Espresso, một loại cà phê đậm đặc và thơm ngon, đã trở thành biểu tượng của văn hóa cà phê Ý và được yêu thích trên toàn thế giới. Nhưng bạn có biết rằng đằng sau mỗi tách espresso là một câu chuyện lịch sử phong phú và những bí quyết pha chế tinh tế?
Espresso, một loại cà phê đậm đặc và thơm ngon, đã trở thành biểu tượng của văn hóa cà phê Ý và được yêu thích trên toàn thế giới. Nhưng bạn có biết rằng đằng sau mỗi tách espresso là một câu chuyện lịch sử phong phú và những bí quyết pha chế tinh tế? Trong bài viết này của Cubes Asia, chúng ta sẽ cùng khám phá espresso là gì, nguồn gốc ra đời của nó, tỷ lệ chuẩn để pha chế và hướng dẫn chi tiết cách pha một tách espresso hoàn hảo. Hãy cùng bắt đầu hành trình tìm hiểu về loại cà phê đặc biệt này!
>> Xem thêm:
Espresso là gì?
Espresso là một loại cà phê được pha chế bằng cách ép nước nóng qua bột cà phê mịn dưới áp suất cao 9-10 bar bằng máy pha chuyên dụng. Quá trình này tạo ra một loại cà phê đậm đặc, có hương vị mạnh mẽ và lớp crema (bọt cà phê) đặc trưng trên bề mặt.
Espresso là phương pháp chiết xuất cà phê qua nước nóng bằng áp suất cao (Nguồn: Internet)
Một ly cà phê Espresso gồm 2 lớp cơ bản là Crema và Liquid:
- Lớp Crema: Đây là lớp bọt màu nâu nhạt trên bề mặt espresso, có vị đắng đặc trưng. Nó được hình thành từ khí CO2 kết hợp với các tinh chất và dầu tự nhiên có trong hạt cà phê.
- Lớp Liquid: Đây là phần chất lỏng bên dưới crema, chứa hỗn hợp khí, các hợp chất hòa tan và không hòa tan, tạo nên hương vị đặc trưng của espresso. Lớp này quyết định độ đậm, hậu vị và sự cân bằng của tách cà phê.
2 lớp cơ bản của espresso (Nguồn: Cubes Asia)
Shot Espresso là gì?
Shot Espresso là một đơn vị đo lường lượng cà phê Espresso được chiết xuất từ máy pha cà phê. Một shot Espresso tiêu chuẩn thường sử dụng khoảng 7-9 gram bột cà phê và tạo ra khoảng 30ml cà phê Espresso đậm đặc.
Shot espresso có thể được thưởng thức nguyên chất hoặc sử dụng làm nền cho nhiều loại đồ uống khác như Americano, Cappuccino, Latte, Macchiato.
1 shot espresso khoảng 25-30ml được tạo ra từ 7-9 gram cà phê bột (Nguồn: Internet)
>> Xem thêm một số công thức pha chế khác:
Lịch sử ra đời của cà phê Espresso
Espresso có nguồn gốc từ Ý vào cuối thế kỷ 19, khi nhu cầu về một phương pháp pha cà phê nhanh chóng hơn ngày càng tăng. Trước đó, cà phê thường được pha bằng phương pháp truyền thống như pha phin hoặc ngâm ủ, mất nhiều thời gian để chiết xuất. Trong tiếng Ý, Espresso còn gọi là “express” nghĩa là cà phê phục vụ ngay.
Năm 1884, Angelo Moriondo, một doanh nhân người Ý, đã được cấp bằng sáng chế cho một loại máy pha cà phê bằng hơi nước, được xem là tiền thân của máy pha espresso hiện đại. Tuy nhiên, thiết bị này chưa được thương mại hóa rộng rãi.
