Bởi vì có nhiều thành phần khác nhau nên quả cà phê phải trải qua một quy trình chế biến cầu kỳ và tinh tế, đảm bảo được chất lượng và hương vị đúng chuẩn của hạt cà phê. Về cơ bản, có 3 cách sơ chế từ trái cà phê thành hạt cà phê chính: Sơ chế khô, sơ chế ướt và sơ chế mật.
TỪ TRÁI CÀ PHÊ ĐẾN HẠT CÀ PHÊ Hạt cà phê sau khi thu hoạch về sẽ được sơ chế nhanh nhất có thể tránh trái bị mốc và lên men quá mức. Công đoạn này có thể thực hiện theo 1 trong 3 cách:
SƠ CHẾ HẠT CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP KHÔ (DRY PROCESS):
Ưu điểm: Phơi trái tự nhiên cho vị mật ngọt, chua ít, nhiều hương vị nhưng không đồng nhất. Bảo vệ môi trường vì hầu như rất ít sử dụng nước và phơi nắng thủ công. Nhược điểm: Phụ thuộc vào yếu tố thời tiết và thời gian phơi lâu.
Quy trình: Trái cà phê tươi => Phơi khô hoặc sấy => Tách vỏ trái khô => Hạt cà phê sống sau khi tách vỏ trấu
>> Tham khảo:
SƠ CHẾ HẠT CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT (FULL WASHED/WET PROCESS):
Ưu điểm: Hương vị thuần đồng nhất, sạch, vị chua cam quýt. Thời gian phơi nhanh. Nhược điểm: Cần rất nhiều nước và dễ bị lên men làm cà phê bị chua nếu như ngâm nước quá lâu.
Quy trình: Trái cà phê tươi => Tách vỏ => Lên men => Rửa sạch => Phơi khô hoặc sấy => Hạt cà phê sống sau khi tách vỏ trấu.
SƠ CHẾ HẠT CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP MẬT (HONEY PROCESS):
Ưu điểm: Vị chua vừa đủ, đồng nhất, đầy đặn, hương hoa cỏ, trái cây phong phú và có vị ngọt. Bảo vệ môi trường vì hầu như rất ít sử dụng nước và phơi nắng thủ công. Nhược điểm: Quá phụ thuộc vào yếu tố thời tiết và đòi hỏi tay nghề của người làm sơ chế.
Quy trình: Trái cà phê tươi => Tách vỏ => Phơi khô hoặc sấy => Hạt cà phê sống sau khi tách vỏ trấu
Nguyên tắc căn bản của phương pháp mật ong nằm ở chỗ chỉ chọn những quả chín khi thu hái. Lúc đó hàm lượng đường trong quả cà phê sẽ ở mức cao nhất và đạt chất lượng tốt nhất để bắt đầu đưa vào chế biến. Phân loại quy trình mật ong (Honey Process): Dựa vào độ nhớt trên vỏ thóc mà người ta phân thành 4 loại phổ quát: Mật ong trắng (White Honey): có 10% – 15% chất nhầy bám trên vỏ thóc. Mật ong nghệ (Yellow Honey): có 15% – 50% chất nhầy bám trên vỏ thóc. Mật ong đỏ (Red Honey): có 50% – 90% chất nhầy bám trên vỏ thóc. Mật ong đen (Black Honey): có 90% – 100% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
Sau khi sơ chế, hạt cà phê sẽ được đem đi rang và cuối cùng là đi xay.
_________
Thông tin liên hệ Cubes Asia:
Fanpage: https://www.facebook.com/CUBESASIA/
Liên hệ tư vấn: 0909 244 358
Địa chỉ cửa hàng:
