Vì sao bạn cần phải biết cách pha cà phê máy ngon? Bởi vì chỉ khi bạn pha đúng kỹ thuật thì lượng cà phê chiết xuất ra mới đảm bảo hương thơm và tròn vị. Đối với những người biết thưởng thức café, đặc biệt là những người kinh doanh quán cà phê chuyên nghiệp thì vấn đề này lại càng quan trọng hơn rất nhiều.
Việc pha chế cà phê bằng máy đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác. Nếu không được thực hiện đúng cách, chất lượng của ly cà phê sẽ bị ảnh hưởng đáng kể. Bài viết này Cubes Asia sẽ hướng dẫn bạn cách pha cà phê máy chi tiết để đạt được hương vị đậm đà và thơm ngon nhất.
Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ cần thiết để pha cà phê máy
Để pha một ly cà phê chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các thiết bị sau:
- Máy xay cà phê.
- Máy pha cà phê.
- Cân điện tử mini.
- Tamper.
- Đồng hồ bấm giờ (nếu máy pha không tích hợp đồng hồ).
- Đồ đập bã cà phê.
- Ly uống cà phê.
- Khăn lau.
Những dụng cụ barista cần chuẩn bị để pha cà phê máy (Nguồn: Internet)
Cách pha cà phê máy cơ bản có người mới trong 6 bước
Các bước pha cà phê bằng máy đơn giản cho người mới bắt đầu như sau:
Bước 1: Khởi động máy pha cà phê
Để máy pha cà phê hoạt động một cách tốt nhất, bạn nên khởi động làm nóng toàn bộ thiết bị trước khi sử dụng khoảng 25 - 30 phút. Việc này giúp duy trì nhiệt độ nước ổn định trong suốt quá trình chiết xuất, đảm bảo cà phê được giữ nguyên hương vị.
Để tăng tốc quá trình này, bạn có thể pha một shot espresso mà không dùng cà phê, vừa để làm nóng máy vừa làm ấm cốc espresso.
Bước 2: Xay cà phê
Đầu tiên, cho hạt cà phê vào máy để xay thành bột. Sau đó, lấy lượng vừa đủ và cho vào portafilter (tay cầm). Cụ thể, single shot espresso có định lượng khoảng 7-9 gram cà phê, double shot là 18 gram.
Bước 3: Thao tác nén cà phê
Bạn dùng tay vỗ nhẹ vào bên hông portafilter hoặc dùng dụng cụ chuyên dụng như WDT để dàn đều cà phê. Tiếp theo đặt tamper vuông góc với portafilter, dùng lực vừa đủ để ấn đều và chặt xuống tamper.
Sau khi nén xong, lấy tamper ra, kiểm tra bề mặt cà phê phải phẳng và không có chỗ lồi lõm. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa hiện tượng channeling, tránh việc chiết xuất quá mức, dưới mức hoặc không đồng đều. Cuối cùng, quét sạch phần cà phê dư bám trên và bên hông portafilter.
Bước 4: Làm sạch họng pha
Trước khi lắp portafilter vào grouphead, hãy nhấn nút hoặc gạt cần chiết xuất trong 1 - 2 giây để xả nước, loại bỏ cà phê cũ khỏi màn lọc và làm nóng grouphead.
Bước 5: Lắp tay cầm vào máy
Lắp tay cầm vào grouphead bằng cách bắt đầu từ bên trái rồi xoay sang phải và siết vừa tay. Sau đó, đặt ly cà phê dưới khay và nhấn nút pha.
Bước 6: Chiết xuất cà phê Espresso
Khi bắt đầu quá trình chiết xuất, bạn hãy theo dõi đồng hồ để điều chỉnh thời gian cho hợp lý. Nếu không có quy định chiết xuất của loại cà phê đang sử dụng, bạn có thể chiết suất trong khoảng tiêu chuẩn từ 20 - 30 giây. Sau khi hoàn tất, lấy tay pha ra, đập bã cà phê ra và dùng cọ mềm hoặc khăn để lau sạch trước khi lắp lại vào grouphead.
Các bước pha cà phê bằng máy cơ bản (Nguồn: Internet)
Những điều cần biết để pha cà phê máy thơm ngon, chuẩn vị
Pha một ly cà phê máy ngon là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận. Dưới đây là những điều cơ bản mà người mới bắt đầu cần nắm rõ:
- Lựa chọn cà phê có độ rang phù hợp
Hương vị của cà phê chịu ảnh hưởng lớn từ chất lượng hạt. Khi pha bằng máy, hãy chọn loại rang mộc, nguyên chất và chuyên dụng, chẳng hạn như cà phê hạt Carraro.
- Xay cà phê đến độ mịn phù hợp
Cà phê cần được xay ở mức độ vừa phải, không quá mịn cũng không quá thô. Bởi vì độ mịn của bột cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian chiết xuất. Do đó, bạn cần điều chỉnh máy xay để tìm ra công thức phù hợp với loại cà phê và máy pha đang sử dụng.
Bên cạnh đó, sự không đồng đều trong kích thước bột cà phê cũng ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Các hạt cà phê lớn sẽ mất nhiều thời gian pha hơn so với loại hạt nhỏ. Để khắc phục, bạn có thể cân nhắc sử dụng các dòng máy xay chất lượng cao từ những thương hiệu uy tín.