Năm 1901, Luigi Bezzera, một kỹ sư người Ý, đã cải tiến hệ thống pha cà phê bằng áp suất, giúp tăng tốc độ chiết xuất. Ông phát minh ra máy pha espresso đầu tiên, sử dụng hơi nước và áp suất để pha cà phê nhanh hơn, mang lại hương vị đậm đà hơn. Năm 1905, doanh nhân Desiderio Pavoni mua lại bằng sáng chế của Bezzera và thành lập công ty La Pavoni, đưa máy espresso vào sản xuất thương mại.
Dù máy của Bezzera và Pavoni đã giúp tăng tốc độ pha chế, nhưng chúng vẫn sử dụng áp suất thấp (khoảng 1.5 - 2 bar), khiến chất lượng cà phê chưa đạt chuẩn như ngày nay. Năm 1947, Achille Gaggia, một nhà phát minh người Ý, đã thay đổi hoàn toàn cách pha espresso bằng việc sử dụng bơm piston, giúp tạo ra áp suất 9 bar, tạo nên lớp crema đặc trưng của espresso. Điều này đánh dấu sự ra đời của espresso hiện đại.
Trong những năm 1950, espresso trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa cà phê Ý. Những quán cà phê espresso xuất hiện khắp nơi, trở thành điểm tụ họp quen thuộc của người dân Ý.
Cà phê Espresso có nguồn gốc từ nước Ý (Nguồn: Internet)
Espresso có vị gì?
Cà phê espresso mang đến hương vị đặc trưng với sự đậm đà, cân bằng giữa vị đắng và hậu vị kéo dài. Quá trình chiết xuất dưới áp suất cao giúp espresso giữ được tinh chất cô đặc, tạo nên một tách cà phê mạnh mẽ và đầy chiều sâu.
Về kết cấu, espresso có độ sánh mịn đặc trưng với lớp crema mịn trên bề mặt. Lớp crema không chỉ làm tăng cảm giác béo và mượt mà khi uống mà còn giúp giữ trọn hương thơm của cà phê.
Tuy nhiên, hương vị của mỗi tách espresso có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như loại hạt cà phê, mức độ rang, phương pháp pha chế, cũng như tình trạng bảo dưỡng máy pha cà phê. Những yếu tố này góp phần tạo nên sự đa dạng trong trải nghiệm espresso, từ vị đậm đà của Robusta đến vị chua thanh và hậu vị ngọt của Arabica.
Cà phê espresso có sự đậm đà, cân bằng giữa vị đắng và hậu vị kéo dài (Nguồn: Internet)
Espresso khác gì với cà phê đen?
Espresso là một dạng cà phê, nhưng không phải tất cả các loại cà phê đều là espresso. Espresso chỉ là một phương pháp pha chế đặc trưng, trong khi cà phê có nhiều cách pha chế khác nhau. Espresso được chiết xuất bằng máy pha áp suất cao (9 bar), nước nóng đi qua cà phê xay mịn trong thời gian ngắn, khoảng 25-30 giây. Trong khi đó, cà phê đen thường được pha bằng phương pháp lọc hoặc ngâm ủ, như pha phin, Pour Over, French Press, với thời gian chiết xuất lâu hơn, từ 3-5 phút.
|
Tiêu chí
|
Espresso
|
Cà phê đen
|
|
Phương pháp pha chế
|
Dùng máy pha cà phê espresso chuyên dụng
|
Dùng phương pháp pha phin, Pour Over, French Press
|
|
Thời gian chiết xuất
|
25-30 giây
|
3-5 phút
|
|
Áp suất pha chế
|
Cao (9-10 bar)
|
Không sử dụng áp suất cao
|
|
Hương vị
|
Đậm, đắng, hậu vị kéo dài
|
Nhẹ hơn, có thể chua hoặc đắng tùy loại hạt
|
|
Lớp Crema
|
Có
|
Không có
|
|
Lượng caffein
|
40-70 mg /30ml
|
80-120 mg /240ml
|
|
Thưởng thức
|
Uống nhanh trong tách nhỏ, làm nền Latte, Cappuccino, Americano, Macchiato
|
Uống chậm, có thể thêm đường, sữa hoặc đá tùy khẩu vị.
