Cà phê Robusta và Arabica là những 2 dòng cà phê chính được sử dụng trong ngành pha chế nói chung. Mỗi loại đều có hương vị và mùi thơm đặc trưng riêng theo đúng tên gọi của nó. Để trở thành một người sành cà phê, bạn cần phải biết được một số đặc điểm so sánh về Arabica và Robusta tuyệt hảo từ hình dáng của hạt cà phê, mùi vị, cách pha chế,...
Arabica và Robusta chính là hai giống cà phê được trồng rộng rãi và phổ biến nhất trên thế giới hiện nay. Tuy cùng là cà phê nhưng với điều kiện sinh trưởng và hình thái khác nhau nên chất lượng, hương vị thành phẩm cũng hoàn toàn khác biệt.
Cách phân biệt cà phê Arabica và Robusta chi tiết
Arabica và Robusta chính là hai giống cà phê được trồng rộng rãi và phổ biến nhất trên thế giới hiện nay. Mỗi loại đều có hương vị và mùi thơm đặc trưng riêng theo đúng tên gọi của nó. Vậy Arabica và Robusta khác nhau như thế nào? Trong bài viết dưới đây, Cubes Asia sẽ cung cấp những thông tin giúp các bạn phân biệt cà phê Arabica và Robusta từ hình dáng của hạt cà phê, mùi vị, cách pha chế,...
Cà phê Arabica và Robusta là gì?
Cà phê được phát hiện lần đầu tiên vào thế kỷ thứ 18. Có hơn 120 giống cà phê trên thế giới nhưng chỉ có 2 giống cà phê có giá trị kinh tế cao nhất là Arabica và robusta. Hiện nay, hai loại này được trồng chiếm tỷ lệ 60% diện tích trên thế giới.
Cà phê Arabica là gì?
Cà phê Arabica, tên khoa học Coffea Arabica, được gọi là cà phê chè ở Việt Nam và chứa hàm lượng caffeine từ 1-2%. Loài này xuất phát từ vùng cao nguyên Tây Nam Ethiopia, được người Pháp và Hà Lan nhân giống rộng rãi và trồng nhiều ở Brazil, Colombia. Tại Việt Nam, cà phê Arabica chủ yếu được trồng ở Cầu Đất, Lâm Đồng, nhưng sản lượng hằng năm không quá cao.
Cà phê Robusta có nguồn gốc từ Ethiopia (Nguồn: Internet)
Cà phê Robusta là gì?
Cà phê Robusta, tên khoa học Coffea Canephora hoặc Coffea Robusta, được gọi là cà phê Vối ở Việt Nam và chứa hàm lượng caffeine từ 2-4%. Loại cà phê này có hương vị đậm đà hơn so với Arabica và chiếm 90% sản lượng cà phê tại Việt Nam, giữ vị trí quan trọng trong thị trường nội địa.
Cà phê Robusta được trồng phổ biến tại Việt Nam (Nguồn: Internet)
Cách phân biệt cà phê Arabica và Robusta chi tiết
Dưới đây là một số điểm khác biệt giữa cà phê Robusta và Arabica mà Cubes Asia đã tổng hợp. Bạn có thể tham khảo cụ thể như sau:
Nguồn gốc và phân bố
Cà phê Arabica được phát hiện vào năm 1753, trong khi Robusta chỉ được phát hiện vào năm 1895. Tên Robusta bắt nguồn từ “robust”, tức là mạnh và hàm lượng caffeine cao. Tên gọi Arabica bắt nguồn bán đảo Ả Rập (Arabian Peninsula). Ở Việt Nam, Arabica được gọi là cà phê chè, còn Robusta là cà phê vối.
Khu vực trồng cà phê Robusta và Arabica cũng có sự khác biệt rõ rệt. Các nước Đông Nam Á như Indonesia, Việt Nam, và Philippines là những nơi trồng Robusta lớn, trong đó Việt Nam dẫn đầu về sản lượng xuất khẩu. Ngược lại, cà phê Arabica được trồng nhiều ở Nam Mỹ, chiếm 60% sản lượng toàn cầu, với các nước chủ đạo là Brazil và Colombia. Ngoài ra, Arabica còn phát triển tốt tại Ấn Độ, Peru, và Ethiopia.
