ chuyên dụng: Máy đánh trứng, bát tô, phới lồng, cốc…

Dưới đây sẽ là 3 cách làm cà phê trứng cực ngon, không tanh và đảm bảo chuẩn hương vị với những nguyên liệu trên.

Pha cafe trứng không dùng lòng trắng trứng

  • Bước 1: Pha cà phê Phin

Trước khi pha cafe, bạn hãy tráng Phin qua nước sôi rồi cho khoảng 20g cafe vào phin sau đó ấn phần nắp xuống. Rồi rót khoảng 15ml nước sôi theo vòng tròn quanh phin để cafe ngấm đều nước.

Bạn chờ khoảng 2 – 3 phút cho cafe nở ra rồi đổ tiếp nước sôi khoảng ¾ phin rồi đậy nắp vào và để cafe tự chiết ra nước, chảy vào cốc.

  • Bước 2: Hỗn hợp kem trứng

Vì đây là cách làm cà phê trứng không dùng lòng trắng nên khi làm hỗn hợp kem trứng, bạn tách lòng trắng ra và chỉ sử dụng lòng đỏ trứng gà thôi nhé!

Sau khi tách xong, bạn cho thêm sữa đặc, đường và một chút rượu vào bát tô to, sau đó phới lồng đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành kem. Bạn có thể dùng thìa nhấc hỗn hợp lên để kiểm tra độ sánh. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng máy đánh cafe để đánh tan hỗn hợp này nhanh hơn.

Cách pha cà phê trứng
Cách pha cà phê trứng
  • Bước 3: Pha cà phê trứng

Quay trở lại với cafe phin ban nãy, bạn cho khoảng 30ml sữa đặc vào và khuấy nhẹ tay cho đến khi cảm thấy hỗn hợp đó hòa quyện lại.

Lưu ý, bạn nên khuấy nhẹ tay để giữ lại độ ấm cho cafe và không làm mất hương vị của cafe.

Sau đó, bạn đổ từ từ hỗn hợp kem trứng lên bề mặt cafe và đổ theo tỷ lệ 1:1 để đạt mức độ ngon nhất và không bị tanh hoặc không bị quá nhiều kem trứng. Khi đổ hỗn hợp này lên, bạn sẽ thấy kem trứng nổi lên vì khi bạn đánh bông, kem trứng sẽ nhẹ hơn và dễ nổi trên bề mặt.

  • Bước 4: Trang trí bằng bột cacao.

Lưu ý: Sau khi pha chế xong, để cafe trứng giữ đúng hương vị, bạn đừng quên đặt vào bát nước nóng để tránh cafe bị nguội, tanh.

Cách làm cà phê trứng dùng cả lòng trắng và lòng đỏ

  • Bước 1: Sử dụng máy pha cafe Phin, kết hợp với nước sôi để chiết xuất ra cafe.
  • Bước 2: Đây là cách làm cà phê trứng có sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng thì bạn sử dụng dụng cụ chuyên dụng hoặc tách trực tiếp lòng trắng và lòng đỏ rồi để vào 2 tô riêng biệt.

+ Với lòng đỏ: Bạn có thể thêm một chút mật ong rồi dùng máy đánh trứng đánh cho lòng đỏ bông lên, cho đến khi hỗn hợp này chuyển sang màu vàng nhạt, có mùi thơm thơm là được.

+ Với lòng trắng: Bạn rửa sạch dụng cụ vừa đánh lòng đỏ, sau đó cho thêm chút đường và mật ong vào và tiếp tục đánh bông hỗn hợp này lên. Khi hỗn hợp bông lên gấp đôi, xuất hiện bọt nhỏ và có độ cứng nhất định và có mùi thơm dễ chịu là xong.

Lưu ý: Ở bước đánh hỗn hợp kem trứng, bạn nên đánh ở tốc độ cao và theo một chiều để tránh tình trạng hỗn hợp bị tách nước.

Pha cafe trứng với cả lòng trắng và lòng đỏ
Pha cafe trứng với cả lòng trắng và lòng đỏ
  • Bước 3: Pha chế cafe trứng

Quay trở lại với cafe phin vừa được chiết ra, bạn thêm khoảng 2 thìa sữa đặc hoặc cho thêm đường hoặc thêm 1 thìa sữa nữa nếu bạn muốn uống ngọt.

Sau đó, đánh đều tay hỗn hợp này cho đến khi sữa và cafe hòa quyện. Tiếp đó, bạn đổ nhẹ nhàng hỗn hợp lòng đỏ lên trên bề mặt ly cafe rồi nhanh tay đổ tiếp lòng trắng lên để tạo ra 3 tầng đẹp mắt.