|
Các tỷ lệ pha Espresso phổ biến
Tỷ lệ pha espresso là sự kết hợp giữa lượng bột cà phê (dose) và lượng nước chiết xuất (yield). Tùy vào mục đích và khẩu vị, người pha chế có thể lựa chọn các tỷ lệ khác nhau để tạo ra hương vị mong muốn. Dưới đây là các tỷ lệ pha espresso phổ biến:
Ristretto (Tỷ lệ 1:1 – 1:1.5)
- Đặc điểm: Ristretto coffee là phiên bản cô đặc nhất của espresso, sử dụng lượng bột cà phê tương tự nhưng chiết xuất ít nước hơn.
- Công thức: 18g cà phê → 18-27 ml espresso.
- Hương vị: Đậm đà, ngọt hơn, ít đắng hơn, có độ chua nhẹ.
- Ứng dụng: Thường được uống nguyên chất để cảm nhận hương vị tinh khiết của cà phê.
Espresso tiêu chuẩn (Tỷ lệ 1:2)
- Đặc điểm: Đây là tỷ lệ pha espresso truyền thống, cân bằng giữa vị đắng, chua và hậu vị ngọt.
- Công thức: 18g cà phê → 36ml espresso.
- Hương vị: Cân bằng giữa đậm đà, chua nhẹ và hậu vị kéo dài.
- Ứng dụng: Dùng làm nền cho các đồ uống như Cappuccino, Latte, Americano.
Lungo (Tỷ lệ 1:3 – 1:4)
- Đặc điểm: Lungo cofee có lượng nước nhiều hơn espresso tiêu chuẩn, chiết xuất trong thời gian dài hơn.
- Công thức: 18g cà phê → 54-72ml espresso.
- Hương vị: Nhẹ hơn, ít đắng, có độ chua cao hơn do quá trình chiết xuất kéo dài.
- Ứng dụng: Dành cho những ai thích cà phê nhẹ hơn nhưng vẫn giữ được hương thơm của espresso.
3 tỷ lệ phổ biến trong chiết xuất espresso (Nguồn: Internet)
Các biến thể của cà phê Espresso
Có nhiều biến thể của cà phê Espresso, mỗi loại mang đến hương vị và trải nghiệm khác nhau. Dưới đây là một số biến thể phổ biến:
- Americano: Được pha bằng cách thêm nước nóng vào một shot Espresso, tạo ra một tách cà phê tương tự như cà phê đen nhưng với hương vị đặc trưng của Espresso.
- Macchiato: Là một shot Espresso với một chút sữa đánh bọt, tạo ra hương vị cân bằng giữa đắng và ngọt.
- Cappuccino: Gồm một phần Espresso, một phần sữa nóng và một phần sữa đánh bọt, thường được rắc thêm bột cacao hoặc quế lên trên.
- Latte: Tương tự như Cappuccino nhưng có nhiều sữa nóng hơn và ít sữa đánh bọt hơn, tạo ra hương vị nhẹ nhàng và mượt mà.
- Mocha: Là sự kết hợp giữa Espresso, sữa nóng và sô-cô-la, tạo ra một tách cà phê ngọt ngào và đậm đà.
- Flat White: Gồm một shot Espresso và sữa nóng, nhưng không có lớp sữa đánh bọt dày như Cappuccino hay Latte, mang đến hương vị mượt mà và đậm đà.
Một số biến thể của cà phê espresso (Nguồn: Internet)
>> Tham khảo thông tin một số loại đồ uống cà phê phổ biến: Cà phê latte, Cà phê Capuchino, Cà phê Mocha
Cách pha cà phê Espresso chi tiết
Để pha một tách cà phê Espresso chuẩn, bạn cần thực hiện các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- Cà phê: Sử dụng khoảng 18-20 gram cà phê xay mịn (thường là Arabica hoặc hỗn hợp Arabica và Robusta).