Khu vực trồng cà phê Robusta và Arabica có sự khác biệt rõ rệt (Nguồn: Internet)
Điều kiện trồng Arabica và Robusta
Cà phê Arabica và Robusta có điều kiện trồng trọt khác nhau. Arabica phát triển tốt ở vùng cao nguyên trên 900m so với mực nước biển, với lượng mưa 1500–2500mm/năm và nhiệt độ từ 15–24°C. Ngược lại, Robusta phù hợp với vùng đất dưới 900m, lượng mưa lớn từ 2000–3000mm/năm và nhiệt độ 20–30°C.
Điều kiện trồng Arabica và Robusta (Nguồn: Internet)
Năng suất cây cà phê Arabica và Robusta
Arabica thường đạt năng suất 1.500–3.000 kg/ha, thấp hơn so với Robusta, đạt 2.300–4.000 kg/ha. Cà phê Robusta có khả năng phát triển mạnh mẽ và thích nghi tốt với hầu hết các điều kiện tự nhiên, đặc biệt ở độ cao từ 0–900m, giúp đạt năng suất cao hơn so với Arabica trên cùng diện tích. Ngược lại, Arabica khó trồng hơn do khả năng chống chịu kém, yêu cầu người nông dân phải áp dụng các biện pháp hỗ trợ để cải thiện sự thích nghi và tăng năng suất.
Đặc điểm sinh học
Cây cà phê Robusta và Arabica có nhiều điểm khác biệt rõ rệt. Cây Robusta thường cao khoảng 4-6m, với dáng cây không quá sum suê nhưng có nhiều cành và trĩu quả, giúp đạt năng suất cao. Dáng cao của cây Robusta còn tạo điều kiện để cây dễ vươn lên lấy ánh nắng và nước tự nhiên, hỗ trợ sinh trưởng tốt hơn. Ngược lại, cây Arabica thấp hơn, thường dưới 4.5m, với cành lá rậm rạp, trông giống cây chè ở Việt Nam.
Hình dáng hạt cà phê
Hạt cà phê Arabica có hình bầu dục dài, khe giữa lượn sóng như chữ S. Ngược lại, hạt cà phê Robusta ngắn, nhỏ hơn, trông bầu bĩnh và có khe giữa thẳng, không lượn sóng.
Sự khác biệt về hình dáng hạt cà phê Arabica và Robusta (Nguồn: Internet)
Hàm lượng cafein của Robusta và Arabica
Hàm lượng cafein có trong cà phê Robusta cao gấp đôi Arabica. Trong khi Robusta là 2 – 4%/tổng khối lượng hạt và có vị đắng còn Arabica chỉ chứa tầm 1 – 2% cafein.
Lượng cafein trong hạt Robusta cao gấp đôi Arabica (Nguồn: Internet)
So sánh thành phần hóa học và hương vị
Cà phê Arabica và Robusta khác nhau về hàm lượng lipid, đường, và axit chlorogenic (CGA). Arabica chứa hàm lượng chất béo cao hơn, chiếm 60%, trong khi Robusta chỉ bằng một nửa, ảnh hưởng đến sở thích của người tiêu dùng. Về CGA, một chất chống oxy hóa giúp cây chống bệnh và côn trùng, Robusta có hàm lượng cao hơn (7-10%) so với Arabica (5,5-8%).
Hương vị của Arabica và Robusta
Cà phê Arabica có hương vị ngọt ngào hơn, với đặc trưng trái cây và độ chua nhẹ. Trong khi đó, cà phê Robusta nổi bật với vị đắng đậm, hương hạt dẻ, và phảng phất chút hương socola.
Màu sắc hạt khi rang
Cà phê có hàm lượng caffeine cao hơn thường có màu nhạt hơn sau khi rang. Do đó, cà phê Robusta, với hàm lượng caffeine cao, có màu vàng nhạt, trong khi Arabica cho ra màu vàng đậm và bắt mắt hơn sau khi rang.