- Sử dụng nước tinh khiết, không lẫn tạp chất
Nước cũng quan trọng không kém hạt cà phê trong việc tạo nên một ly cà phê máy hoàn hảo. Nguồn nước phải sạch, tinh khiết và không chứa tạp chất. Nếu máy pha cà phê kết nối trực tiếp với nguồn nước, bạn nên sử dụng các thiết bị lọc tiên tiến từ các thương hiệu uy tín như BWT để đảm bảo chất lượng.
- Sự ổn định của áp suất và nhiệt độ
Áp suất thấp sẽ khiến cà phê nhạt, trong khi áp suất cao có thể làm hương vị bị đắng. Áp suất lý tưởng được duy trì ở mức 9 bar trong suốt quá trình chiết xuất. Nhiệt độ nước phù hợp để pha cà phê là từ 85 - 95 độ C. Nếu nhiệt độ quá thấp, cà phê sẽ có vị chua, còn nhiệt độ quá cao sẽ tạo ra vị đắng chát, mất đi hương vị thơm ngon vốn có.
Tỷ lệ cà phê pha máy phổ biến
Tùy thuộc vào nhu cầu của bạn mà có thể lựa chọn liều lượng pha phù hợp từ ba loại cơ bản: single basket với 7g cà phê, double basket với 16 - 18g, và triple basket với 21g. Dưới đây là một số công thức phổ biến về tỷ lệ pha phê bằng máy:
- Short shot hay “Ristretto” có tỷ lệ cà phê chiết xuất là 1:1 đến 1:1,5.
- Regular shot hay “Normale” hoặc “Espresso” có tỷ lệ là 1:2 đến 1:3, trong đó phổ biến nhất là 1:2.
- Long shot hay “Lungo” có tỷ lệ chiết xuất từ 1:3 đến 1:4.
3 tỷ lệ pha máy phổ biến nhất hiện nay (Nguồn: Internet)
Các thao tác kỹ thuật pha cà phê máy bạn cần biết
Khi bề mặt cà phê không được cân bằng và xuất hiện những đường rãnh, nước nóng sẽ thẩm thấu qua các đường này nhiều hơn. Điều này dẫn đến việc hương vị bị đắng và hiện tượng chiết xuất không đều (channeling). Các khu vực khác mà nước ít thẩm thấu sẽ không thể chiết xuất hết hương vị. Để khắc phục tình trạng này, bạn cần nắm vững các thao tác kỹ thuật khi pha cà phê bằng máy dưới đây:
- Phân phối (Distribution hay Grooming)
Đây là một kỹ thuật quan trọng trong quá trình pha chế espresso, giúp dàn trải lớp bột cà phê đều trong portafilter trước khi nén (tamping). Khi bột cà phê được phân phối đều, nước sẽ chảy qua toàn bộ lớp bột với cùng một tốc độ và áp suất, giúp chiết xuất hương vị một cách đồng đều.
Các cách thức phân phối phổ biến gồm dùng tay để nhẹ nhàng dàn đều bột cà phê trong portafilter hoặc sử dụng các dụng cụ chuyên dụng như WDT (Weiss Distribution Technique) để phân phối bột cà phê một cách chính xác và đồng đều.
Bước này liên quan đến việc nén chặt khối bột cà phê bằng tamper (dụng cụ nén) để làm phẳng bề mặt. Tuy nhiên, nếu quá trình phân phối chưa đồng đều thì hiện tượng channeling vẫn có thể xảy ra dù cà phê đã được nén chặt.
Một điểm quan trọng là cần cân bằng lực và thao tác nén để tránh tình trạng nghiêng bề mặt, từ đó tạo ra khe hở dẫn đến channeling. Đối với các barista, sự đồng nhất là rất cần thiết, đặc biệt khi họ phải pha chế nhiều ly mỗi ngày mà vẫn giữ được chất lượng ổn định. Theo Scott Rao, trong quá trình nén, bạn nên giữ cổ tay và cùi chỏ thẳng hàng, sử dụng lực nén khoảng 9 - 13kg (20 - 30 lbs). Baristahustle cũng khuyến cáo rằng một thao tác nén hiệu quả là khi lật ngược bộ lọc mà cà phê không bị rơi ra.
Nén cà phê đúng cách giúp chiết xuất hiệu quả hơn (Nguồn: Internet)
Với những hướng dẫn cách pha cà phê máy chi tiết ở trên, hy vọng bạn đã tự tin hơn để tạo ra những ly thức uống thơm ngon cho bản thân và gia đình. Nếu bạn đang có nhu cầu mua máy pha cà phê, máy xay cà phê hoặc các thiết bị khác để mở quán hay sử dụng tại nhà, hãy liên hệ với Cubes Asia.
Cubes Asia là nhà cung cấp uy tín các loại máy pha cà phê và máy xay cà phê chính hãng từ những thương hiệu nổi tiếng thế giới như Nuova Simonelli, Victoria Arduino, Melitta, Lelit, Kalerm, Solis, và Carraro. Với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và kiến thức sâu rộng về lĩnh vực pha chế cà phê, Cubes Asia luôn sẵn sàng tư vấn để bạn lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu và ngân sách của mình.
Với máy pha và máy xay cà phê từ Cubes Asia, quá trình pha espresso sẽ trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. Hãy liên hệ với Cubes Asia ngay hôm nay để nhận được tư vấn chi tiết hơn nhé!
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
