Ngoài việc cần phụ thuộc vào máy pha cà phê tiêu chuẩn thì hương vị cafe sau khi chiết xuất còn phụ thuộc rất nhiều vào cách ủ cafe. Do đó, để có được vị coffee đúng điệu, đảm bảo hạt café bạn chọn phải được ủ đúng cách.
Trong bài viết này, Cubes Asia sẽ bật mí cách ủ cafe ngon nhất 2022 không phải ai cũng biết. Tham khảo ngay bạn nhé!
Các bước ủ cafe ngon
Để có được ly cà phê vừa thơm ngon vừa đậm đà, người pha chế hay chủ quán cần chú ý đến rất nhiều yếu tố. Đầu tiên, bạn phải lựa chọn được hạt cà phê chất lượng đã rang xay và ủ đúng cách. Sau đó mới đến các bước pha chế, chọn máy pha chuyên nghiệp hay lựa phin cà phê.
Chọn loại hạt café sao cho đúng chuẩn, đúng gu của bạn là bước đầu tiên để có được một tách cà phê thơm ngon. Cho dù bạn chọn được hạt cà phê giống tốt, trải qua quá trình rang xay đúng kỹ thuật nhưng nếu cách ủ không đảm bảo tiêu chuẩn, ủ sai thì khi mang đi pha chế, mùi và hương vị vốn có cũng sẽ bị mất đi. Vì thế, ủ cà phê được xem là một trong những công đoạn cực kỳ quan trọng để tạo ra một ly cà phê ngon đúng điệu.
Các bước ủ cafe ngon không nên bỏ qua.
Trong công đoạn pha chế Espresso, quá trình ngâm ủ cà phê trước sẽ giúp làm giảm thiểu sự di chuyển của các hạt cà phê cực nhỏ xuống dưới đáy, từ đó tránh gây tình trạng tắc nghẽn. Dưới đây là 2 bước quan trọng bạn cần nhớ:
Bước 1: Lượng nước ngâm cà phê
Tính theo trọng lượng nước/ cà phê thì với tỷ lệ 3/1 là chính xác nhất. Bạn nên lưu ý, với một khối lượng bất kỳ của bột cà phê, chúng có thể hấp thụ được tỷ lệ nước có trọng lượng gấp đôi chúng.
Vì vậy, khi ngâm với tỷ lệ 2/1 thì lượng bột cà phê sẽ được hòa tan hoàn toàn trong nước. Do đó, sẽ không còn lượng nước thoát ra. Như vậy, tỉ lệ 3/1 sẽ là hợp lý nhất giúp lượng nước vừa đủ để đảm bảo lượng khí có thể thoát ra khỏi cà phê cách tốt nhất.
Bước 1 đảm bảo lượng nước ngâm cà phê.
Bước 2: Thời gian ủ hạt cà phê
Trên thực tế, thời gian ủ cà phê không có mốc cố định. Bởi nó còn tùy thuộc vào số lượng cafe được ủ và loại cà phê đem đi ủ. Nếu chúng khác nhau thì sẽ cần thời gian khác nhau. Bạn chỉ cần trực tiếp quan sát xem đến khi nào thì không còn xuất hiện các hạt bong bóng trên bề mặt lớp cà phê thì đã kết thúc quá trình ngâm ủ hạt cafe đúng tiêu chuẩn.
Để tạo ra được một tách cà phê thơm ngon đúng vị, các chuyên gia trong ngành hướng dẫn ủ cà phê cần được thực hiện trong 3 giai đoạn khác nhau là: Trước khi rang, sau khi rang và ủ trong quá trình pha chế cà phê.
Bước 2 đảm bảo thời gian ủ đúng tiêu chuẩn.
Tác dụng của việc ủ hạt cafe
Để đảm bảo cà phê sau chiết xuất giữ được mùi vị và hương thơm đúng chuẩn, người pha chế không nên bỏ qua thời gian ngâm ủ cà phê. Vậy cách ủ cafe cho ngon có tác dụng gì?
Hỗ trợ tim mạch và ngăn ngừa ung thư
Việc ngâm ủ cafe để cho ra ly cafe ngon giúp hỗ trợ và tránh các tình trạng bệnh về tim mạch. Thậm chí có thể ngăn ngừa được ung thư.