Giá cả
Cà phê Arabica có giá bán trung bình cao gấp đôi so với Robusta, đặc biệt với các dòng Arabica specialty nhập khẩu, giá còn cao hơn nữa. Sự chênh lệch giá đáng kể này là một trong những lý do chính khiến Robusta có sản lượng bán ra vượt trội so với Arabica.
Bảng so sánh cà phê Arabica và Robusta (Nguồn: Internet)
Mua cà phê Arabica và Robusta ở đâu chất lượng?
Việc mua cà phê Arabica và Robusta tại Việt Nam rất dễ dàng, từ siêu thị đến cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, những người sành cà phê thường chọn mua từ các thương hiệu lớn với kỹ thuật rang chuyên nghiệp. Tùy sở thích, cà phê thường được phối trộn theo tỷ lệ như 70% Robusta - 30% Arabica, 30% Robusta - 70% Arabica, 50% - 50%, hoặc 85% Arabica - 15% Robusta. Tỷ lệ Robusta cao mang lại vị đắng đậm, phù hợp với người thích cà phê đắng. Ngược lại, tỷ lệ Arabica cao tạo hương thơm quyến rũ và hậu vị ngon hơn.
Cubes Asia là nhà nhập khẩu và phân phối cà phê rang xay chất lượng cao từ các thương hiệu nổi tiếng thế giới, nổi bật là cà phê Carraro. Thương hiệu Carraro cung cấp cà phê Arabica và Robusta được tuyển chọn kỹ lưỡng, phối trộn theo tỷ lệ riêng biệt để phù hợp với nhiều khẩu vị. Sản phẩm cà phê Carraro được đánh giá cao bởi người sành cà phê và rất phổ biến trong nhà hàng, khách sạn, quán cà phê, văn phòng, cũng như gia đình tại Việt Nam.
Tham khảo một số loại cà phê Carraro hiện đang được yêu thích như sau:
Cà phê hạt Globo Rosso có tỷ lệ trộn 70% Robusta và 30% Arabica. Tất cả các hạt cà phê được tuyển chọn kỹ lưỡng đều từng hạt. Cà phê này có mùi vị đậm đà của quả phỉ và socola dịu nhẹ. Bạn có thể sử dụng cà phê hạt Globo Rosso để sáng tạo ra những ly cà phê Espresso, Cappuccino và Latte đầy hấp dẫn để thưởng thức vào buổi sáng.
Cà phê Globo Oro là thành quả từ nhiều thập kỷ nghiên cứu của Carraro, được pha trộn từ 8 loại hạt cà phê với tỷ lệ 70% Arabica và 30% Robusta. Loại cà phê này có hương thơm nhẹ nhàng của trái cây, hậu vị kéo dài và béo nhẹ, mang đến trải nghiệm thưởng thức hấp dẫn.
Cà phê hạt Globo Arabica được làm từ 100% hạt Arabica, nổi bật với hương hoa nhài kết hợp hoa hồng nồng nàn, vị đậm đà, ngọt dịu và chua nhẹ vừa phải. Loại cà phê này phù hợp với những ai yêu thích sự tinh tế và hậu vị kéo dài.
Việc phân biệt cà phê Arabica và Robusta không chỉ giúp bạn chọn được loại cà phê phù hợp với sở thích cá nhân mà còn giúp bạn hiểu rõ hơn về thế giới phong phú của cà phê. Arabica với hương vị tinh tế, chua nhẹ và hương thơm phong phú, trong khi Robusta lại nổi bật với vị đắng đậm, hàm lượng caffeine cao và hương vị mạnh mẽ. Hiểu rõ những đặc điểm này sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn từng tách cà phê và có những trải nghiệm thú vị hơn trong hành trình khám phá cà phê. Hãy theo dõi trang tổng hợp kiến thức, tin tức về cà phê của Cubes Asia để cập nhật thông tin nhé!
CUBES ASIA – MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Showroom HCM: SARIMI A1-00.10, 74 Nguyễn Cơ Thạch, phường An Lợi Đông, Thủ Đức, HCM
- Showroom Hà Nội: 87 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Thành Phố Hà Nội.