Cách làm cafe trứng có thêm vanilla

Cách làm cà phê trứng thứ 3 mà bài viết muốn giới thiệu đến bạn chính là cafe trứng thêm vanilla. Để làm được hương vị này, bạn thực hiện theo các bước sau đây:

  • Bước 1: Giống như 2 bước trên, bạn sử dụng máy pha cafe phin để chắt lọc cafe từ 20gr bột cafe nguyên chất.
  • Bước 2: Bạn tách lòng đỏ trứng ra rồi cho thêm đường và vanilla, mật ong vào rồi đánh tơi hỗn hợp này lên. Ở bước này, bạn chỉ cần đánh bằng tay khoảng 3 – 4 phút cho hòa quyện và bạn thấy hỗn hợp bông lên là được.
Cách làm cà phê trứng thêm vanilla
Cách làm cà phê trứng thêm vanilla
  • Bước 3: Cho thêm vài giọt cafe bạn vừa pha vào hỗn hợp kem trứng rồi dùng máy đánh trứng, đánh đều theo 1 chiều vòng tròn trong 3 phút. Bạn nên đánh cố định 1 chiều để tránh hỗn hợp tách nước, khi cho vào cafe sẽ bị mất hương vị và độ tơi xốp của kem trứng.
  • Bước 4: Bạn lấy một chiếc ly mới rồi đổ một nửa hỗn hợp vừa đánh bông xuống dưới đáy cốc rồi cho cafe lên. Sau đó, phủ nốt nửa kem trứng vừa đánh lên phía trên là xong! Nếu bạn muốn cafe ngậy và ngọt hơn thì có thể thêm 1 chút sữa đặc lên phía trên là thưởng thức được rồi!

Chú ý trong cách pha cafe trứng

Một ly cafe trứng có đạt yêu cầu hay không là phụ thuộc vào sự cô đặc của nó vì vậy, kỹ thuật đánh trứng của người pha chế là rất quan trọng. Nếu đánh quá mạnh tay thì ly cafe trứng sẽ không giữ được sự cô đặc nữa và nếu đánh không tới thì cà phê và lòng đỏ trứng sẽ khó có thể hòa quyện vào nhau. Từ đó, dẫn đến hương vị rất hỗn tạp, rời rạc và rất dễ đem đến cảm giác khó chịu hoặc mùi tanh cho thực khách.

Một số lưu ý khi pha cà phê trứng
Một số lưu ý khi pha cà phê trứng

Vì vậy, để làm cafe trứng không hề đơn giản. Ngay cả trong khâu chọn nguyên liệu đều phải cân đo đong đếm rất chuẩn xác. Bên cạnh đó, để pha được một ly cà phê trứng, cafe thường được pha bằng phin, sau khi pha chế xong, ly cafe trứng thường được đặt trong bát nước nóng để giữ nhiệt độ hoàn hảo nhất trước khi đem ra phục vụ.

Thưởng thức cafe trứng đúng cách

Sau khi đã tìm hiểu cách làm cà phê trứng đúng cách vậy nên thưởng thức loại thức uống này như thế nào là chuẩn nhất?

Nói đến cà phê trứng là chúng ta sẽ dễ dàng nhận ra kết cấu cô đặc, dày vị nên sẽ không thể uống nhanh như các loại cafe thông thường. Vì vậy, để thưởng thức cafe ngon hơn, bạn nên khuấy đều lên, nhâm nhi chậm rãi và sử dụng thìa để thưởng thức trọn vẹn nhất.

Vậy nên dùng cà phê trứng nóng hay lạnh? Thực chất, dùng nóng hay lạnh thì hương vị của cafe trứng vẫn sẽ vô cùng hoàn hảo và đem đến nhiều cảm xúc khác nhau.

Khi dùng nóng, lớp bọt kem trứng dày, xốp, vàng ươm, dậy mùi hương ngọt ngào, đậm đà hơn. Còn với phiên bản lạnh, cafe trứng sẽ được thêm nhiều đá và đem đến cảm giác giống như đang thưởng thức một ly tiramisu béo ngậy. Dù thưởng thức theo kiểu nào thì cà phê trứng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon và hòa quyện nhất giữa trứng và cafe.

Trên đây là một số thông tin liên quan đến cafe trứng và cách làm cà phê trứng đậm đà, chuẩn vị nhất. Hy vọng rằng bài viết này sẽ đem đến cho bạn những điều thật thú vì về loại cafe này!

CUBES ASIA – MÁY PHA CAFE CHUYÊN NGHIỆP

Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam

Địa chỉ cửa hàng:

  • Văn phòng: R.102, Tòa nhà Kim Đô, 123 Lê Lợi, Q1, HCM
    • Wholesale Expert: 0903 096 486 (Mr. Phong)
    • HoReCa Expert: 0909 567 960 (Ms. Nhi)
  • Showroom HCM: Tầng 4, TTTM Takashimaya – Saigon Centre, 65 Lê Lợi, Q1, HCM
    • Hotline: 0909 244 358
  • Showroom Hà Nội: 34 Quảng An, Q. Tây Hồ, Hà Nội
    • Hotline: 0907 838 395
  • Showroom Đà Nẵng: Lô 19B2, 14 Võ Văn Kiệt, Q. Sơn Trà, Đà Nẵng
    • Hotline: 0907 626 256

Cubes Asia