Giúp cải thiện sức khỏe, tăng khả năng tập trung, giúp tinh thần bạn trở nên thoải mái và tỉnh táo. Chọn loại cà phê ủ đúng cách, vừa giúp cải thiện sức khỏe vừa giúp bạn có thể thưởng thức ly café ngon đúng điệu.
Giảm được khí CO2
Khi mới thu hoạch cà phê, khí CO2 trong hạt cafe chưa được giải phóng hết. Nếu không tiến hành ngâm ủ cafe ngay thì nên để cà phê trong khoảng 30 ngày để lượng khí CO2 thoát ra hết rồi mới được sử dụng.
Cách ủ cà phê đúng không chỉ đem đến ly cà phê thơm ngon, đậm đà mà còn giúp khí CO2 thoát ra hết. Mặt khác, không cần phải mất 30 ngày để phơi cà phê cho lượng khí CO2 được giải phóng. Vừa giữ được, tạo được hương vị đặc trưng vừa không làm mất thời gian.
Tác dụng của việc ủ café giúp cải thiện sức khỏe và giảm khí CO2 có trong cà phê.
Hướng dẫn ủ cafe đúng cách
Thời gian ngâm ủ cà phê không thể canh theo phút, theo giờ mà chúng ta phải trực tiếp quan sát quá trình ủ. Để biết cà phê có được ủ đúng cách hay không, bạn cần thực hiện ủ cà phê trong 3 giai đoạn là: Trước khi rang, sau khi rang và ủ trong quá trình pha chế cà phê.
Ủ cafe trước khi rang
Cà phê sau khi thu hoạch, chúng ta có thể chế biến theo 2 phương pháp đó là chế biến khô và chế biến ướt.
Nếu cafe thực hiện theo phương pháp chế biến khô: các hạt cà phê sẽ trải qua các công đoạn như phơi khô, tách vỏ để lấy nhân và cuối cùng là rang xay cà phê.
Nếu cafe thực hiện theo phương pháp chế biến ướt: cà phê cần trải qua các công đoạn như sau sau khi thu hoạch, lượng hạt coffee sẽ mang đi tách vỏ ngay để lấy nhân. Tiếp theo, cà phê sẽ được cho vào chum, vại hoặc thùng lớn để ủ trong nước cho đến khi lên men.
Ủ cafe trước khi rang.
Ủ cafe sau khi rang
Sau khi rang xong, nếu để hạt cà phê ở môi trường bên ngoài sẽ bị mất mùi và hương vị. Do trong quá trình rang, các hạt café đã tiếp xúc với không khí, độ ẩm và ánh sáng. Nếu dùng những hạt cà phê này để pha chế thì chất lượng nước cà phê sau chiết xuất sẽ không đạt mức tuyệt hảo. Mùi thơm và hương vị nhạt hơn so với loại cà phê được ủ đúng cách.
Do đó, sau khi cà phê đã trải qua quá trình rang xong, bước tiếp theo là cần tiếp tục thực hiện công đoạn ủ cà phê, nhằm đảm bảo chất lượng ổn định nhất. Cụ thể, cà phê sẽ được ủ trong bồn ủ hoặc trong chum. Nên dùng dần trong khoảng từ 10 ngày đến 30 ngày.
Ủ cafe sau khi rang.
Ủ cà phê trong quá trình pha chế cà phê
Để có được một tách cà phê thơm ngon đúng vị thì trong quá trình pha chế, bột cà phê cũng cần được ủ theo đúng nguyên tắc như sau:
Bước 1: Cho một lượng bột cà phê vừa đủ vào phin.
Bước 2: Đổ nước sôi khoảng 90 – 95 độ vào phin sao cho đủ thấm ướt bột cà phê.
Bước 3: Ủ cà phê trong khoảng 3 – 5 phút với phin nhỏ và 10 phút với phin lớn.
Bước 4: Chỉ cần chế thêm đến 2/3 phin nước để tạo ra ly cà phê thơm ngon, hấp dẫn.
Ủ trong quá trình pha chế cà phê.
Trên đây là tất cả những thông tin bổ ích về cách ủ café thơm ngon mà Cubes-asia.com chia sẻ đến bạn đọc. Hãy tham khảo thật kỹ để nắm vững cách thức ngâm ủ hạt café đúng cách bạn nhé! Nếu bạn có thêm câu hỏi hay vấn đề nào, hãy liên hệ ngay đến Cubes, bộ phận chăm sóc khách hàng sẽ tư vấn tận tình cho bạn!
CUBES ASIA – MÁY PHA CAFE CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