- Máy pha cà phê Espresso: Đảm bảo máy đã được làm nóng trước khi sử dụng.
- Máy xay cà phê: Để xay cà phê mịn đều.
- Portafilter: Dụng cụ giữ cà phê trong quá trình chiết xuất.
- Tamper: Dụng cụ nén cà phê.
Bước 2: Thực hiện khởi động máy pha cà phê
Trước khi pha cafe, bạn nên khởi động máy pha cà phê trước khi sử dụng để làm nóng nồi hơi. Nhiệt độ khoảng 85 - 92 độ C và áp suất từ 8.3 - 9.3 bar.
Bước 3: Xay cà phê
Xay cà phê đến độ mịn vừa phải, không quá mịn cũng không quá thô. Độ mịn của bột cà phê sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất và hương vị của Espresso.
Bước 4: Nén cà phê
Cho bột cà phê vào portafilter và dùng tamper để nén đều và chắc chắn. Lực nén vừa phải, không quá mạnh, không quá yếu, miễn đảm bảo cafe được nén đều.
Bước 5: Chiết xuất Espresso
Sau khi nén cà phê xong, bạn xả nước vào đầu pha cafe khoảng 3 - 5 giây để máy làm sạch đầu cà phê và ổn định nhiệt độ nước rồi lắp tay cầm portafilter vào. Cuối cùng, bạn đợi máy chiết xuất cà phê ra ly là xong. Quá trình này nên kéo dài khoảng 25-30 giây để tạo ra khoảng 30ml Espresso với lớp crema dày mịn.
>> Xem thêm: Độ mịn của cà phê đến đâu là đủ
Các bước pha espresso cơ bản nhất (Nguồn: Internet)
Cách uống cà phê Espresso đúng chuẩn
Thưởng thức Espresso đúng chuẩn không chỉ là về hương vị mà còn là một trải nghiệm tinh tế. Để tận hưởng trọn vẹn Espresso, trước hết, bạn nên chọn ly phù hợp. Một chiếc ly nhỏ bằng sứ hoặc thủy tinh dày sẽ giúp giữ nhiệt tốt, giúp bạn cảm nhận đầy đủ hương vị của cà phê. Quan trọng hơn, Espresso nên được uống ngay sau khi pha để tận hưởng sự đậm đà và lớp crema mịn màng, vì để lâu hương vị sẽ thay đổi và không còn nguyên vẹn như ban đầu.
Một điểm đáng lưu ý khi thưởng thức Espresso là không nên thêm đường hoặc sữa để cảm nhận trọn vẹn hương vị nguyên bản. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giảm bớt vị đắng, có thể thêm một chút đường theo sở thích cá nhân. Cuối cùng, cách thưởng thức lý tưởng là nhấp từng ngụm nhỏ, để hương vị cà phê lan tỏa trong miệng, giúp bạn cảm nhận rõ sự hòa quyện tinh tế giữa vị đắng, chua và ngọt, mang lại một trải nghiệm đầy đủ và sâu sắc.
>> Đọc tiếp:
Những câu hỏi thường gặp về Espresso
Espresso nghĩa là gì?
Tên gọi Espresso bắt nguồn từ tiếng Ý, xuất phát từ động từ “esprimere”, nghĩa là “ép” hoặc “chiết xuất”, phản ánh quá trình pha chế khi nước nóng được ép dưới áp suất cao qua bột cà phê mịn. Ngoài ra, “Espresso” cũng mang ý nghĩa “nhanh chóng”, phù hợp với đặc trưng của loại cà phê này – được pha chế chỉ trong khoảng 25-30 giây, trở thành một lựa chọn phổ biến trong văn hóa cà phê Ý và thế giới.
1 shot espresso bao nhiêu caffein?
Một shot Espresso tiêu chuẩn (khoảng 30ml) chứa khoảng 63 mg caffeine. Tuy nhiên, lượng caffeine có thể dao động từ 60 đến 100 mg tùy thuộc vào loại hạt cà phê, mức độ rang và phương pháp chiết xuất.
Pha Espresso dùng hạt gì?
Để pha Espresso đúng chuẩn, nên sử dụng cà phê nguyên chất (Pure Coffee), không pha trộn tạp chất hay hương liệu. Hạt cà phê nguyên chất giúp giữ được hương vị tự nhiên, mang đến một ly Espresso đậm đà với sự cân bằng giữa vị đắng, chua và hậu vị ngọt. Việc sử dụng cà phê đã tẩm bơ, caramel hay các phụ gia khác có thể ảnh hưởng đến hương vị cũng như làm hỏng máy pha Espresso. Khi chọn hạt cà phê, Arabica sẽ mang đến hương thơm tinh tế cùng vị chua nhẹ, trong khi Robusta giúp Espresso đậm đà hơn với crema dày. Để có một ly Espresso chất lượng cao, cần đảm bảo sử dụng cà phê nguyên chất, rang đúng chuẩn và xay đúng độ mịn.
Có thể pha Espresso không dùng máy không?
Có một số phương pháp thay thế giúp tạo ra một ly cà phê gần giống espresso mà không cần sử dụng máy chuyên dụng. Tuy nhiên, những phương pháp này không thể đạt được áp suất cao như máy pha espresso, nên kết quả sẽ có sự khác biệt nhất định về độ đậm đặc, lớp crema và hương vị. Một số cách pha espresso thủ công mà bạn có thể thử là bình Moka Pot, AeroPress, máy pha cà phê cầm tay,...
Cà phê Espresso không chỉ là một loại đồ uống mà còn là một nghệ thuật, mang đến hương vị đậm đà và trải nghiệm thưởng thức độc đáo. Để có được một tách Espresso hoàn hảo, việc lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ chất lượng là vô cùng quan trọng. Hãy khám phá cà phê cùng với các loại máy pha cà phê và máy xay cà phê chất lượng tại Cubes Asia.
Cubes Asia là nhà phân phối chính hãng các thiết bị, dụng cụ pha chế cà phê và quầy bar với hơn 10 năm kinh nghiệm, được thương hiệu nổi tiếng như Pizza 4P’s, The Coffee House, Trung Nguyên Legend, Highlands Coffee, 7-Eleven, Bosch,... tin tưởng hợp tác. Cubes Asia luôn tự hào mang đến các thiết bị pha chế hiện đại, đáp ứng mọi nhu cầu từ đơn giản đến chuyên nghiệp.
Giải pháp cà phê toàn diện từ Cubes Asia gồm có các thiết bị máy pha cà phê, máy xay cà phê, máy xay sinh tố công nghiệp, bộ lọc nước, máy làm đá, máy đun nước nóng, bàn mát, tủ bánh trưng bày, cà phê hạt pha máy, cùng nhiều dụng cụ pha chế khác. Khách hàng có thể tìm thấy tại Cubes Asia những thương hiệu nổi tiếng thế giới như Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Melitta, Vitamix, BWT, Macro, Berjaya, Hoshizaki,... với đầy đủ các dòng sản phẩm, phù hợp với mọi quy mô kinh doanh, từ quán cà phê nhỏ đến chuỗi cửa hàng lớn.
Không chỉ dừng lại ở việc cung cấp sản phẩm, Cubes Asia còn hỗ trợ dịch vụ tư vấn và bảo trì chuyên nghiệp, đảm bảo khách hàng luôn hài lòng. Đến với Cubes, bạn sẽ nhận được sự hướng dẫn tận tình từ đội ngũ giàu kinh nghiệm, giúp bạn dễ dàng tìm thấy sản phẩm đáp ứng đúng nhu cầu của mình.
Hãy ghé thăm Cubes Asia hoặc truy cập website ngay hôm nay để khám phá các sản phẩm chất lượng và dịch vụ hoàn hảo dành cho tín đồ cà phê!
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
